曼特宁咖啡味重浑厚，沉稳的香气与扎实的口感让爱它的人一饮倾心。前街作为曼特宁咖啡的粉丝，自然也是对它喜爱有加，下面来聊聊精品的曼特宁咖啡会有怎么的口感与风味。

什么是精品曼特宁咖啡

曼特宁咖啡来自印尼苏门答腊岛，也叫苏门答腊咖啡。岛内大多地区由于海拔较低以产出商业咖啡豆为主，海拔较高的亚齐特区和苏北省拥有750-1500米的高地，靠近赤道。是典型的热带雨林气候，常年多雨，空气中温度湿度都比较高，非常适合风味较好的阿拉比卡品种种植。随着曼特宁咖啡成名后，人们也把产自苏门答腊岛的阿拉比卡豆称为曼特宁咖啡，根据不同的咖啡豆特征会有不同种类的曼特宁咖啡，最为常见的是林东曼特宁咖啡、黄金曼特宁咖啡、陈年曼特宁咖啡等。

林东曼特宁是指苏北省境内的多巴湖（Lake Toba）湖畔一带山区的阿拉比卡咖啡，此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 (Medan) 北方，属於高山淡水湖泊。平均高度约海拔 900 公尺。林东曼特宁也就是传统上的曼特宁，属于常规版曼特宁咖啡，经过湿刨法处理呈现曼特宁独有草本植物的闷香气息。因此前街将林东曼特宁加入到日常口粮豆系列，让各位好奇宝宝也可以品尝一下印尼咖啡的独到香气。

黄金曼特宁咖啡是PWN公司独家的招牌产品，由于早年已率先注册了“黄金曼特宁”的商标，所以只有PWN公司所产的曼特宁才能叫“黄金曼特宁”。黄金曼特宁咖啡的特征在于生豆经过了多重筛选，整体品质非常高。PWN采购的是十八目以上的曼特宁生豆，300g样品中瑕疵豆数量少于3颗的G1等级，也就是印尼生豆的最高等级。后续会严格按照标准进行1次机选+3次人工挑选瑕疵豆，保证曼特宁咖啡豆的颜色、形状、大小均匀。因此PWN黄金曼特宁喝起来口感会更干净透亮，醇厚度和甜感也会更明显。

前街咖啡：PWN黄金曼特宁咖啡豆

产区：印度尼西亚苏门答腊

等级：G1、三次手选

海拔：1100m——1600m

品种：Ateng

处理方式：湿刨法

风味：香料、黑巧克力、坚果、焦糖、杉木

另外还有许多不同特征的曼特宁咖啡，比如经过时间陈化降低酸度的陈年曼特宁咖啡、带着草药味道的老虎曼特宁咖啡都是富有特色的曼特宁咖啡。

不得不提的湿刨法

湿刨处理法（wet hulling)是印尼最为常见的处理生豆方式，因当地天气原因“被迫”产生。印尼全年湿度在70～90%之间，台风说来就来，年降雨量甚至达到2000mm以上。如此恶劣的天气根本无法采用像非洲那样采用长达2～3周的日晒干燥，水洗处理不仅耗时，人工成本、水资源也耗费更多，以量产为目的的印尼根本无法负担。于是总结出独特的半水洗方式——湿刨法。

脱去果皮和果肉的咖啡果直接倒入池中短暂发酵几个小时，此时豆壳上还会残存一小部分果胶，通过刷洗除去黏膜。接着把带壳豆晾晒干燥，第一次干燥只需达到30～40%含水量，大约2～3天，咖啡农就会把生豆卖给收购者。收购者会将购买的半干带壳豆直接用机器进行脱壳处理，得到最内的生豆。

由于脱壳的机器使用较大的摩擦力，将紧贴在生豆上的羊皮纸层撕开，经过摩擦力的搅拌，生豆也更容易被压碎或挤伤，特别是两端，形成小的缺口，造成羊蹄豆。脱去了羊皮层的“裸豆”干燥速度非常快，当含水量在12～13%即可以打包。由于干燥时间缩短了，咖啡豆的发酵期与酸味，也因此大为降低，但浓厚度却因此增加，而且焦糖与果香明显，略带木质味与草药味，这就是苏门答腊咖啡经典的“地域之味”。

黄金曼特宁咖啡怎么冲煮

为了突出黄金曼特宁的高醇厚度，并保留更多的草本香料气息，前街烘焙师采用中深度烘焙。刚烘焙好的曼特宁咖啡需要7～10天的排气养豆，才会进入咖啡的最佳赏味期。前街希望每位下单的客人都能喝到咖啡中饱满香气，只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时能享用咖啡的完整赏味期。

烘焙后的咖啡豆膨胀，质地松散，研磨后容易吸收更多水，并加速释出各种物质。为了避免过萃，前街采用中等的研磨度和偏低一点的水温，从萃取上减少咖啡的苦味大分子释出。

本次冲煮，前街咖啡师希望突出黄金曼特宁的醇厚、干净和香浓的特点，使用KONO滤杯萃取。同样是锥形滤杯，KONO滤杯比v60少了一大半的导流肋骨，上部分为光滑的曲面，让滤纸更贴合。限制了气流上走，热水只能往下流，形成虹吸式萃取的效果，让咖啡粉的香气物质释出更充分，从而提高醇厚口感。黄金曼特宁咖啡手冲参数：87～88°C水温  EK43s-刻度11（中国标准20号筛网通过率70%） 咖啡粉：15克  粉水比例1：15    三段式注水。

用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。最后摇匀壶中咖啡液可以开始享用～

PWN黄金曼特宁咖啡风味描述

黄金曼特宁咖啡研磨成粉后可以闻到饱满的烘焙榛果香气，注水热水焖蒸的阶段，焦糖味道十分突出。咖啡入口呈现黝黑巧克力、坚果、焦糖、甜果风味，随着温度下降，各种香辛料气息开始充斥口腔。尾韵持久，平衡感高，整体层次多变，醇厚浓郁，口感干净。

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