曼特宁咖啡以厚而不重的口感与浓郁的香料气息成为不少醇厚咖啡人的心头好。好豆也要配上合理的冲煮方式，才能感受到曼特宁咖啡独特的魅力。要想将曼特宁咖啡冲好，前街觉得有必要先了解一下曼特宁这支咖啡豆。

曼特宁咖啡豆产自多雨湿润的印度尼西亚苏门答腊岛，当地独特的环境土壤产出的咖啡豆带着特有的木质草本调性和香料气息。由于苏门答腊当地属于热带雨林气候，常年台风下雨，湿润闷热，无法提供稳定的干燥生豆环境，于是当地人无奈下发明了独特的湿刨法。

湿刨法与水洗的脱果皮步骤相同，将含有果胶层的生豆放入池中发酵几个小时，刷洗干净表层的果胶，然后开始铺开晾晒，直到含水率降到30～50%。这时的生豆还是半湿润的状态，外壳较硬，然后使用特制的脱壳机利用摩擦力将还较硬的羊皮层剥离。最后把脱壳豆再继续干燥2～4天，直到含水量达到12%就可以打包储存了。前街认为湿刨法很大程度上降低了曼特宁咖啡豆的酸味，进而放大了醇厚的口感。

然而湿刨法在咖啡豆未干的状态就刨去外壳，过大的压力容易将生豆压变形，产出的曼特宁咖啡生豆瑕疵率较高。为了达到出口销售的标准就必须挑出不符合规格的瑕疵豆，才能提高咖啡的品质与价格。

印尼人会根据产地名称、品种、外形等特点对不同的曼特宁进行命名，其中最常见的就是林东曼特宁、黄金曼特宁、鼎上曼特宁、老虎曼特宁和陈年曼特宁。不同的曼特宁都带着曼特宁的风格调性，又有各自独有的特点，如果想品尝到清晰的曼特宁风味，前街建议大家选择pwn黄金曼特宁咖啡。

PWN黄金曼特宁咖啡豆由当地知名的生豆收购公司普旺尼Pawani公司产出，早年PWN公司已将黄金曼特宁注册成为商标，于是他们成为了黄金曼特宁的独家供应。

PWN公司主要收购产自于北苏门答腊亚齐地区的高品质阿拉比卡生豆，经过处理后，会经过一次机器初选，以及三次人工手选，保证黄金曼特宁的颗粒规格达到18目以上，300克生豆样品中瑕疵豆少于3颗，也就是印尼当地最高等级G1等级。经过严格筛选后的黄金曼特宁饱满均匀，将瑕疵率降到最低，让曼特宁风味更明亮清晰。

为了呈现黄金曼特宁咖啡豆的醇厚body，前街烘焙师采用深度烘焙，让黑巧克力、焦糖的香气更为爆发。

PWN黄金曼特宁咖啡豆在进入最佳赏味期后，香气最为饱满，前街认为使用新鲜烘焙的咖啡豆冲煮十分关键。咖啡豆芳香物质随着时间会加速流逝，这关乎到最终咖啡的风味呈现。前街希望每位客人都能喝到新鲜的好咖啡，因此只发货5天内新鲜烘焙好的熟豆，加上物流时间，收到时刚好能享用了。另外前街也不建议大家一次屯太多咖啡豆，放置时间太久容易让咖啡豆陈化，香气流失并产生木质味。

前街冲煮咖啡的参数都是基于咖啡豆的特性、烘焙程度以及风味调性。每当推出一款咖啡豆，前街都会通过杯测的形式来品鉴，PWN黄金曼特宁咖啡在杯测中呈现坚果、黑巧克力、香料、松木、焦糖的风味，酸质偏弱，醇厚度高。

前街咖啡师会选用KONO滤杯进行冲煮这类醇厚口感的咖啡。KONO滤杯对比v60有着光滑的曲面，排气效果较弱，直线的肋骨只有滤杯的四分之一，让咖啡分层与热水形成浸泡萃取，咖啡的味道更圆润醇厚。KONO滤杯同样适用像巴西的皇后庄园咖啡、牙买加蓝山一号咖啡这类咖啡。

深度烘焙将咖啡豆内部的结构变得松散，我们用手轻轻一捏就能压碎，这表明研磨成粉后吸水性强。为了避免咖啡粉吸水后释出过多的苦味物质，前街会将研磨度调粗，并用温度更低的水进行手冲。粉水比例前街会选用常用的1:15，如果想要更浓的口感可以采用1:13，根据自己的口味进行调整。

建议冲煮水温：87～88度 咖啡粉：15克 粉水比例1：15，研磨度：中粗研磨（中国标准20号筛网通过率70%）

冲煮方法使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表现黄金曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。第一段闷蒸注水30ml，这段注水全打湿咖啡粉，进行排气，为了后续更好地萃取咖啡的风味物质，第二段注入100ml，这一段主要把曼特宁的金黄泡沫都冲出来，以及抬高粉层。最后一段柔和中心注水95ml，这样能提高咖啡的甜感，整体表现出厚实的醇厚口感，焦糖的甜感与巧克力、坚果的风味。

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