草莓是冬季最浪漫的代表，在咖啡界里埃塞的西达摩花魁咖啡豆就以它明亮的奶油草莓风味征服了咖啡迷们的味蕾，来前街的客人也时常会注意它的名字，花魁在汉文化中是歌舞艺伎中的头牌，那这个名字又是如何来的呢，前街这篇文章就来说说吧。
 
前街咖啡埃塞西达摩花魁咖啡豆
 

国家：埃塞俄比亚
产区：古吉（罕贝拉）
海拔：2250-2350m
品种：当地原生种
处理法：日晒处理法
风味：百香果，玫瑰花香，草莓果酱
 
花魁咖啡豆名称的由来
 

有细心的咖啡迷朋友可能会发现花魁咖啡的中文名和英文名怎么看都搭上边，在中文上它叫「花魁」，英文的表达上则是“Hambella”，直译为「罕贝拉」。
 
这是因为这只豆子本身还是一支无名小豆，在2017年，埃塞俄比亚的生豆商dw公司将这款咖啡豆送到非洲咖啡协会举办的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比赛，一支来自Buku Abel处理厂的日晒批次以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。这支豆子也就是英文直译的「罕贝拉」了。

有人说花魁与瑰夏是同一款咖啡豆，这里前街就给大家科普一下，瑰夏是一个咖啡品种的名称，因为名为“Gesha/Geisha”，有人把它的叫法与日文“艺妓”的叫法联系在一块，于是便有了艺妓咖啡的说法，原先在而瑰夏是引进内地时的称呼，当初时咖梦露的袁先生为这个品种翻译的名字，也做到了信达雅之妙了。

而之所以它在中国被称为花魁，是因为当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商引进，而又因为2017年的中国咖啡赛区比赛中，李建飞凭着这支咖啡豆从众多瑰夏咖啡选手中脱颖而出，夺得亚军，要知道，当年的比赛用豆几乎都是瑰夏专场，而突然出来了一支非瑰夏的咖啡豆战胜了这个传说，可以说是意义非凡，又因为瑰夏的英文Geisha与日语中的艺妓同音，为了凸显这支咖啡豆的地位，从而命名为花魁，意为艺妓中的魁首。
 
花魁咖啡豆产区
 

前街这款花魁来自于埃塞俄比亚的西达摩古吉子产区旱贝拉，西达摩古吉是埃塞最大的咖啡产区，西部于耶加雪菲，科契尔隔山相望，同时也是埃塞海拔最高的子产区；目前旱贝拉产区有近20家处理厂，但在所有的庄园和处理厂中，只有来自Buku Abel处理厂的西达摩日晒咖啡才是我们说的这支花魁。
 
布库处理厂（Buku abel）
 

据前街了解Buku Abel埃塞俄比亚当地语言的意思是“NEW”新的地方,在这超过二千年的古老国家,人口一亿,经过东非大裂谷阻断通往亚洲的道路,但在这片高原上仍时时发现新的处女地等待开发. 相较于千年文化,这里是一个相当新开发的土地。

 
Buku Abel位于埃塞俄比亚东南方，是古吉产区旱贝拉区域的一个海拔极高的原始部落，人口约3万人，这个小村庄就像是大多数埃塞俄比亚西达摩的咖啡园一样，在野生的原始林间成长，咖啡农也在此世世代代的传承。前街认为这也是为什么花魁的风味能如此美妙的原因了，因为在这些咖啡果实里，咖啡农们的爱也灌溉在了这片土地。
     

花魁咖啡豆处理法

这款花魁咖啡豆是用最古老的日晒处理法进行处理的，在先前的文章中前街也有提到日晒处理法的风味会比水洗处理的咖啡豆风味香气更浓，品尝起来也更加香甜，有发些许发酵感。
 

花魁咖啡日晒处理法流程：
 
据前街了解布库处理厂的咖啡树都种植在海拔2250-2350m的半山腰上，而咖啡农采摘的咖啡果实糖度要达到30%以上他们才会开始进行日晒处理。并且在日晒头两天需要保证红果的湿度，使其有时间进行充分的发酵。

因为到了夜间，这里的温度会降到12度左右，这就保证了红果不会被过度发酵。然后再经过18天的日晒处理，等果皮和果肉完全脱水，就可以很容易获取到里面的咖啡生豆，然后再把生豆包装起来，放到12-22摄氏度，湿度45-55%的仓库里，进行50天左右的养豆和进一步的脱水，在含水率达到11%左右的时候脱壳筛选，进行正式的市场销售。
 
花魁咖啡风味表现
 
还有一点前街不得不提及的就是从狭义上来说，只有17年的TOH日晒组冠军进入国内才能叫花魁咖啡。但因为风味佳所以弘顺公司每年都继续引进罕贝拉产区的"Buku Abel"处理厂的咖啡豆，并称为花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1，以区分之前的花魁咖啡和代表不同批次或产季。此时花魁咖啡仍保持一定的特点，即为弘顺采购引进，产区依旧锁定罕贝拉"Buku Abel"处理厂。当然，咖啡作为农产品，随着不同的气候变化，每年的风味都会有所不同。
 

同时2020年作为花魁这支咖啡豆的第四年，命名为花魁4.0，其产区的面积已经扩大到原来的数倍，加上更加科学的种植管理，花魁4.0的风味更加美好，因此也得到了一众前来来前街咖啡店内品尝的咖啡迷好评。
 
而到了2021年，最新的花魁5.0已经出炉，而除了花魁5.0，还有一款称为小粒花魁的系列，小粒花魁咖啡豆与X.0系列不同，它不是随着年份而变化，事实上前街在花魁2.0，3.1中挑选出小颗粒的咖啡豆，发现其拥有2017年初代花魁的草莓风味，以此认为花魁的独特香气与甜感主要来源于这些小颗粒咖啡豆。而在4.0中也有一些批次的花魁咖啡中小颗粒占多，为此那些批次的花魁咖啡香气与甜感都非常好。

直到今年，DW公司开始把小颗粒的咖啡豆细分出来，形成独立的小粒花魁咖啡豆产品线。而前街对比了花魁5.0与小粒花魁咖啡的风味，发现小粒花魁咖啡豆的甜度与草莓的香气比5.0 明显，而花魁5.0咖啡的柑橘莓果调丰富，饮用更加舒服。

而预计2022年的新花魁会命名为“花魁6.0”，同样经过北京弘顺生豆贸易。前街以预定第一批到港花魁6.0咖啡豆，预计今年4月份就会到港。到时可以一睹今年产季的新花魁的表现。

前街建议花魁咖啡使用手冲的方式表现。因为手冲的形式是最简单就能表现出咖啡的风味。下面前街分享一下花魁的冲法。

冲煮粉量为15g，粉水比例为1:15，即我们需要15g咖啡粉注入225g热水进行萃取。首先使用30g时进行闷蒸30秒，以每秒4g的水流大小和4秒一圈从中间向外绕圈再回归中心的方式注水至125g断水，待粉层下降至粉层一半处开始以同样的方式注水至225g断水，待滤杯的咖啡液全部流入下壶后移除滤杯，结束萃取。冲煮时长为2分10秒。

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