最新产季花魁7.0咖啡豆有什么风味口感特点 手冲西达摩花魁咖啡豆参数

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-06-22 16:21:19

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花魁咖啡豆,一直深受着国内咖啡从业者、爱好者的关注。每一年新产季花魁咖啡豆还没到港,整个咖啡圈已经讨论了起来~大家纷纷希望新一年的花魁咖啡,仍能有如草莓般的香甜以及奶油般的顺滑。


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而最新产季的花魁7.0在今年5月份的时候到港中国,许多小伙伴也在第一时间买到了新鲜滚热辣(粤语形容非常新鲜)花魁7.0咖啡豆。但是…


“为什么花魁7.0,没有花魁味道的?”

“怎么一股耶加雪菲的味道啊!”

“不是buku abel处理厂的日晒,也就是说不是花魁!”


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在弘顺公司上架花魁7.0咖啡生豆后、各烘焙商上架花魁7.0咖啡熟豆后,都收到了对花魁7.0咖啡豆真实性的质疑。有的出于味道与2017年冠军批次花魁咖啡豆的不同,有的出于因为不是来自Buku Abel处理厂的,所以认为不是花魁咖啡豆。



所以,什么是花魁咖啡豆呢?


2017 TOH(这是由非洲咖啡协会在非洲产国之间发起的咖啡豆竞赛),一支来自罕贝拉产区、DW公司旗下“Buku Abel”处理厂的日晒批次埃塞原生品种咖啡豆以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了2017年TOH大赛的日晒组冠军。

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同年,该冠军批次的生豆被北京的生豆贸易商引进后才命名为「花魁」,寓意百花魁首,风姿妖娆。而中国的咖啡迷真正认识花魁咖啡豆是在2017年世界咖啡冲煮赛,中国区亚军李健飞用了该批次花魁咖啡豆打败了众多参赛的选手的瑰夏咖啡。


因此,「花魁」这款咖啡豆很快就火遍了国内整个咖啡圈!当时也有非常多的小伙伴被2017年批次花魁咖啡豆浓郁的草莓味给征服到了。也很多小伙伴认定了花魁咖啡豆必须来自Buku abel处理厂,花魁咖啡就应该有浓郁的草莓风味。


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(2017年花魁咖啡豆)


在2017年获得冠军后,DW公司在Hambella Wamena Wereda核心产区Dimtu镇进一步增加精品咖啡干燥站,其中日晒床集中在 “Buku Abel Kebele”、“Tirtiro Goye Kebele”、“Seke Bokosa”、“Haro Soresa”、“Buku Saysay”五个村当中~

大家所认识的Buku Able其实是Dimtu镇里的村。不过之前因为翻译的问题,直接翻译为Buku Able处理厂/站,其实准确来说是Buku Able里的处理站。

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根据专门负责花魁咖啡豆入口的弘顺公司介绍,Buku Abel村不大,大概方圆25公里,当中包括了3-5个处理站,每个处理站有20-30条晒床。


一个处理站大概能覆盖方圆5公里的山头红果,因此每个产季每个处理站大概可以产出50-100吨的日晒G1咖啡豆,也就是说Buku Abel村每一个新产季可以产出大约500吨的花魁咖啡豆。


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如果以种植产区以及处理厂方面来说,所有这些庄园和处理场中,只有来自“Buku Abel "村里的处理站,才会覆盖了当初出产冠军日晒花魁豆的小产地。


虽然Buku Abel村的处理量占“大头”,所以我们看到大部分的花魁都来自Buku abel。相比当年花魁的采收范围已经扩大,因此不代表一定只有来自Buku Abel村里处理厂的日晒G1咖啡豆,才能被称为花魁咖啡豆。



除了Buku abel,其他Buku xxx是咋回事呢?

其实就是邻村。都能同姓氏的地方,一定都挨在一起,最多隔了条路。只是一路之隔的地方,所负责的咖啡果,肯定也是街坊街里,相隔不了多远,大家种植咖啡豆区域的气候风土也差不到哪里去。

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同时由于很多咖农都会送果实去Buku abel村里的处理站,所以其他村的处理的,自然也没有那么大。而出口的时候是必须诚实的,哪条村处理的,就标记哪条村,但这并不影响这些都是DW公司旗下管理的咖啡豆。

因此“Buku Abel Kebele”、“Tirtiro Goye Kebele”、“Seke Bokosa”、“Haro Soresa”、“Buku Saysay”五个村中处理的日晒G1咖啡豆,均为花魁。


为什么如今的花魁7.0,喝起来没有花魁味的?

说到底,花魁咖啡豆其实是罕贝拉产区的日晒G1咖啡豆,只是普通且传统的阳光干燥。作为农作物,咖啡豆的风味一定会受到着每年风土、气候、日晒时间、湿度等各种因素所影响。

2017年的花魁好喝,因为天时地利人和都是那么的恰到好处,成就了其有着浓郁的草莓香气以及奶油般的顺滑。

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如此好喝,可以说是运气~而运气,并不是年年有。到了2018年产季开始,相关地区种植、相关处站日晒的G1咖啡豆已经不再是2017年产季的味道,所以理论上来说,是不存在“花魁味”一说法。

为了做出区分,国内的生豆公司为随后每一年的批次作出了X.0的区分。随后,2018年推出了花魁2.0,2019年推出了花魁3.0与3.1。

在这一段的时间当中,前街咖啡通过杯测发现小粒花魁咖啡豆的风味与香气与2017年的冠军花魁咖啡豆十分相似。刚开始前街是在2018年、2019年这两年份的花魁中喝到与17年花魁相近的风味,但在醇厚度与余韵不及2017年的花魁。

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(花魁小粒与花魁5.0的对比)

通过比对不同批次的花魁,我们意识到2017年花魁香气的主要来源是花魁咖啡豆当中有一些特别小粒的品种,而在2018年、2019年这两年份的花魁中也出现类似的小粒咖啡,有时候十麻袋里面,会出现几麻袋类似的小粒豆子。在19年的时候,我们确定了这一信息并告知了生豆方,从2020年开始花魁则分裂成了4.0和小粒花魁两种,因此,小粒花魁并不属于【X.0】的系列。

去年因为花魁6.0生豆的品相不是那么的靓仔靓女,所以去年前街咖啡一直都在出售小粒花魁,没有上架花魁6.0咖啡豆。

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而2023年新产季的花魁7.0,前街咖啡也在生豆到港后第一时间拿到手。根据对比观察,今年花魁7.0生豆上已经没有太多品相的问题。

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由于是新产季咖啡豆,含水量会相对高,青草的味道也会比较明显。针对这样的情况前街烘焙师作出了曲线的调整,然后将花魁7.0咖啡豆烘焙至中浅程度。

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在烘焙完成后的12个小时,前街全体人员进行了杯测。经过对比杯测以及各参与者杯测结果可以看到,新产季花魁7.0干香表现出柑橘的香气,湿香表现出莓果的香气,啜吸后表现出柑橘般酸质,杏桃果汁的甜与口感,百香果的香气以及茶般的回甘。

回看西达摩产区日晒咖啡豆的风味特点:柑橘香甜、饱满莓果香气、热带水果风味,花魁7.0咖啡豆可以说是典型的西达摩日晒咖啡豆了。


前街手冲参数建议

滤杯:Hario V60

水温:92摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中细研磨程度(中国20号筛网通过率80%)

 


手冲咖啡的选豆方面前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆,这样的风味会更加丰富。虽然有些品牌称会使用一些保鲜技术,比如充入氮气。而实际上,这一保鲜技术是早前基于远洋运输时所使用的咖啡豆保鲜方案。有一些效果,但是意义不大。一是即便充了氮气,开启包装的那一刻氮气保留就已经失去了作用,另一方面,就像买一块肉一样,冷冻网和鲜肉还是有所区别,更不要说咖啡这一特别风味变化敏感的饮品而言,因此,有条件的话,还是不妨问一下商家的咖啡豆烘焙时间,选择购买新鲜烘焙几天内的咖啡豆。


而新鲜烘焙的咖啡豆需要经过4-7天的静止养豆期,等咖啡豆排出一部分二氧化碳,这样被二氧化碳抑制的风味才会释放出来,这时的咖啡风味是最丰富的。


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先注入30克热水将咖啡粉完全湿润并闷蒸30秒,从中心点开始小水流注入并缓慢绕圈至125克,待滤杯中水位降至即将露出粉床继续注水,同样是缓慢绕圈注水至225克停止注水动作,当滤杯中水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯,总萃取时间约为2分钟。

 


2023-05-29 16:46:49 责任编辑:未知

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