在瑰夏咖啡未成名前，蓝山咖啡作为世界上数一数二的极品咖啡，前往咖啡馆中喝上一杯正宗的蓝山咖啡至少需要大几百，一般人大多消费不起。到了今天，想喝到真蓝山咖啡已经容易多了，到前街门店只需要60元就能喝到一杯香醇可口的蓝山咖啡，单包蓝山一号咖啡豆是158元/100克装。

正品蓝山咖啡的生长环境

蓝山咖啡产自加勒比海的牙买加岛，坐落于东部的蓝山山脉被海水包围，阳光照射下，山体反射出蓝色的光泽，因此命名为「蓝山」。这里远离城市，山峰海拔最高达到两千多米，是当地远近闻名的旅游景点。肥沃的火山灰土壤、充沛的光照和降雨为栽种于此的农作物提供丰厚的营养成分，当地人会将咖啡与香蕉、鳄梨一并种植。相比于其他农作物，咖啡是一种更为挑剔娇贵的植株，不仅需要温暖湿润、无霜降的环境和充足的营养来源，还要有适当的遮荫。蓝山高峰常年云雾缭绕，笼罩于咖啡种植园的周围，为咖啡生长提供得天独厚的先决条件。

为了稳定牙买加咖啡的品质，1952年政府成立了牙买加咖啡产业协会（Coffee Industry Board，简称CIB），授予官权对牙买加产出的咖啡实行严格的管理制度。1953年，CIB在蓝山山脉划出一片大约6000公顷的区域，仅占整个蓝山总产量的15%，并规定只有这个区域出产的咖啡才可以叫做「牙买加蓝山咖啡」，其他区域所产的咖啡成为「牙买加高山咖啡」和「牙买加优选咖啡」。由于蓝山咖啡的名声非常大，价格远远高于其他两种咖啡。

蓝山咖啡的种植区分布在海拔在910～1700米的四个产区（1700米以上为保护林区），包括圣安德鲁（St.Andrew）、圣玛丽（St.Mary）、圣托马斯（St.Thomas）、波特兰（Portland）。CIB将上面所划分的区域内所产的咖啡进行杯测，品尝到巧克力、坚果等浓醇香气，口感圆润，几乎尝不到苦味，各种味道完美融洽在咖啡中。

值得一提的是，二十世纪六十年代牙买加全国遭受飓风灾害的侵袭，多个产业都受到了严重打击，包括咖啡行业。当时日本UCC公司为牙买加提供了援助，并为蓝山产区引入了生态种植方法。1972年牙买加与日本签订了30年的合同协调，承诺日本拥有蓝山咖啡的优先购买权以报答日本企业的援助。期间90%蓝山咖啡都供于日本，剩余10%少量配额划分到欧美、亚洲等国家，这也是为何我们常听到那个年代蓝山咖啡如此高价的原因。

正品蓝山咖啡等级标准

CIB是最早使用科学客观的方式对咖啡的品质进行评定等级的机构，结合了生豆大小、颜色、均匀度、瑕疵率、水分含量，以及杯测表现进行定级。

出口前，蓝山咖啡豆会被打包送往品测，按照规格大小以及处理完成后的瑕疵率进行了等级排列，蓝山一号、蓝山二号、蓝山三号、蓝山圆豆。豆粒的大小会使用到各种孔径的筛网，不穿过洞口的咖啡豆就是符合所用规格标准的。顶级的蓝山一号生豆必须满足17目以上的规格、瑕疵率低于3%、含水率13%左右，并在杯测上呈现丰富的咖啡香气，柔滑、平衡口感，低弱酸质，回甘持久。

为确保蓝山咖啡豆直到烘焙前都保持更好的质量，避免运输途中受湿润水汽渗入，牙买加人坚持用手工打造的木桶作为蓝山生豆的载体，木桶也成了牙买加蓝山咖啡的重要标志之一。

前街的烘焙理念是希望呈现咖啡最为经典的风味调性，比如耶加雪菲的明亮柠檬酸香，印尼曼特宁咖啡的醇厚焦香口感，蓝山自然也是要突出经典的蓝山风味。前街采用中深度烘焙，最大程度呈现咖啡的巧克力、坚果香气，同时保留柔和的酸质与甜感，让整体口感趋于平衡。

如何辨认正品蓝山咖啡豆？

正因为高品质的蓝山咖啡数量及其稀少，产量跟不上市场的需要，因此一些商家会钻空子，将低品质的拼配咖啡豆上加入「蓝山」的字眼，误导消费者。若想辨认正宗的牙买加蓝山咖啡，前街总结了以下几点，大家不防参考一下。

前街上面也总结了正宗的蓝山咖啡是在特定的高度区域内，各种人工成本非常高，因此咖啡的价格不会太低。若我们所购买的“蓝山豆”仅几十元，很大可能是假的。

香气上，蓝山咖啡的有着浓郁、密实、持久的巧克力、烤榛果香气，是一般的深烘焙拼配咖啡难以媲美。味道上，真蓝山咖啡酸甜苦香平衡，不会哪一种味道更突出，醇厚度和甜感都恰到好处。

如果我们无法通过以上两点辨别，那就让商家出示蓝山相关证书和蓝山包装生豆的木桶，牙买加蓝山是唯一使用木桶装生豆的产区。前街这款蓝山一号咖啡还具备牙买加咖啡局颁发的品质证明证书、蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书、牙买加蓝山咖啡原产地证明。文书证明和手工木桶在前街门店内都有展示，前街这款蓝山一号由克里夫顿庄园生产，是采用传统的水洗处理法，这也是蓝山最常见的生豆处理方式。

前街蓝山一号咖啡手冲建议

有朋友在购入高等级的蓝山一号咖啡豆后，不知道如何才能萃取出经典的蓝山风味。这里前街以门店出品的标准，示范一次蓝山的手冲步骤。

冲煮风味精致的蓝山一号咖啡，前街认为新鲜度非常重要，由于烘焙后的咖啡豆会有一个最佳赏味期，如果过了香气的峰值，风味将很难萃取出来。前街所发货的豆子都是5天内新鲜烘焙的，目的就是希望大家能享用到最完整的赏味期。

前街通常会用KONO滤杯进行萃取中深度烘焙的咖啡豆，KONO滤杯的上半部分是光滑的曲面，把滤纸更好贴合，对比v60滤杯，萃取咖啡的方式主要以浸泡式萃取为主，提高咖啡整体的浓度，以增加咖啡的醇厚度。除了KONO，常见的kalita梯形滤杯、法兰绒这类流速较慢的器具也同样适用。

另外，考虑到中深度烘焙咖啡经过一定程度的烘烤，豆子内部结构会比浅烘咖啡更蓬松，因此吸水效果更好。为了避免过度萃取，前街选择20号标准筛网通过率75%的粗细程度，以及88℃的水温，搭配前街惯用的三段式注水。

手冲参数：88摄氏度水温，粗砂糖的研磨度（20号标准筛过筛率75%），15克咖啡豆，粉水比例1:15，三段式萃取。

第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右。

蓝山一号咖啡风味：高温时，蓝山一号咖啡入口是黝黑巧克力香气，十分醇厚，杏仁的回甘明显。随着温度下降，烘焙榛果、奶油香甜丝滑，夹带着一丝柔和酸质和焦糖的甜感，香气在口腔中持久不散。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex