作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 12:58:20
曼特宁咖啡拥有浓厚的咖啡口感和焦香的坚果、黑巧克力、焦糖、草本植物的风味,前街认为黄金曼特宁比普通曼特宁品质更高,有着更干净的口感,各种风味的清晰度更高。
什么是曼特宁咖啡?
印尼作为全世界第二大咖啡产国,主要种植罗布斯塔品种,曼特宁是指北苏门答腊种植的少量高品质阿拉比卡品种咖啡。
“曼特宁”并非是印尼的地名、产区或品种的名称,而是源于苏门答腊的土著民族曼代宁族Mandailing的音误。二战期间,一位日本兵在印尼中部的一家店饮用咖啡时,问老板所饮是何种咖啡,老板以为问他是哪里人,就回答“Mandailing”(曼代宁人)。战后该日本兵回国后想起当年味道特别的咖啡好像叫“曼特宁”,1968年日本大阪的野村贸易公司拜访印尼N.V. Pawani Medan公司,进口了15,000公斤苏门答腊曼特宁咖啡,投放在日本市场后大受欢迎。从此,曼特宁咖啡和普旺尼咖啡公司的名声大振。
PWN普旺尼咖啡公司
普旺尼咖啡公司Pwani Coffee Company是印尼当地著名的生豆收购公司,成立于1957年,主打收购曼特宁咖啡。PWN公司承保了印尼品质最高的曼特宁咖啡产区,因此产出的咖啡批次都属于精品级别。
黄金曼特宁就是PWN公司的产品,处理后的生豆收购回来经过多重人工手选,挑选出饱满无暇的豆子,确保产出的曼特宁咖啡生豆瑕疵率降到最低。PWN公司也非常先见之明,早期就将“黄金曼特宁”的商标注册,成为黄金曼特宁的独家供应商。引进黄金曼特宁咖啡生豆都会附带一张PWN公司的证书认证(辨认真伪),而且黄金曼特宁的麻袋规格是30kg,每个批次都有对应的编号,与证书相对应。
前街门店的墙上就有展示这个证明文书,大家有机会可以留意一下。
PWN黄金曼特宁咖啡特点
传统的曼特宁咖啡豆会经过当地特有的湿刨法处理。湿刨法处理生豆的过程中,发酵过程非常短,以及干燥用时比较长,因此酸味较低弱,但口感非常醇厚,这也是湿刨法带给曼特宁咖啡的风味特点。
但由于湿刨阶段是将半干半湿的生豆羊皮层剥离再进行干燥的,因此豆子直接暴露在空气中,加上印尼当地的高温湿润环境,处理不当的曼特宁咖啡豆容易出现霉变,带着泥土味和草味,瑕疵率也会提高。所以想要产出的曼特宁咖啡生豆品质更高,就必须经过严格把关。
印尼按照瑕疵豆比例为主,规格大小为辅对咖啡生豆进行分级,主要分为6个等级,即G1—G6。其中最高等级为G1,即300克生豆样品中总瑕疵数量需要低于3颗,颗粒规格18目以上。前街的PWN黄金曼特宁咖啡就是G1等级,生豆形状工整,呈深绿色。
前街每推出一款咖啡豆,都会采用杯测的形式对咖啡进行测评。通过对比,前街发现PWN黄金曼特宁咖啡不仅没有普通曼特宁的泥土味和草味,呈现更干净透亮的口感,甜感也更清晰。
PWN黄金曼特宁咖啡冲煮建议
为了突出曼特宁咖啡醇厚的香气,前街采用了深度烘焙。深烘的豆子由于质地松散吸水性强,很容易冲出苦杂味道,不如参考一下前街的冲煮方案。
一杯咖啡的香气是否饱满很大一部分取决于咖啡豆的新鲜度,前街建议采用处于最佳赏味期的咖啡豆进行冲煮。要想突出深烘咖啡的醇厚度,前街会采用Kono滤杯,Kono滤杯萃取过程中可以产生更好的虹吸效应,从而提高醇厚口感。如果没有,也可以使用V60或其它滤杯。
前街冲煮一人份量的标准是15克咖啡粉,1:15的粉水比例。
为了避免黄金曼特宁咖啡吸水过多并释出太多的苦味物质,研磨度要粗一点,粗细程度为20号筛网通过率70%。同理,水温也将低一些,使用87~88℃的水温,如果太低容易使咖啡平淡无味,太高则容易出现焦苦味。
三段式萃取:前街先用少量热水将KONO滤杯湿润,对齐放入滤纸,再将滤纸全湿润,让其与滤杯更加贴合。倒出分享壶中的水后放入15g咖啡粉,用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水,直到125g处开始分段,待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始同样手法注入第二段,直到225g,等全部滴滤完成就可移走滤杯。
PWN黄金曼特宁咖啡手冲风味:草本香料,黑巧克力,坚果,焦糖,强烈回甘,扎实醇厚的口感。
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2022-11-26 09:50:46 责任编辑:未知
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