埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡的风味介绍东部高地山

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-12-04 15:45:28

耶加雪啡这款咖啡本身的风味的确以类似于柑橘酸为主，冲泡时和滴滤萃取结束时咖啡液体释放出来的香气类似于茉莉花，玫瑰花。但我们需要一个正确的烘焙度来诠释释放耶加雪啡的主风味，所谓正确的烘焙度，还要释放耶加雪啡更多的甜味，提升埃塞俄比亚咖啡的巧克力的回甘，还有口腔中的醇厚感，酸也要酸的舒服，不能有刺激感等等。

　　大多数的烘焙师会认为，深度烘焙会提升苦味，而破坏了酸味，浅度烘焙能更加清晰的体验酸味。其实这样的想法真的是不对的。浅度烘焙容易造成咖啡豆内部的烘焙不均，也就是说，在浅度烘焙阶段，咖啡豆内部脱水不够干净，内部形成了夹生，豆质极硬，这样的咖啡带来的是酸感往往不够圆润，酸中带有一种刺激感，甜度不高，醇厚感也不强，香气中往往夹杂着一种青草味道。

　　其实要说的是，不仅仅是耶加雪啡，就像曼特宁这样的以高醇厚度和焦苦为为主的咖啡，即使浅烘焙也是以酸涩为主的，那么我们能把这种酸味也形容为柑橘酸吗?总结下来就是，一切咖啡的浅烘焙都是酸涩的，这种酸涩感是一种错误的烘焙度下释放的错误的味道。

　　那么不禁要问，耶加雪啡，到底要突出怎样的风味呢?其实耶加雪啡，并不是传闻中那样的酸，像柠檬那样酸的刺激，耶加雪啡拥有自己独特的香气，类似玫瑰，茉莉，花蜜，酸感类似柑橘，橙子的果浆般圆润，回甘以巧克力或可可为主，正确的烘焙度之下，耶加雪啡似李子一样明亮，且回味悠远。

　　原因很简单，咖啡的甜来自于焦糖化反应(碳水化合物的褐变)和梅纳反应(碳水化合物与氨基酸结合)。

　　只有咖啡豆在烘焙的过程中，温度达到180--200之间，内部的焦糖化反应才会开始，正是一爆的开始，到一爆末，那么不仅要问，你喝的耶加雪啡是否达到了一爆?甜感和酸感是否圆润，且不刺激?是否没有青草味?是否没有涩感?是否回甘时间很长?醇厚度是否很棒?如果以上问题的答案是肯定的，那么很荣幸的告诉您，您的耶加雪啡的风味释放的完整性相对来说还是比较好