咖啡之翼，专注咖餐17年，咖啡、美食、娱乐、社交一站式综合体验咖餐厅，您身边的都市生活家，你我的城市客厅。 

　　

　　作为中国领先咖餐厅连锁品牌，国内咖餐厅概念首创者和领跑者，经过17年的发展，目前已有14家直营店、近200家加盟店，覆盖全国23个省、4个自治区、3个直辖市、130多个城市。

　　

　　先后被评为“中国高成长连锁企业50强”、“Franchise 中国连锁之星”、“中国十大最具投资价值连锁品牌”、“中国餐饮行业十大最具发展潜力企业”、“中国连锁经营协会AAA级认证”等荣誉称号。 

　　

　　过去的一年对於咖啡之翼来说，是关键性的一年。2017年3月份，这家创立了近二十年的公司成功挂牌新三板，这本是可喜可贺的事情，但因为挂牌新三板后，从私营企业变为公众企业，剥离出了部分业务，使得公布出来的业绩不那麽好看，被部分媒体扣上了亏损企业的帽子。尽管创始人尹峰知道事实并不如此，但正如她说的那样，“与其辩解，不如让事实来证明。”

　　

　　春节期间，亿欧与众多创始人畅谈了新春感悟，创业的艰辛和快乐在这个特殊的节日里更显得弥足珍贵。本文采访的是咖啡之翼创始人尹峰，外贸专业出身的尹峰，2000年进入餐饮行业，2003年创立咖啡之翼，作为女性创业者的她敏锐又细腻，既能凭藉感性亲切有理、有节、有据的点评成为求职类节目《非你莫属》里求职者们的“神仙姐姐”，又能理性沉稳的带领咖啡之翼在商界沉浮中始终屹立不倒，她说“要成为行业的领导者，就必须比别人思考得更多更复杂。”

　　

　　一、中国版星巴克？NO，要做就做中国特色的自助咖啡品牌！

　　

　　中国的咖啡企业总是流行对标星巴克，动不动就要做中国版的星巴克，但自从1999年星巴克进入中国以来，这麽多年过去了，还没有哪个企业能够超越它！咖啡之翼以前也是这个定位，但在春节的这次采访中，尹峰提到了一个新名词“中国特色的自助咖啡品牌”，“咖啡之翼未来要做一个最适合中国人，中国人理解并喜欢的咖啡品牌！”

　　

　　如何理解这个新的定位呢？尹峰解释道，中国巨大的使用者市场，其实在非一线城市。随着消费升级、渠道下沉，二、三、四城市正在迎来前所未有的发展机会。而咖啡之翼在二、三、四线城市其实是比星巴克受欢迎的。目前，咖啡之翼在全国已拥有28家直营店、近300家特许授权店，覆盖23个省、4个自治区、3个直辖市、130多个城市。

　　

　　在线上，受到更多年轻消费者喜爱和选择的自助咖啡机更强调产品的自主性。如今的咖啡不断向下走，咖啡含量越来越低，正在日渐变成一种日常饮品。相关咖啡资料报告也显示，在咖啡消费的使用者画像统计中，年轻人是咖啡消费的主力军，咖啡馆的女性消费者占7成。而年轻消费群体和女性群体把喝咖啡当成一种生活方式，味道上并不像男性消费者那样对功能性的期待那麽高，而是希望咖啡能更好喝，更有趣。因此咖啡之翼就确定了区别於星巴克，以咖啡作为基础更趋向於让中国人接受和喜欢的自主研发方向，定位於中国特色的自主咖啡品牌。如今，咖啡之翼旗下的智慧咖啡机-自由翼已经陆续开发出了抹茶拿铁，玉米芝士咖啡越来越受到更多女性喜欢的新品，而一种奶茶和咖啡双拼的咖啡饮品“鸳鸯”正在成为尹峰的新宠。

　　

　　二、布局新零售，“欧美的现在就是中国的未来”

　　

　　尹峰当初决定做咖啡之翼，就是受到了欧洲咖啡文化的启发。多年钻研欧洲咖啡市场的尹峰认为咖啡是一个城市文明的写照，是城市社交的一种必然，随着中国城市文明程度的日渐提高，咖啡在其中扮演的角色也将愈加重要。而为什麽不做纯粹的咖啡而是选择做带餐的咖餐厅，则是因为餐厅作为中国传统家庭社交的一种形式，烟火味十足，但太过情绪化。而更理性的社会社交，需要降低这种情绪化，餐厅+咖啡厅的结合就更适合中国的国情。因此，咖啡之翼应运而生。

　　

　　如今咖啡向大众化发力，普适性越来越高。根据国际咖啡组织最新资料显示：2017年，全世界的咖啡出货量达1亿1963万袋在中国，如今的自助咖啡市场正在迎来自己最好的时代。相关资料显示，20-35岁的人群，贡献了75.3%的咖啡消费。随着80、90后孩子成长为重要的消费主体，咖啡市场或将迎来新一轮发展机会。

　　

　　“欧美的现在就是中国的未来。”的确如此，在欧洲，移动零售咖啡机相当普遍。一般的超市里都会有十几台咖啡机，机场的休息区甚至会有十几个品牌的咖啡机。在中国，自助咖啡机也慢慢开始崭露头角，从去年开始，咖啡搭界自助贩卖机吸引了越来越多资本的关注。尹峰判断，中国的咖啡消费从原产地咖啡之后，慢慢变成了花式咖啡饮料，接下来离消费者更近更快捷的自助咖啡机将越来越多的出现。

　　

　　因此，咖啡之翼2015年开始研发自助咖啡品牌“自由翼”，2017年正式面向市场正式推出。而“自由翼”成长迅速，据尹峰给到的资料，2017年咖啡之翼，40-50%的增长都是来自咖啡机的业务增长。

　　

　　三、要成为行业的领导者，就必须比别人思考得更多，更复杂

　　

　　焦虑正在成为时代病。对於创业者群体来说，焦虑更甚。尹峰亦然。2000年开始创业，近二十年也时常与焦虑作伴，但如今的尹峰慢慢找到了解决焦虑的办法。

　　

　　尹峰记得，当初特别焦虑的时候，曾向姚劲波倾诉，后者告诉自己虽然创业者焦虑是常态，但尽量不要焦虑，因为焦虑是一种情绪，人在情绪里做的任何决策都有可能是错误的。创业者，非常需要的是让自己平和冷静，只有这样才能选择正确的方向和打法和路径。

　　

　　在实践中，尹峰也慢慢悟道：正确的方向是如何来的，其实就是平常生活学习中积累了很多资讯，当脑袋里的知识结构和兴趣够大的时候，去思考一个问题，这些东西它自动会涌过来支援你，分析判断得出一个相对准确的决策。当你平常积累、阅读思考的越多的时候，你去寻求任何一个问题答案的时候，你就会比别人更精准和更快。那资讯量越大就越需要人冷静！好多人焦虑就是因为资讯量大，然后它消化不了，所以就把自己搞得很焦虑！多思考多积累，这是一个可能解决焦虑的最根本的方法。

　　

　　据尹峰观察，身边大佬基本不犯错就是他们从不给自己犯错的机会。只做自己擅长的、能驾驭领域，而不是什麽都做。因为人的精力能力效率是有限的，所以很多核心的少数人才是只做简单的事情，他会把一个简单事情想得非常复杂，但是输出的时候非常的简单。能够理解，并能够掌控的领域可以做，不能理解的领域，只是有好奇心，别去碰。很多时候做一个简单而有力量的事情才重要。

　　

　　回忆起奋斗的时光，尹峰感慨万千。“整个2017年，咖啡之翼整个团队铆足了劲要打翻身仗，大家废寝忘食，不断在老业务上做割舍，在已经挂牌的业务里做转型升级。咖啡之翼公司总部经常灯火通明，付出总有回报。2017年年会上，很多人留下了喜悦的泪水。”同样是企业掌舵人的朋友这样对尹峰说：“你们公司快九点了，大家还灯火通明地在奋斗，根本没有一点点要下班的意思，真的让人感觉很年轻！”的确，咖啡之翼就是通过不断地创新和奋斗永远保持活力。

　　

　　如今，随着中国的咖啡馆数量进入10万家时代，咖啡正迎来最好的时代，咖啡之翼亦然。“人每天都要学习和进步，不要把自己当成天花板，要成为行业的领导者，就必须让自己比别人思考得更多更复杂。”在采访的结尾，尹峰强调创业者要不断思考和学习。2018年的春天已经到来，相信咖啡之翼也将迎来属於自己的春天。