浓缩咖啡豆的烘焙度深烘焙重烘焙浅烘焙意式浓缩拼配咖啡豆进口黑

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 2024-04-27 23:35:38

　　意式浓缩作为一种萃取方式，最大的特点是加压萃取，即水流在高压下穿过咖啡粉实现味道的萃取。
　　
　　加压萃取会凸显味道，比如偏酸的咖啡豆，加压萃取的话，酸味的强度会提高。
　　
　　上文也提到，传统意式浓缩追求的是咖啡味道的均衡。深度烘焙，通常指进入二爆阶段的烘焙，有助于降低咖啡豆本身的酸度，从而更好地实现味道的均衡。
　　
　　此外，意式浓缩萃取的另一大特点是快速萃取，相对于其他萃取方式，如手冲咖啡几分钟的萃取时间，意式浓缩的萃取通常在20-30秒之间完成。深烘焙的咖啡豆，组织更加蓬松，在跟水流接触时，相同时间内，优质风味的溶解更容易实现。
　　
　　基于上述两个缘由，即降低固有酸味实现味道均衡、提高萃取效率实现短时间优质风味的获取，意式浓缩所使用的咖啡豆多为二爆阶段的深焙豆。
　　
　　深烘焙或者重烘焙，更多的取决于风味偏好，比如，传统观点认为，意式浓缩咖啡盛行的意大利，由南往北，烘焙度有差异，此外，另一个意式咖啡发展的重要地区，美国，西海岸与东海岸也有不同。最经典的重烘焙情节，曾有不少书籍中都提到，重烘焙流行最盛的时期，许多烘焙师以三爆出豆而避免咖啡豆成为黑炭而论功力。
　　
　　至于浅焙风潮，则同样要跟精品咖啡文化的推广相联系，精品咖啡时代，烘焙师讲究产地风味的凸显，深重烘焙会造成生豆原有风味的损失，因此，烘焙程度开始减轻。另外，基于风味的喜好，烘焙师也会选择减轻烘焙度保留适度酸度。
　　
　　更加，精品咖啡时代，追求产地风味，对意式咖啡风味的理解也更加多样，传统的均衡口味以外，根据烘焙师的理解，意式浓缩风味的表现更加多样，比如经典的甜蜜总汇，比如以单一豆凸显花香、水果风味的意式浓缩饮品的出现。

 

2016-04-15 11:57:19 责任编辑：未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

分享到

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

最新推荐

手冲咖啡 什么是手冲咖啡 衣索匹亚咖啡 挂耳咖啡哪个牌子好喝 挂耳咖啡和速溶咖啡 西达摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特宁咖啡 哥伦比亚咖啡 麦德林咖啡 肯亚AA咖啡 哥伦比亚考卡 印度季风咖啡 喀麦隆咖啡

精彩导读

热门文章推荐

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录