最新花魁6.0咖啡豆有什么风味口感特点 手冲西达摩花魁咖啡豆参数

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2023-02-08 04:24:08

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2022年才刚开始,网络上的惊喜就开始一波一波地涌来。先是各种涨价,再是李国庆diss瑞幸垄断花魁咖啡豆。是的,瑞幸也有花魁咖啡可以喝了。瑞幸的花魁5.0一经出炉,花魁咖啡再次成为当红辣子鸡。

 

花魁咖啡是精品咖啡中的一种,也是咖啡老饕们穷追不舍的一种咖啡。花魁咖啡出产自咖啡的起源之地——埃塞俄比亚。

 

埃塞俄比亚产国下有许多知名产区,其中,水洗的耶加雪菲咖啡和日晒的西达摩咖啡。当小伙伴们前来前街的门店想要品尝埃塞俄比亚的咖啡的时候,前街的咖啡师一般会询问,是想要品尝柑橘、茉莉花香风味的,还是想要品尝果汁感明显的。

 

由于西达摩产区的咖啡一般采用最原始、最传统的咖啡处理法——日晒处理法。日晒处理法是成熟的咖啡果实完整地保留下来铺放到太阳底下进行日晒干燥,果实中果肉果胶中的糖类物质随着时间的转移渗透到咖啡生豆中,令咖啡的成品的甜感更加突出,触感上更加厚重顺滑,花魁咖啡更是一股莓果奶油风味,十分诱人。

 

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前街的花魁咖啡产自西达摩产区的罕贝拉子产区,罕贝拉产区位于西达摩产区内知名的古吉(GUJI)产区,罕贝拉的西部与耶加雪菲的科契尔隔山向往。

 

前面提到了,花魁咖啡豆来自罕贝拉产区,按照引进咖啡豆命名的方式,都是以产区名字命名的居多,那么花魁咖啡为什么叫花魁,而不是“罕贝拉”,这中间还有一段故事。2017年这款出自罕贝拉产区的日晒咖啡豆被DW公司送往参加非洲生豆大赛TOH(Taste of Harvest),并一举拿下日晒组的冠军。

 

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在同一年份,中国北京一家生豆公司——弘顺公司,品尝出花魁咖啡迷人的香草奶油风味,只要花魁咖啡的生豆后置处理法在工艺上不断改进加强,具备下一款瑰夏咖啡的潜质,于是将花魁咖啡引进到中国,并取名为“花魁”,表示寄以厚望。

 

同样是在2017年,世界咖啡冲煮大赛中国赛区上,当年勇夺第二名的李建飞用同批次的日晒花魁咖啡豆参赛,在当年瑰夏咖啡豆横扫江湖的赛场上居然击败了许多瑰夏选手取得第二名成绩。令花魁咖啡豆的名气爆发式增长。

 

有很多小伙伴会误将只要是罕贝拉出产的咖啡豆都当作是花魁咖啡豆,其实不然。只有Buku Abel庄园出产的日晒咖啡豆才是花魁咖啡豆,也是因为这个缘故,Buku Abel又有“花魁庄园”的称呼。

 

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这片生长着花魁咖啡的土地周围,长满了甘蔗以及香蕉的作物,有2000多公尺高海拔以及显著的昼夜温差加持,令这里具备了出产优质精品咖啡的各种风土条件,这片优越的土地上长出的咖啡果实更加酸甜可口。

 

有一直饮用花魁咖啡的小伙伴应该有发现,为什么花魁咖啡的名字每年都要变一次?花魁2.0、花魁3.0、花魁4.0、花魁5.0这样的?弘顺生豆商对“花魁”这一IP苦心经营,常年与产区打交道,每一产季的花魁咖啡都有着出色的表现,花魁咖啡豆的命名方式也是遵从了花魁X.0。

 

花魁 生豆


第一批花魁咖啡产自2017年产季,而第二批则是2018年的花魁2.0。而“花魁X.0”中的“X”也是对应了第几年产的花魁。到了2021年产季的花魁咖啡,当然就应该称之为花魁5.0。虽然2021年产季花魁5.0的风味已经不再如2017年产季的草莓风味那么明显,但仍然有着如柑橘莓果的调性,国内的咖啡老饕尤为喜爱。

 

2022年6月新产季的花魁6.0咖啡豆经历了两个月的航运延期终于抵达国内,前街在收到咖啡豆后也马上进行烘焙杯测。

 

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前街的烘焙师先通过检测咖啡生豆的含水量,结合以往的花魁烘焙方案,设计出3条烘焙测试方案,观察新产季的花魁咖啡豆的风味品质如何。通过杯测最终选择一条风味表现优异的烘焙曲线进行量产烘焙。


前街通过杯测新产季的花魁咖啡豆,风味是橙花、柑橘、莓果、西柚、蜂蜜、水果发酵香气。

 

花魁6


前街手冲参数建议

滤杯:Hario V60

水温:92摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中细研磨程度(中国20号筛网通过率80%)

 


手冲咖啡的选豆方面前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆,这样的风味会更加丰富。虽然有些品牌称会使用一些保鲜技术,比如充入氮气。而实际上,这一保鲜技术是早前基于远洋运输时所使用的咖啡豆保鲜方案。有一些效果,但是意义不大。一是即便充了氮气,开启包装的那一刻氮气保留就已经失去了作用,另一方面,就像买一块肉一样,冷冻网和鲜肉还是有所区别,更不要说咖啡这一特别风味变化敏感的饮品而言,因此,有条件的话,还是不妨问一下商家的咖啡豆烘焙时间,选择购买新鲜烘焙几天内的咖啡豆。


而新鲜烘焙的咖啡豆需要经过4-7天的静止养豆期,等咖啡豆排出一部分二氧化碳,这样被二氧化碳抑制的风味才会释放出来,这时的咖啡风味是最丰富的。


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先注入30克热水将咖啡粉完全湿润并闷蒸30秒,从中心点开始小水流注入并缓慢绕圈至125克,待滤杯中水位降至即将露出粉床继续注水,同样是缓慢绕圈注水至225克停止注水动作,当滤杯中水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯,总萃取时间约为2分钟。

 

2022花魁6.0咖啡豆风味描述:莓果香、柑橘、蜂蜜、成熟水果发酵香气、红茶韵。


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2022-06-16 16:10:45 责任编辑:未知

单品咖啡

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中美洲产区

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