正宗蓝山一号咖啡的口感风味特点介绍 牙买加蓝山咖啡豆适合做什么咖啡

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2023-02-09 19:33:38

蓝山2


蓝山咖啡的口感非常醇厚、酸甜苦平衡,余韵回甘,喝起来非常舒服。不过由于价格颇高,自然就要更注重咖啡的冲泡方式,才能不浪费如此珍贵的豆子。前街建议采用手冲的方式,最能呈现经典的蓝山风味。


准备一包新鲜的蓝山咖啡豆

冲煮前,一包新鲜的蓝山咖啡豆必不可少,咖啡豆的新鲜度包括烘焙前的咖啡生豆采摘处理以及烘焙日期的历时长短。前街豆架上的蓝山一号咖啡豆由牙买加当地历史最为悠久的咖啡庄园——克里夫顿庄园生产,坐落在克里夫顿山,是整个蓝山区域唯一获得获得雨林联盟(Rainforest Alliance)认证的咖啡庄园。



整个蓝山种植区域能划分为「牙买加蓝山咖啡」的范围仅占1/3,约有6000公顷,处于910~1700米海拔高,其余的区域主要产出「牙买加高山咖啡」和「牙买加优选咖啡」。目前克里夫顿庄园是这个片区最大的庄园,有着两个世纪的生产经验。每当蓝山产区的咖啡果实成熟时节,克里夫顿庄园便会安排人手到陡峭的高地采摘成熟的新鲜咖啡樱桃。


蓝山 克里夫顿庄园


采摘后的咖啡果会即时被运送到处理厂加工,采用水洗方式脱去咖啡果皮肉并干燥。通过浮选挑出成熟度不足的果子,接着去除果皮与果肉,让其在池中发酵 12-18 小时,然后将完成发酵的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与水流的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。接着平铺在太阳下脱水干燥,直到含水量达标就可以打包静置仓库,出口前送往品检。克里夫顿庄园所有生产环节都基于环保理念,使用水都是循环利用,剥离的果肉则被作为有机肥料。


干燥完成的蓝山咖啡生豆需要按照规格大小,结合生豆的颜色、含水率、烘焙后的风味表现划分四个等级:蓝山一号、蓝山二号、蓝山三号以及蓝山圆豆。最高等级的牙买加蓝山一号(NO.1),生豆的规格必须在17-18目,瑕疵率低于3%,颗粒工整均匀,豆身圆润饱满,风味表现为均衡的醇、香、甘、甜、酸。前街入手的就是这款水洗处理的牙买加国宝级蓝山一号咖啡豆,采用中深烘焙度,呈现经典的醇厚香甜蓝山风味。


蓝山


前街希望每位下单的客人都能享用香气饱满的咖啡豆,因此前街严格按照要求只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆,这样大家收到时应该差不多处于赏味阶段。当然如果有小伙伴家中没有研磨设备,前街也可提供代研磨服务。但前街还是要啰嗦一句,由于研磨后的咖啡粉香气的流失与氧化速度会比整豆要快,前街建议收到后尽快饮用,避免浪费如此优质的蓝山咖啡豆,若想品尝到蓝山咖啡的饱满风味,前街建议购买整豆,现冲现磨。


蓝山一号咖啡豆冲煮建议

前街认为,风味精致的蓝山一号咖啡豆无论采用哪种冲泡方式,只要符合参数范围都能表现出咖啡的优质香气,前街下面以门店惯常出品的手冲为例,讲述下前街冲煮蓝山一号咖啡豆的思路与步骤。


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前街在冲煮以苦调为主的咖啡豆时,会优先选用KONO滤杯,目的是突出咖啡的醇厚口感(苦调咖啡风味一般是巧克力、坚果、焦糖、榛果……)。KONO滤杯的上半部分是光滑曲面与滤纸更好贴合,对比v60滤杯,萃取咖啡的方式主要以浸泡式萃取为主,提高咖啡整体的浓度,以增加咖啡的醇厚度。同样地,KONO滤杯也适用于巴西皇后庄园咖啡豆、黄金曼特宁咖啡豆的冲煮。


前街出品单杯咖啡是15克咖啡粉,1:15的粉水比例,前街建议在不萃取失衡的范围之内,浓淡程度随自己喜欢的口感而定。若喜欢口感浓郁的,可使用1:13或1:14的粉水比例,而喜欢口感更清透的,则用1:16或1:17。


中深度烘焙后的蓝山一号咖啡豆质地比中浅烘焙的咖啡豆更疏松,吸水能力更强,因此更容易释出苦味大分子。因此前街建议使用温度偏低一点的热水进行冲煮。同理,为了避免过度萃取,研磨度也会相对调粗一些。这里前街咖啡师出品会采用88摄氏度水温与中等研磨度(中国20号标准筛过筛率75%)。


磨豆机


冲煮手法上,前街采用三段式注水。用咖啡粉两倍的水将粉床湿润,形成一个鼓包闷蒸30s,然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段,等粉床下降至滤杯一半的位置,继续同样细水流注入第三段到225g,直到全部咖啡液过滤完取走滤杯,时间约2分钟。


蓝山一号咖啡手冲风味:入口是黑巧克力、烘焙坚果、太妃糖的风味,焦糖的甜感,柔和淡雅的酸质,每种味道均衡搭配,口感顺滑且浓醇。随着温度下降,香气更为透彻,各种香气层次丰富。


倒咖啡2


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2022-12-04 11:09:21 责任编辑:未知

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