由浓缩咖啡与牛奶制作成的意式奶咖——Flat White咖啡在不同门店会有不同的翻译名称，如瑞幸的澳瑞白咖啡、星巴克的馥芮白、Costa醇艺白。前街咖啡今天就来为聊聊什么是Flat White咖啡。

什么是Flat White？

Flat White 起源于澳大利亚墨尔本（也有人主张起源于新西兰），在新西兰、澳大利亚两地去咖啡店最常点的一款咖啡。除了起源争议之外，澳白咖啡的做法也不尽相同，前街认为Flat White 最大的特征在于：味道更浓郁/奶量更少、奶泡更薄的牛奶咖啡饮品。

基于澳白咖啡的特征，衍生出两种不同的制作方式。以新西兰人为例，以双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto）为基底加入打发的鲜牛奶，表现出浓郁口感的牛奶咖啡。澳洲人则使用单份浓缩咖啡（Single Espresso），与薄奶泡融合而成的奶咖。具体的制作方式因每家门店采用咖啡豆，以及想表达的风味口感而不同。前街门店出品的Flat White是选用自家烘焙的「向日葵暖阳拼配咖啡」，风味清新，口感柔和，因此Flat White会采用双份浓缩咖啡作为基底。

Flat White与拿铁、卡布奇诺区别

与常见的拿铁、卡布奇诺相比，Flat White在奶泡、牛奶比例上是最大的不同。

Flat White的“Flat”是扁平的意思，也就是制作好的澳白咖啡一定是薄至与杯口齐平，不能让奶泡层鼓起的。三种常见的热奶咖中，卡布奇诺的奶泡最厚，一般呈1～2cm，而最薄的澳白咖啡则一般在0.3～0.5cm。拿铁咖啡的奶泡大多会呈现0.5～0.7cm左右的鼓包，而澳白咖啡的奶泡只能在0.5cm以下，否则难以达到“扁平”的液面。

关于奶泡的具体厚度，每家咖啡店都有所不同，有的咖啡师为了让客人最大程度的品尝到上层咖啡油脂，会直接不打发奶泡，直接加热牛奶，注入到浓缩咖啡中。前街希望客人喝到澳白咖啡的口感是绵密顺滑的，会保留0.3cm的奶泡层。

追求浓郁口感的澳白咖啡会在浓缩咖啡中加入更小比例的牛奶，具体牛奶量以门店出品的杯量而定。想象一下，如果采用与拿铁咖啡一样的牛奶比例，整体口感更像是咖啡味的牛奶。比如前街门店出品澳白咖啡的陶瓷杯是180ml，两份Ristretto30克作为基底，则需要加入150克热牛奶，才能呈现更浓郁饱满的咖啡风味。

怎么制作Flat White好喝？

咖啡基底部分，前街咖啡会选择双份的精粹浓缩咖啡（Double Ristretto），20克的咖啡粉重量会萃取30克咖啡液，萃取时间为22-24秒，但前街咖啡需要提醒，每支咖啡豆的萃取方案都会有轻微的差异，这个萃取方案是每天咖啡师营业前调整的萃取参数，是依据门店使用的暖阳拼配调整的方案。

萃取完的咖啡液倒入提前准备的杯子中，倒入150ml的牛奶到奶缸中打发。牛奶的打发需要比拿铁咖啡进气更少，泡沫层更薄更绵密，温度最好控制在55～60摄氏度，这样更好入口。

最后将打发好的牛奶注入到咖啡中即可，由于稀薄的奶泡没使液面与咖啡杯持平，它的外观看起来是偏平的，因此还有个名字叫平白咖啡。前街这款由「前街向日葵暖阳拼配咖啡豆」制作萃取的Espresso呈现威士忌酒香、香草、奶油、莓果类酸质，与牛奶融合后的澳白咖啡呈现巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的口感，入口绵香醇厚，余韵十分持久。

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