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瑰夏咖啡是世界上最贵的咖啡之一，而让喜欢咖啡的朋友有点望而却步。其实，前街认为，瑰夏咖啡确实是值得的！因为其风味确实是挺好喝的！在前街，有很多种瑰夏咖啡，如：哥伦比亚的花见瑰夏咖啡、哥斯达黎加的米拉苏瑰夏拼配咖啡、埃塞的瑰夏村红标和金标、巴拿马翡翠庄园的红标、绿标瑰夏咖啡、波奎特瑰夏咖啡等。

一小杯“瑰夏”最高售价可达18美元，折合人民币120多元。

1996年，在国际咖啡价格最低迷的时期，位于Boquete和Volcan地区的七家咖啡庄园看到了特质咖啡时代的曙光。组织并成立了著名的Panamanian Association of Special Coffees of Panama (SCAP)巴拿马精品咖啡协会。

自2004年开始，SCAP组织了第一届Best of Panama(BOP)最佳巴拿马的竞拍，只有11个标次的豆子，平均每磅成交价为2.89美金，到了2012年，这个数字达到了24.83美金，极大的鼓舞和推动了精品咖啡向前发展。大名鼎鼎的Hacienda La Esmeralda、Don Pachi Estate、Carmen Estate、Elida Estate均为创始庄园。

瑰夏品种才正式的进入到的大家的视线里。瑰夏品种风味虽然精致，但这般优雅的风味，来源于特定的种植环境。瑰夏品种对于生长环境很是挑剔，要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区。高海拔瑰夏品种的咖啡带有明显的花香、精致优雅的果酸，如此优雅的风味也是其风靡全球的其中一个原因。

“瑰夏”咖啡豆仅产于埃塞俄比亚和巴拿马的部分地区，其供应商就是大名鼎鼎的精品咖啡公司“90+”。托马斯·佩雷兹 阿尔法多米尼克CEO：“这种咖啡产自于埃塞俄比亚，种植商就是90+公司，瑰夏咖啡是一种稀有的品种，只产于埃塞俄比亚和巴拿马部分地区，它非常稀有并且不易种植，产量非常少，90+农场里的种植人工费很高，他们有自己的种植理念，只采摘足够成熟的豆子，一株他们会反复采摘两三次，每次只要够成熟的豆子，所以这些步骤，让那里的人力很贵，也是豆子造价高的原因之一。”

虽然有很多产区的瑰夏，但是各产区的瑰夏咖啡始终是不如巴拿马的瑰夏咖啡，因为咖啡是农作物受气候环境所影响，而巴拿马的微型气候环境成就了瑰夏咖啡最特别的风味。瑰夏具有饱满的甜味，极为干净的口感，丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一种非常明显的香柠檬(佛手柑)一般的余味也是其典型的杯测属性。迄今为止，瑰夏，一直是咖啡品种中的冠军。

前街瑰夏风味及价格

前街咖啡的烘焙瑰夏咖啡在品牌和品质上都有充分的保证，所有咖啡豆均在烘焙完后的5天发出，保证大家收到的咖啡豆100%新鲜烘焙。目前前街咖啡出售巴拿马瑰夏咖啡豆有3款。

一款是巴拿马翡翠庄园的红标日晒瑰夏咖啡豆，风味表现为玫瑰花、草莓果汁、柑橘、蜂蜜、红茶。售价350/100g，在门店品尝，一杯售价为你75元/15g豆。

一款是巴拿马翡翠庄园的绿标水洗瑰夏咖啡豆，风味表现为茉莉花、姜花、柑橘、蜂蜜、天观音。售价168元/100g，在门店品尝，一杯售价为你60元/15g豆。

巴拿马波奎特产区瑰夏咖啡就十分的亲民，98元100g的价格。

我们日常能买到的翡翠庄园红标大部分都是与竞标咖啡同一产季，甚至同一地块，但是价格上可以说是相差甚远。目前市面上能买到的翡翠庄园红标瑰夏熟豆通常价格在300-500之间/100g，水洗处理会比日晒处理便宜。

日晒处理价格高一些，更多是因为2004年赢得bop冠军的那一批次的瑰夏咖啡豆采用的是日晒处理，引起饱满的果汁口感，精致的莓果酸甜，迷人的红色花香以及诱人的红茶回甘，收获了非常多咖啡人的芳心。

巴拿马翡翠庄园翡翠庄园(La Esmeralda Estate)(Bouquete)

翡翠庄园所在地位于Baru火山一角，所以该地区生产的咖啡豆在未出名时多以Baru山为命名，波奎特(Bouquete)周边地区风景优美，建有颇多休闲饭店，villa，度假庄园，甚至沿着重要河流Rio Caldera兴建，翡翠庄园（La Esmeralda）就在本河流右边的Jaramillo，之后更往河左边的Canas Verdes更高海拔区栽种咖啡，这都要感谢Rudolph Peterson当年决定购买这个产业。

翡翠庄园其实包含 4 个农场：Cades Verdes丶El Velo丶哈拉蜜优 (Jaramillo) 与Palmira，所有咖啡豆送到4 个农场後制处理。庄园主皮特森家族最早第一个买进的农场是Palmira。

红标瑰夏

翡翠特选系列（红标）是翡翠庄园销售的最高品质的瑰夏咖啡豆，其海拔生长在1600-1800米的明细地块，每个批次的杯测必须超过90分以上。翡翠特选(Esmeralda Special)，即翡翠庄园自己举办的独立竞标，完全以瑰瑰夏(艺妓/Geisha)，按生产区块的名称，每个区块再细分小批次来竞标，只有庄园拿出来独立竞标的瑰夏(艺妓/Geisha)批次，才可以用翡翠特选名称，2013年起，翡翠特选有九个批次。

前街咖啡翡翠庄园日晒红标瑰夏咖啡豆风味表现为：带有成熟草莓、玫瑰花、红茶、西柚酸甜的花果茶，余韵有莓果的甜感，回甘持久。

绿标瑰夏

私人收藏系列（绿标）则是强调翡翠庄园高海拔的瑰夏咖啡标志性的风味，不像红标一样强调明细的地块。这个系列是各个明细地块出产的批次混合而成。（其实绿标可大致理解成不分地块的红标。）

前街咖啡的翡翠庄园绿标咖啡豆选用的是水洗处理，与红标日晒瑰夏咖啡豆相比，口感会相对的清爽干净。

关于翡翠庄园蓝标瑰夏咖啡豆，据前街咖啡了解，在2021年产季翡翠庄园官宣了不再推出蓝标系列。我们在翡翠庄园的官网上也看到，产品简介已经把蓝标删除了，瑰夏类只剩下红标与绿标。

翡翠庄园所在的波奎特产区除了著名的翡翠庄园外，还有艾丽达庄园、卡托瓦邓肯庄园等都是赫赫有名的庄园，都出产着优质的精品咖啡。为了让更多的朋友们品尝到瑰夏咖啡的风味，前街把巴拿马水洗波奎特瑰夏咖啡作为口粮豆之一。

前街烘焙建议：

前街认为要呈现经典的「瑰夏风味」就要保留更多的花香与酸质，因此前街的瑰夏咖啡豆都采用浅度烘焙，针对不同处理方式与风味差别会相应调整烘焙曲线。这种烘焙度下并没有太多改变高海拔下的豆质的高硬度，因此冲煮上需要提高一定的萃取率才能呈现更饱满的风味层次。这里会用到较高的水温和偏细的研磨度，激发出更多的芳香物质。

为了提高瑰夏咖啡萃取率和避免过萃同时又能突出酸甜的风味层次，前街咖啡师会用V60滤杯。V60滤杯的杯身有着连接顶部和底部的导流肋骨和中心的大圆孔起到加快水流下落的速度，而螺旋纹形状的排气槽设计让水流路径加长，增大了咖啡粉也热水的接触时间，每条水流沿着凹槽往滤杯中心点汇聚，咖啡粉所受到的压力集中，萃取出来的咖啡层次感更丰富。

前街冲煮瑰夏咖啡参数：

由于浅度烘焙的咖啡豆咖啡物质溶解率要比深度烘焙的咖啡豆要低得多，为了能够充分地萃取出瑰夏咖啡的风味，前街建议使用以下的冲煮参数。

滤杯：Hario V60，水温：91摄氏度，粉量：15克 粉水比例：1:15，研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

【翡翠红标瑰夏咖啡风味特点】：有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。

【翡翠绿标瑰夏咖啡风味特点】：入口茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。

【巴拿马水洗波奎特瑰夏咖啡风味特点】：有着明显的柑橘、柠檬、佛手柑的清澈酸质，吞咽时带着奶油般顺滑口感，尾段是绿茶、蜂蜜的甘甜。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

虽然瑰夏咖啡的味道很好喝，但也不一定非得喝瑰夏咖啡的啊，如果真的想品尝又不想太贵的话，前街推荐一款巴拿马的水洗花蝴蝶瑰夏拼配咖啡，这款咖啡有着70%的瑰夏，有着最基本的瑰夏咖啡风味，而且性价比非常的高！当然了，咖啡有很多品种，除了瑰夏外，很多咖啡都是很好的！比如：小清新的花果香味的埃塞咖啡，坚果奶油不苦也不酸的巴西咖啡，有着坚果柔和果酸的哥伦比亚咖啡等。前街有不同产区的单品咖啡五十多支，都有不同的风味，完全可以满足大家对咖啡的热爱与品尝！

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