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拥有花香的曼特宁咖啡大家有喝过吗？前这阵子前街咖啡师盲测了7款不同产区的曼特宁咖啡，在杯测过程中，前街全体同仁都在其中一支曼特宁里面闻到了一股淡淡的花香，在吮吸过程中会感受到这款曼特宁会有优雅柔和的酸质，在7款曼特宁里面特别的凸显。为什么会有迷人的花香呢？前街对这支印尼西爪哇产区出产的铁皮卡曼特宁咖啡豆进行了“大调查”‘
西爪哇产区&铁皮卡咖啡品种
前街经常说到一个咖啡的风味是否丰富，首先看的是咖啡的品种，其次就是看咖啡产区的海拔气候土壤等因素所影响的咖啡风味走向。
铁皮卡树种特征具有鲜明的特征，它可能是最容易识别的品种。这些植物呈圆锥形，主垂直树干，最高可达5米。这个高度意味着与其他品种相比，分枝之间以及同一分枝上的节点之间的距离要更长。侧枝与垂直树干形成50至80°的角度。树干和树枝都不是很粗壮，叶子，果实和生豆通常是细长型的，嫩叶的芽尖是青铜色，与其他阿拉比卡品种相比，Typica的叶子表面更光滑，波浪形的边界也更少，典型的铁皮卡果实成熟时为鲜红色。铁皮卡咖啡豆对海拔高度有要求，同时容易感染叶锈病，以及抗病虫害不强。前街咖啡通过杯测铁皮卡咖啡有其特有的清幽干净风味，以及均衡的特色，口感干净度高。
西爪哇省是印度尼西亚一级行政区。位于爪哇岛西段，北临爪哇海，南滨印度洋，包括近海岛屿，面积46，300平方公里，爪哇的气候类型为热带雨林气候，终年炎热而潮湿。沿北部海岸的平原地带温度最高，山区则凉爽得多。高湿度常常形成使人衰弱的气候。从11月到第二年3月为西北季风期，多雨多云；从4月到10月为东南季风期，晴天多而雨量少。雅加达平均年降雨量约1,760公厘(69寸)。雅加达平均日最高气温为30℃(86℉)，最低为23℃(74℉)。在高地的托萨里(Tosari,海拔1,735米〔5,692尺〕)，平均气温22——8℃(72——47℉)。因为火山灰周期性地对土地加肥，所以爪哇的土壤非常肥沃。而前街入手的这支铁皮卡曼特宁咖啡豆种植在该区域1400-1800m的区域。
我们来总结一下这支咖啡豆的为什么会有与曼特宁与众不同的风味。首先这支西爪哇咖啡豆的品种是铁皮卡，而我们常见的曼特宁（除了PWN公司的黄金曼特宁采用的是有着印尼卡蒂姆之称的Ateng）品种大多是timtim品种为主，这些品种它对生长环境没有太苛刻的要求，这些对海拔”没要求“的品种自然也会被广泛种植在低海拔的地区，低海拔地区种植的咖啡树所生长速度快，没有时间形成丰富的咖啡风味，以致咖啡的味道会以沉闷醇厚为主。其次我们就算是品种好一些的曼特宁咖啡种植高度也不超1600m，包括前街咖啡的“皇牌”PWN黄金曼特宁的种植海拔也是1100-1600m，而这支铁皮卡的种植海拔高达1800m，这200m的海拔差距，会使咖啡树生长速度变慢，咖啡的风味形成也会更加的丰富，加上采用水洗处理法，使得这支西爪哇咖啡豆的风味十分的清新。
前街咖啡的这支西爪哇的铁皮卡曼特宁和PWN黄金曼特宁为什么能胜任其他豆子，除了品种以及种植的优势，这两支豆子的后期处理也是十分的严格。黄金曼特宁定了严格的筛选制度，处理过后的生豆经过密度分色筛选后，还要人工挑豆四次，规格是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。而西爪哇曼特宁也是被精挑细选了三次，这样出来的G1的咖啡豆想不在众多曼特宁咖啡豆中凸显自身优势就很”对不起“挑选咖啡豆的劳动者了。
前街咖啡烘焙记录
杨家800N，投豆量480g。温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力160度，风门不变，烘至5'18”，温度148度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140度，风门变4；第8'00"时间，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'00"开始一爆，调小火力至80度，风门开设5，在202度下锅。
前街咖啡杯测报告
前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。使用的杯测碗容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11.1克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。
这款西爪哇铁皮卡咖啡的主要特色在于它复杂的甜味和果香，与同样以花香着称的非洲耶加雪菲相比，水果味更明显是其主要特色。它的味谱偏向芒果、波罗蜜类这些口味较重的热带水果。
前街咖啡冲煮心得
滤杯：V60 #01
水温：90-91℃
研磨度：BG#6m（细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80%）
粉水比例：1:15
粉量：15克
前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。2'00"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
冲煮风味：淡淡的白色花香，非常丰富的热带水果的风味，芒果、菠萝蜜等水果的甜感。
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2017-03-08 16:01:56 责任编辑：未知
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