曼特宁咖啡豆是产自印度尼西亚的苏门答腊岛，也称“苏门答腊咖啡”。曼特宁是种植在海拔为750-1500米的高原山地的上等咖啡豆，属于印尼少有的阿拉比卡品种，以Takengon和Sidikalang所出产的一等曼特宁品质为最佳。因产量稀少，被咖啡的爱好者称为 “名品”，特别是用法式烘烤(french roast)所烘焙出的曼特宁豆(苦味强、豆略黑)，咖啡瘾者会对其醇厚的苦味着迷不已。

十七世纪末，荷兰东印度公司将印度的阿拉比卡树(铁比卡)移植到爪哇岛的雅加达。由于气候水土适宜，阿拉比卡很快扩散到川爪哇岛西北的苏门答腊和东北另一大岛苏拉维西(Sulawesi)。然而， 一八八○年代，爪哇爆发严重的叶病，阿拉比卡枯死殆尽，荷兰人改种抗病力强的黑罗巴斯塔，稳助印尼的咖啡业。直到今天，罗巴斯塔仍是印尼咖啡主力，高占咖啡产量的 90%，分布在爪哇、峇里岛低海拔区。风味优雅的阿拉比卡主要分布于苏门答腊北部、苏拉维西、爪哇岛海拔较高处，虽然只占印尼咖啡产量的 10% 左右，但曼特宁、黄金曼特宁、塔瓦湖(Lake Tawar)、盖奥山(Gayo Mountain)、亚齐(Ache) 苏拉维西、陈年曼特宁、爪哇老布朗(OldBrown Java)的口碑，却让印尼咖啡扬名米精品界数十载，未受劣质罗巴斯塔拖累。

曼特宁咖啡风味特点

曼特宁：口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味。气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，风味非常浓郁，甘香、纯苦、醇厚，带有少许的甜味和微酸，喝后有攸长的回味和余韵。一般咖啡的爱好者大都单品饮用，但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。

曼特宁的由来

曼特宁，说是印尼精品咖啡的代名词也不为过，其实曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种名，而是原先居住在苏门答腊的民族曼代宁的音误。为何这支民族会扯上咖啡呢？当中有一段歪打正着的传奇。

据苏门答腊资料，在二次大战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来，更有趣的是，那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司(PWN)。换句话说，这名日本兵的发错音，阴错阳差早就了曼特宁与普旺尼的威名。

说到曼特宁咖啡，前街咖啡豆单里就有两种很常见的曼特宁咖啡，分别是林东曼特宁和黄金曼特宁。前街咖啡喜欢它浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道，而独特的草本香料风味也是曼特宁咖啡的标志。

曼特宁咖啡

习惯上，只要产自苏门答腊的咖啡都叫做曼特宁，但这并不专业，因为托巴湖与塔瓦湖这两大湖区的咖啡有别。

曼特宁主要是指苏门答腊中北部托巴湖一带或林东山区的巴塔克族所产的咖啡，多半採用无遮荫的曝晒式栽种，并以半日晒或日晒处理为主，药草味与土味较明显，风味倾向下沉调的低酸与闷香，这才是曼特宁最大特色。

前街咖啡印尼曼特宁产区的入门级别口粮豆便是来自此。林东曼特宁使用的是独有的湿刨法，造就了其酸味低、醇度高的特点。

至于最北端的塔瓦湖一带或亚齐地区，则由另一支盖奥族採用传统遮荫栽培，并以水洗或半水洗处理为主，酸香味较明亮，闷香调反而不明显。美国精品界多半不以曼特宁称呼此区，确有其道理，较常称之为亚齐咖啡(Aceh Coffee)或塔瓦湖咖啡。换句话说，苏门答腊中北部托巴湖与林东一带可称为曼特宁，最北部塔瓦湖一带不妨改称为亚齐咖啡、盖奥咖啡或塔瓦湖咖啡，才比较专业。

湿刨法 

曼特宁咖啡多采用的是苏门答腊特有的湿刨法处理。由于匮乏水资源，曼特宁最初也是日晒为主，缺点是品质不稳定，而后也尝试过巴西半日晒，但由于当地天气常以雨水天居多，台风不断，常年潮湿多雨，无法达到日晒所需的好天气。

日本人在十几年前采用更严格的品管，经过四次人工挑豆，剔除缺陷豆，生产出色泽暗绿，豆相均一等的黄金曼特宁，创造了另一波市场需求，连欧美也为之疯狂。

黄金曼特宁咖啡豆产自于苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。黄金曼特宁的规格标准是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁，前街咖啡发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮。

为什么会衍生出黄金曼特宁的概念呢？我们了解到湿刨法在处理过程中会产生类似羊蹄豆的情况，所以为了改善多缺陷豆的问题，日本人开始和当地生豆商合作过程中，制定了严格的筛选制度，处理过后的生豆经过密度分色筛选后，还要人工挑豆四次，最后呈现出色泽同一、豆型均一的曼特宁。据说在处理生豆时，阳光照射下的曼特宁散发出金灿灿的光泽，因此就取名黄金曼特宁。

不过将黄金曼特宁注册成商标不是日本公司，而是和日本公司合作出口曼特宁咖啡豆的印尼当地公司——PWN公司（Pwani Coffee Company），日本公司则只能另外注册“Gold Top Mandheling”，也就是鼎上黄金曼特宁。前街咖啡认为两者在风味表现上，其实差别不大。但黄金曼特宁被PWN公司注册了商标，“黄金曼特宁”这五个字就成了PWN的专属。前些日子，前街咖啡也购得新产季PWN的黄金曼特宁，产于北苏门答腊亚齐的GAYO山，其品种是Ateng。（Ateng是阿拉比卡和罗布斯塔之间的杂交品种，广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。）