花魁咖啡豆|埃塞西达摩咖啡风味描述口感产地区处理法品种介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 西达摩咖啡豆 > 2024-06-22 18:38:12


西达摩咖啡与耶加雪菲咖啡同样是非洲豆,也同样是埃塞的咖啡豆,但风味却有着不同。耶加雪菲咖啡那清新明亮的柠檬酸与茉莉花香,让人眼前一亮;而西达摩产区的咖啡却是有着饱满的果汁感,浓郁的花果香,给人一种很厚实的感觉,口感上明显是比耶加雪菲更上一个层次。当然了,这完全是两种不同的口味,各有风格,各有不同的味道。

 

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或许我们都被水洗耶加雪菲给影响了,但别忘了,西达摩可是和耶加雪菲都是埃塞著名的精品咖啡产区哦!耶加雪菲有水洗耶加雪菲,而西达摩托有日晒花魁咖啡哦!其中,前街的日晒花魁5.0最受欢迎!

 

前街和大家一起来了解西达摩咖啡产区吧。

 

西达摩与耶加雪菲一样,早已闻名于世。在国际舞台上,一些咖啡比赛中,西达摩产区的名字时常出现在获奖名单的前列。近年来,COE、TOH等咖啡生豆比赛中,西达摩产区更是榜上有名。


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西达摩(Sidamo)产区海拔1400-2200米,是埃塞俄比亚南部着名的精品咖啡区,与肯尼亚接壤。水洗处理的西达摩呈浅绿色,豆粒不大,成长椭圆形,果实饱满,平均质量好,气味芳香醇厚,一滴入口,回味无穷,具有野性的美。前街认为:西达摩的咖啡风味非常多元,因它的不同土壤种类,微型气候以及数不清的原生咖啡种,所以造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。

 

据前街了解:在2010——2012年度,连续获得美国权威咖啡评估网站CR92——94的高分成绩,由此可见本产区生豆的不同凡响。西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类,微型气候以及数不清的原生咖啡种,境内高耸山脉,高地,高原,山谷和平原,地形多样化。该地地质属于养分肥沃,排水良好的火山土壤,土壤的深度将近两米,表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的,借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根作为肥料。与一般非洲咖啡不同的是,西达摩有清澈的果酸,滑润的口感,并带有精致的花草气味。



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说到西达摩,肯定就会想到花魁咖啡了,最为代表的就是日晒花魁咖啡了。而花魁咖啡来自于西达摩罕贝拉的古吉产区。古吉产区,曾归属于西达摩产区,但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。古吉产区位于耶加雪菲的东南方,是个有着高耸山脉、山谷和平原等复杂地形变化的地区。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol),土壤的深度近两米,平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显著日夜温差,使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。

 

什么是花魁咖啡呢?

 

花魁咖啡豆原名叫罕贝拉,花魁一名是由国内生豆商命名的。花魁这款豆子来自罕贝拉(Hambella),位于埃塞最大的咖啡产区古吉,行政隶属于奥洛米亚州。罕贝拉西部与耶加雪菲科契厄尔隔山相望,两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔,东南北分别与古吉的夏奇索,乌拉佳,柯尔夏子产区接壤,是埃塞海拔最高的咖啡子产区。


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目前在罕贝拉产区约有各种规模处理厂近20家。2017年,埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的TOH(the Taste Of Harvest)生豆比赛,一支来自"Buku Abel"处理厂的日晒批次以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商弘顺引进到国内,同年李建飞用这支豆子赢得了17年世界冲煮大赛中国区亚军,这支埃塞豆在众多瑰夏参赛豆中显得特别出众,因此被冠以“花魁”之名。(瑰夏Geisha在日语中有艺妓的意思,而花魁意为艺妓中的魁首,以表示这支豆子的出众。)

 

也就是说:只有Buku Abel出产以及处理的日晒咖啡豆才能称得上是“花魁”,种植花魁的地方有2000多公尺的高海拔地方,咖啡树周围长满了甘蔗、香蕉等热带植物为咖啡树提供适当的遮阴,在这样的种植环境下,造就了花魁咖啡酸甜可口顺滑,采用日晒处理法更是加深了这款咖啡豆的香甜感。

 

花魁的咖啡品种 

 

有人会问花魁5.0的包装袋里的品种写的是当地原生种,这是什么品种啊?前街告诉大家:埃塞俄比亚作为咖啡的发源地,其拥有着庞大数量的咖啡品种,无论是未知的还是已知的品种,埃塞俄比亚宛如一个品种的宝藏库。还有很多品种是没有发掘出来的,当然,埃塞俄比亚政府处于对物种基因信息的保密,所以统称当地原生种。所以花魁5.0的品种就写了当地原生种了。

 

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西达摩咖啡豆的处理法

 

耶加雪菲咖啡的处理法是水洗,但其实耶加雪菲的处理法是传统的日晒处理法,目前埃塞的日晒处理法的咖啡豆占七成以上。西达摩咖啡产区的咖啡豆就是日晒为主。

 

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日晒处理法是最古老最经典的处理法之一,日晒处理的步骤相较于其他处理法会更简单,将咖啡果实进行日晒干燥,干燥时间会长达数周,待咖啡的含水率降到11%左右即可用机器将咖啡果实的果皮以及果肉等部分一并去除,接下来便存储在仓库当中等待出口。 

 

西达摩咖啡生豆略带灰色,有些地方粗大而有些地方细小,酸度柔烈兼备,醇度浓淡相宜,甘甜辛香,是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是,西达摩有清澈的果酸,滑润的口感,并带有精致的花草气味。


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日晒西达摩口味接近花香,但约略有些土味。水洗则带点坚果的果实香,以轻微的可可香,但两者的共通处则是有着滑顺的口感及黏度,舒服愉悦的酸及香。浅或中焙适合单品,中或深焙则适合做调和咖啡以及好的Espresso的基底。

 

还有一个问题:为什么花魁会有3.0、4.0、5.0、6.0等,这些代表什么意思呢?我们一起来看看。


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花魁咖啡豆也是农作物的一种,当然也会和气候有关,所以每年的风味还是会有点不一样的。花魁X.0的命名方式是依据年份来的,在2018年推出了花魁2.0,2019年推出了花魁3.0与3.1,2020年推出花魁4.0,2021年推出花魁5.0,2022年推出花魁6.0也就根据这样来区分每年的咖啡豆。

 

前街冲煮建议:

 

想要喝到一杯美味的咖啡,前街认为咖啡豆的新鲜度是很重要的一环,咖啡豆的新鲜能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

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当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街得提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

 

前街冲煮日晒花魁咖啡的参数:

 

作为浅烘的耶加雪菲,前街选择了:V60滤杯,水温90℃,水粉比1:15,粉量15g,研磨度(中国20号标准筛网通过率80%)

 

采用分段式萃取,用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,而之所以需要闷蒸的过程,是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出,从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝了。


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【日晒花魁5.0咖啡风味】花果香非常明显,柑橘、百香果、草莓、乌龙茶,有很高的甜感。

 

在前街咖啡中,埃塞的单品豆比较多,多数为耶加雪菲和西达摩产区的。其中,水洗耶加雪菲咖啡是前街最受欢迎的口粮豆,也是入门首选的咖啡豆,性价比非常高!而日晒花魁5.0则是最受欢迎的单品。当然前街咖啡还有几十种不同产国不同产区的单品咖啡,喜欢咖啡的朋友们有福喽!

 

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2023-12-19 17:08:21 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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