西达摩咖啡与耶加雪菲咖啡同样是非洲豆，也同样是埃塞的咖啡豆，但风味却有着不同。耶加雪菲咖啡那清新明亮的柠檬酸与茉莉花香，让人眼前一亮；而西达摩产区的咖啡却是有着饱满的果汁感，浓郁的花果香，给人一种很厚实的感觉，口感上明显是比耶加雪菲更上一个层次。当然了，这完全是两种不同的口味，各有风格，各有不同的味道。

或许我们都被水洗耶加雪菲给影响了，但别忘了，西达摩可是和耶加雪菲都是埃塞著名的精品咖啡产区哦！耶加雪菲有水洗耶加雪菲，而西达摩托有日晒花魁咖啡哦！其中，前街的日晒花魁5.0最受欢迎！

前街和大家一起来了解西达摩咖啡产区吧。

西达摩与耶加雪菲一样，早已闻名于世。在国际舞台上，一些咖啡比赛中，西达摩产区的名字时常出现在获奖名单的前列。近年来，COE、TOH等咖啡生豆比赛中，西达摩产区更是榜上有名。

西达摩（Sidamo）产区海拔1400-2200米，是埃塞俄比亚南部着名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤。水洗处理的西达摩呈浅绿色，豆粒不大，成长椭圆形，果实饱满，平均质量好，气味芳香醇厚，一滴入口，回味无穷，具有野性的美。前街认为：西达摩的咖啡风味非常多元，因它的不同土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，所以造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。

据前街了解：在2010——2012年度，连续获得美国权威咖啡评估网站CR92——94的高分成绩，由此可见本产区生豆的不同凡响。西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化。该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两米，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根作为肥料。与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。

说到西达摩，肯定就会想到花魁咖啡了，最为代表的就是日晒花魁咖啡了。而花魁咖啡来自于西达摩罕贝拉的古吉产区。古吉产区，曾归属于西达摩产区，但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。古吉产区位于耶加雪菲的东南方，是个有着高耸山脉、山谷和平原等复杂地形变化的地区。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近两米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显著日夜温差，使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。

什么是花魁咖啡呢?

花魁咖啡豆原名叫罕贝拉，花魁一名是由国内生豆商命名的。花魁这款豆子来自罕贝拉（Hambella），位于埃塞最大的咖啡产区古吉，行政隶属于奥洛米亚州。罕贝拉西部与耶加雪菲科契厄尔隔山相望，两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔，东南北分别与古吉的夏奇索，乌拉佳，柯尔夏子产区接壤，是埃塞海拔最高的咖啡子产区。

目前在罕贝拉产区约有各种规模处理厂近20家。2017年,埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比赛，一支来自"Buku Abel"处理厂的日晒批次以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商弘顺引进到国内，同年李建飞用这支豆子赢得了17年世界冲煮大赛中国区亚军，这支埃塞豆在众多瑰夏参赛豆中显得特别出众，因此被冠以“花魁”之名。（瑰夏Geisha在日语中有艺妓的意思，而花魁意为艺妓中的魁首，以表示这支豆子的出众。）

也就是说：只有Buku Abel出产以及处理的日晒咖啡豆才能称得上是“花魁”，种植花魁的地方有2000多公尺的高海拔地方，咖啡树周围长满了甘蔗、香蕉等热带植物为咖啡树提供适当的遮阴，在这样的种植环境下，造就了花魁咖啡酸甜可口顺滑，采用日晒处理法更是加深了这款咖啡豆的香甜感。

花魁的咖啡品种 

有人会问花魁5.0的包装袋里的品种写的是当地原生种，这是什么品种啊?前街告诉大家：埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，其拥有着庞大数量的咖啡品种，无论是未知的还是已知的品种，埃塞俄比亚宛如一个品种的宝藏库。还有很多品种是没有发掘出来的，当然，埃塞俄比亚政府处于对物种基因信息的保密，所以统称当地原生种。所以花魁5.0的品种就写了当地原生种了。

西达摩咖啡豆的处理法

耶加雪菲咖啡的处理法是水洗，但其实耶加雪菲的处理法是传统的日晒处理法，目前埃塞的日晒处理法的咖啡豆占七成以上。西达摩咖啡产区的咖啡豆就是日晒为主。

日晒处理法是最古老最经典的处理法之一，日晒处理的步骤相较于其他处理法会更简单，将咖啡果实进行日晒干燥，干燥时间会长达数周，待咖啡的含水率降到11%左右即可用机器将咖啡果实的果皮以及果肉等部分一并去除，接下来便存储在仓库当中等待出口。 

西达摩咖啡生豆略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。

日晒西达摩口味接近花香，但约略有些土味。水洗则带点坚果的果实香，以轻微的可可香，但两者的共通处则是有着滑顺的口感及黏度，舒服愉悦的酸及香。浅或中焙适合单品，中或深焙则适合做调和咖啡以及好的Espresso的基底。

还有一个问题：为什么花魁会有3.0、4.0、5.0、6.0等，这些代表什么意思呢?我们一起来看看。

花魁咖啡豆也是农作物的一种，当然也会和气候有关，所以每年的风味还是会有点不一样的。花魁X.0的命名方式是依据年份来的，在2018年推出了花魁2.0，2019年推出了花魁3.0与3.1，2020年推出花魁4.0，2021年推出花魁5.0，2022年推出花魁6.0。也就根据这样来区分每年的咖啡豆。

前街冲煮建议：

想要喝到一杯美味的咖啡，前街认为咖啡豆的新鲜度是很重要的一环，咖啡豆的新鲜能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街冲煮日晒花魁咖啡的参数：

作为浅烘的耶加雪菲，前街选择了：V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

【日晒花魁5.0咖啡风味】花果香非常明显，柑橘、百香果、草莓、乌龙茶，有很高的甜感。

在前街咖啡中，埃塞的单品豆比较多，多数为耶加雪菲和西达摩产区的。其中，水洗耶加雪菲咖啡是前街最受欢迎的口粮豆，也是入门首选的咖啡豆，性价比非常高！而日晒花魁5.0则是最受欢迎的单品。当然前街咖啡还有几十种不同产国不同产区的单品咖啡，喜欢咖啡的朋友们有福喽！

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