爪哇咖啡精品咖啡豆风味口感香气特征描述简介

来源：中国咖啡网作者：未知 2026-08-31 网友点评

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

拥有花香的曼特宁咖啡大家有喝过吗？前这阵子前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师盲测了7款不同产区的曼特宁咖啡，在杯测过程中，前街全体同仁都在其中一支曼特宁里面闻到了一股淡淡的花香，在吮吸过程中会感受到这款曼特宁会有优雅柔和的酸质，在7款曼特宁里面特别的凸显。为什么会有迷人的花香呢？前街对这支印尼西爪哇产区出产的铁皮卡曼特宁咖啡豆进行了“大调查”‘

西爪哇产区&铁皮卡咖啡品种
前街经常说到一个咖啡的风味是否丰富，首先看的是咖啡的品种，其次就是看咖啡产区的海拔气候土壤等因素所影响的咖啡风味走向。
铁皮卡树种特征具有鲜明的特征，它可能是最容易识别的品种。这些植物呈圆锥形，主垂直树干，最高可达5米。这个高度意味着与其他品种相比，分枝之间以及同一分枝上的节点之间的距离要更长。侧枝与垂直树干形成50至80°的角度。树干和树枝都不是很粗壮，叶子，果实和生豆通常是细长型的，嫩叶的芽尖是青铜色，与其他阿拉比卡品种相比，Typica的叶子表面更光滑，波浪形的边界也更少，典型的铁皮卡果实成熟时为鲜红色。铁皮卡咖啡豆对海拔高度有要求，同时容易感染叶锈病，以及抗病虫害不强。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测铁皮卡咖啡有其特有的清幽干净风味，以及均衡的特色，口感干净度高。

西爪哇省是印度尼西亚一级行政区。位于爪哇岛西段，北临爪哇海，南滨印度洋，包括近海岛屿，面积46，300平方公里，爪哇的气候类型为热带雨林气候，终年炎热而潮湿。沿北部海岸的平原地带温度最高，山区则凉爽得多。高湿度常常形成使人衰弱的气候。从11月到第二年3月为西北季风期，多雨多云；从4月到10月为东南季风期，晴天多而雨量少。雅加达平均年降雨量约1,760公厘(69寸)。雅加达平均日最高气温为30℃(86℉)，最低为23℃(74℉)。在高地的托萨里(Tosari,海拔1,735米〔5,692尺〕)，平均气温22——8℃(72——47℉)。因为火山灰周期性地对土地加肥，所以爪哇的土壤非常肥沃。而前街入手的这支铁皮卡曼特宁咖啡豆种植在该区域1400-1800m的区域。

我们来总结一下这支咖啡豆的为什么会有与曼特宁与众不同的风味。首先这支西爪哇咖啡豆的品种是铁皮卡，而我们常见的曼特宁（除了PWN公司的黄金曼特宁采用的是有着印尼卡蒂姆之称的Ateng）品种大多是timtim品种为主，这些品种它对生长环境没有太苛刻的要求，这些对海拔”没要求“的品种自然也会被广泛种植在低海拔的地区，低海拔地区种植的咖啡树所生长速度快，没有时间形成丰富的咖啡风味，以致咖啡的味道会以沉闷醇厚为主。其次我们就算是品种好一些的曼特宁咖啡种植高度也不超1600m，包括前街咖啡（FrontStreet Coffee）的“皇牌”前街PWN黄金曼特宁的种植海拔也是1100-1600m，而这支铁皮卡的种植海拔高达1800m，这200m的海拔差距，会使咖啡树生长速度变慢，咖啡的风味形成也会更加的丰富，加上采用水洗处理法，使得这支西爪哇咖啡豆的风味十分的清新。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的这支西爪哇的铁皮卡曼特宁和前街PWN黄金曼特宁为什么能胜任其他豆子，除了品种以及种植的优势，这两支豆子的后期处理也是十分的严格。黄金曼特宁定了严格的筛选制度，处理过后的生豆经过密度分色筛选后，还要人工挑豆四次，规格是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。而西爪哇曼特宁也是被精挑细选了三次，这样出来的G1的咖啡豆想不在众多曼特宁咖啡豆中凸显自身优势就很”对不起“挑选咖啡豆的劳动者了。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙记录
杨家800N，投豆量480g。温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力160度，风门不变，烘至5'18”，温度148度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140度，风门变4；第8'00"时间，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'00"开始一爆，调小火力至80度，风门开设5，在202度下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告
前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。使用的杯测碗容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11.1克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。

这款西爪哇铁皮卡咖啡的主要特色在于它复杂的甜味和果香，与同样以花香着称的非洲耶加雪菲相比，水果味更明显是其主要特色。它的味谱偏向芒果、波罗蜜类这些口味较重的热带水果。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得
滤杯：V60 #01
水温：90-91℃
研磨度：BG#6m（细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80%）
粉水比例：1:15
粉量：15克

前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。2'00"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

冲煮风味：淡淡的白色花香，非常丰富的热带水果的风味，芒果、菠萝蜜等水果的甜感。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在淘宝店「前街咖啡」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

淘宝前街咖啡链接：https://qianjiecoffee.taobao.com

或可直接在淘宝搜索店铺「前街咖啡」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

转载请注明出处。

2017-03-08 16:01:56

1.本站遵循行业规范，任何转载的稿件都会明确标注作者和来源；2.本站的原创文章，请转载时务必注明文章作者和来源，不尊重原创的行为我们将追究责任；3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。