2015年出版的《精品咖啡学》中，韩怀宗老师曾对云南咖啡时这么描述的：“魔鬼般的尾韵”……但是如今的云南咖啡，已经今非昔比。随着近年来不少沿海地区的咖啡人踏进云南，将云南咖啡种植发展了起来，对于咖啡的种植与处理更加的科学与精致，因此云南咖啡在这里有着非常大的改变。

云南第一棵咖啡植株是一名法国天主教传教士到云南大理传教时带入，据记载咖啡树为小粒品种。由于这种农作物产量不大，当时也中国也没有多少人对咖啡有需求，因此咖啡树虽然种下了，但是并没有进行批量种植。直到上世纪60年代，那是为了偿还苏联的货款，于是云南开始大量种植咖啡树，收成后进行干燥处理，有国家外贸部门统一收购然后运往苏联。当时的云南咖啡种植区域只要分布在：保山潞江农场、新城青年农场、德宏遮放农场、瑞丽农场、畹町农场、文山八布农场、天保农场，当时咖啡种植总面积达到5万亩。

据后来基因查证，法国传教士带入的的咖啡树为铁皮卡品种，而被大量种植运往苏联的是云南本地繁衍的铁皮卡品种以及变种波旁。后来偿还结束后，国内依旧没有太多咖啡需求，而外贸部门也不再积极收购，对于农民而言如果继续耕种只会回本，加上当时云南爆发了能让咖啡树之死的叶锈病，于是大部分也借此机会砍伐了咖啡树并改种其他有市场的农作物，因此云南咖啡的种植一度缩减到两千多亩。

直到80年代，速溶咖啡产业极速扩大，雀巢公司不断地寻找可以大量种植咖啡的地方。于是在1988年，雀巢公司决定支持云南咖啡产业发展，并引入不需要精心种植、果实产量更多，抗病力更强的卡蒂姆品种。也因为这次的的发展，云南咖啡主要种植起了卡蒂姆品种。但是比起单纯是阿拉比卡品种的铁皮卡，卡蒂姆带有了罗布斯塔的血统，因此虽然产量大了，抗病力强了，但是咖啡的风味却是不咋滴，咖啡风味有苦有涩，没有多少人愿意直接喝云南咖啡，但是雀巢就需要这种风味浓郁，能在加入糖和奶粉后依旧能喝到咖啡的味道。

因此，云南咖啡在2000年之前一直被大家与速溶咖啡画上等号。知道2000年后，中国经济开始腾飞，精品咖啡也开始在国内普及起来，人们对咖啡品质与风味表现的要求也越来越高。因此云南咖啡也逐渐被重视起来，在选种与种植方面都是用了更科学的管理与普及。直到现在，云南咖啡已经不断在精品化，人们对云南咖啡的评价不再与速溶咖啡划等号。

前街咖啡认为，想要做到云南咖啡精品化，因咖啡品种脱离不了关系，只要品种本身优秀，咖啡的风味才会优秀。云南小粒原本就是铁皮卡而得名的，但是因为产量不大所以最终被卡蒂姆取缔了云南小粒咖啡这一称呼。但是放在现在来看，产量依旧是最重要，如果现在让人们又重新开始种植铁皮卡，那么则是要花费非常大的人力、成本以及时间，因此想要最快让云南咖啡精品化，处理方式是一条很好的“捷径”。

莓果COQ资深顾问Ted Lingle说，云南卡蒂姆重在1500米以上的高海拔，得以增香提醇，加上合适的后加工，咖啡豆的风味精彩度不舍给传统铁皮卡品种。可能也因为这句话，引导了人们往改变”“表面味道”的方向走。但是即使有了技术去改正云南咖啡不好的味道，这些因为品种问题味道依旧是存在的，一旦使用传统处理法（日晒/水洗），不好的味道依旧存在。我们在讨论咖啡风味的时候，都会聊到咖啡产区风味这一词，而产区风味这是需要用传统处理法的咖啡豆去界定的，因此想要真的谈及云南产区风味的时候，要有更后的风味，就要种植的更加优质的咖啡品种。

前街咖啡2013年在云南临沧设立了「前街咖啡庄园」，主要种植铁皮卡以及少量种植波旁品种，目的是希望从根源改变，让云南咖啡豆在传统处理法下也能有好风味的表现，也希望通过自身行动，改变着人们对云南精品咖啡只有增味处理法卡蒂姆的标签。从种植者角度出发，鼓励和支持从品种海拔开始对精品咖啡规则的遵从，或许是一种对云南咖啡产区健康持续发展的尝试。

目前前街咖啡自家种植的云南铁皮卡产量不大，2021-2022新产季收成量600公斤左右，在前街咖啡门店以及前街咖啡淘宝可以购买到。在每年收成以及日晒处理后，都会第一时间送往前街咖啡烘焙工厂进行烘焙以及杯测。因为从品种上改变，因此前街云南咖啡的风味主调以李子、莓果、红糖、红茶为主调，每年气候对咖啡风味的表现并不大，不会对咖啡主调造成改变，如果说有改变，那或许只是饱满度的差异。

为了保留云南咖啡的酸甜感以及茶感的特点，前街咖啡对其进行中度烘焙。在冲煮的时候可以使用V60滤杯，1:15的粉水比例，中度研磨（约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率75%），88-89度水温。

具体冲煮手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。

前街2013云南铁皮卡咖啡冲煮风味表现：饱满的莓果果汁感，李子的酸质、烤坚果的焦香、红茶茶感、红糖般甜感。

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