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在国内咖啡氛围还没有形成之前，人们提到贵咖啡，好咖啡的时候，蓝山咖啡总是大家第一时间想到的。记得在十几年二十年前，想要喝到一杯正宗的蓝山咖啡并不容易，真的喝到的时候，一杯200ml左右的蓝山咖啡售价也要60+，在当时来说，这个价格喝一杯咖啡，可以算十分奢侈了。

但是随着这些年精品咖啡文化的推广，已经蓝山咖啡原产地牙买加政府的一个决定，蓝山咖啡的价格已经亲民了不少，如今喝上一杯咖啡也不难。现在前街咖啡就能买到正宗的蓝山咖啡一号咖啡豆，售价158元/100g，店里一杯200ml左右的蓝山咖啡，售价是60元一杯。

为什么现在的蓝山咖啡便宜了？

以前的蓝山咖啡贵，更多是因为每一年才收完成后的蓝山咖啡有90%都会销往日本，剩下10%销往其他国家。本身蓝山咖啡每年的产量就不多，最多只有900吨左右。同时因为地形已经需要保证所有咖啡豆的品质，蓝山咖啡的采收时都是纯手工，因为人力物力的成本也有所增加。

之所以有这么多蓝山咖啡出口到日本，是因为日本政府在1969年的时候曾经帮助因为飓风而陷入困境的蓝山地区恢复咖啡豆瘦成量，因此牙买加政府在1972年的时候为了感谢帮助，和日本签订了蓝山咖啡豆优先购买权的协议。所以有很长一段时间里，蓝山咖啡豆几乎被日本垄断。

但是随着全球大部分国家都受到精品咖啡文化的普及，牙买加政府认为时候应该给更多地区的消费者认识到了蓝山咖啡。因此在2012年牙买加政府取消日本优先购买权之后，其他国家想要买到蓝山咖啡豆不再是难事。因此蓝山咖啡的价格也恢复到正常水平上。

为什么这么多人喜欢喝蓝山咖啡？

因为好山好水好土壤，让好品种更好发挥出了自己本身的有点。如今，蓝山山脉上种植的咖啡豆均为最古老的阿拉比卡品种——铁皮卡（Typica），该品种的特点在于拥有干净清幽的咖啡风味。

而蓝山山脉拥有着丰富矿物质的火山土壤以及常年温暖雨水充足的微型气候，只要种植在高海拔地区的铁皮卡，都能表现出别的产区无法复制的清甜幽香的咖啡风味，酸甜苦平衡的风味以及醇厚均衡的口感。

因此，牙买加政府规定，只有种植在910-1700m，才能被称为蓝山咖啡。海拔460-909m种植的，会被称为牙买加高山咖啡，460m以下的会被称为牙买加优选咖啡。

前街咖啡通过杯测发现，采用中深程度的蓝山咖啡有着十分平衡醇厚的风味表现，黑巧力、烤坚果、微微果酸，每一种风味都是以互补的状态展现。能被这么多代人喜爱着，是真的因为味道经典朴实，能让人回味无穷。

如何区分正宗的蓝山一号咖啡？

对于牙买加蓝山咖啡，CIB还会对咖啡豆的大小以及处理完成后的瑕疵率进行进行了等级区分，蓝山一号、蓝山二号、蓝山三号、蓝山圆豆。而国内目前主要进口蓝山咖啡均为蓝山一号等级（等级鉴定标准：96%咖啡果实大小必须达到17目以上，处理完成后的咖啡豆瑕疵率不超过2%），并100%使用木桶装载。

我们在买蓝山咖啡豆的时候可以观察一下豆型：颗粒饱满均匀，咖啡豆表面呈现椭圆型，两端会有稍稍翘起。

或者可以让商家展示来自牙买加政府颁布的品质证明证书/出口蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书/牙买加蓝山咖啡原产地证明。蓝山一号咖啡豆原装木桶&蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书在前街咖啡门店均能看到。

蓝山一号咖啡豆怎么冲好喝？

前街咖啡为了让蓝山一号咖啡豆醇厚均衡的风味特点得以展现，因此会烘焙至二爆前出炉，即中深程度。为了能更完整地萃取出咖啡中的甘甜醇厚的物质，前街咖啡会使用kono滤杯进行滴滤式萃取。

Kono滤杯短肋骨的设计，让滤纸有2/3能于滤杯完全贴合形成密封，减缓水流通过咖啡粉的速度，咖啡的口感也会更加的醇厚扎实。由于是中深烘焙，咖啡物质溶解速率越快，为了避免过萃，前街是采用了较低的水温进行萃取，同时也使用了流速较低的Kono滤杯，为的是保证在低水温条件下尽量萃取出咖啡物质。

前街咖啡日常门店出品蓝山咖啡，会使用一下参数进行萃取：Kono滤杯、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）。

冲煮手法如下：第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取，一般总萃取时间为2分10秒左右。

前街咖啡牙买加蓝山一号咖啡风味表现：黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。