也门摩卡玛塔利Mattari产区信息资料咖啡种植处理风味特点介绍

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 也门咖啡豆 > 2024-11-22 01:51:18


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　　只要讲到也门咖啡立刻令人联想到风味厚实且狂野的日晒豆
 
　　也门咖啡历史相当久远，大约于6世纪由埃塞俄比亚哈拉地区引进阿拉比卡豆
 
　　自古以来也门的咖啡农 一直遵照老祖宗留传下来的古法栽种
 
　　由于地势崎岖不易种植且降雨稀少，咖啡农多挑选梯田或洼地择地栽种
 
　　并且选择不易受日晒强烈照射之地
 
　　此外，也门农民大多贫穷因而无法购买农药，几乎都采用天然有机栽培
 
　　马大利(也有翻译为玛塔利)为也门最知名同时也是海拔最高的咖啡产区
 
　　栽种区域集中在也门首都萨那西边的玛塔高地(海拔2000~2400米 )
 
　　受限于雨量稀少、耕地不足等因素每年产量都不多
 
　　也门摩卡咖啡生豆采日晒方式处理，果实采收后铺在自家庭院或屋顶上日晒
 
　　由于刚开始也门的咖啡豆是由西南边的摩卡港出口到欧洲，因此后来便将摩卡港出口咖啡豆称为摩卡咖啡
 
　　品种为阿拉比卡，咖啡颗粒都偏小但硬度极高，其中以马大利(Mattari, 也有翻作马塔利或玛塔利) 最出名且品质最好
 
　　带有浓郁莓果香以及黏稠度特色，在欧美日市场视为上等高价咖啡。豆形呈细长状，风味强烈厚实带有明显的莓果香味
 
　　风味叙述： 浓郁饱满的口感却有干净的风味线条、酸值较低、却有迷人的果香风味、莓果、黑醋栗、巧克力、蜂蜜、果实感且余韵持久香甜
 
　　中焙-口感表现：
 
　　明亮清楚的莓果香、果香、酒香、巧克力、核果、柠檬、酸甘甜的口感、清爽明亮香气停留鼻腔内表现 (细腻微酸的口感，适合喜爱品尝果酸的咖啡爱好者)。
 
　　中深焙-口感表现：
 
　　浓厚清新莓果香、红酒香、细微巧克力香、花香、黏稠度中等、多变的野性香气变化回甘香甜！ (不酸不苦口感并带有丰富的香气变化，适合喜爱品尝原味咖啡爱好者)。

2017-11-19 18:22:49 责任编辑：未知

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