炖煮法
炖煮法可以说是冲泡咖啡中最简单的方法了。也就是只要把粗糙研磨的咖啡和热水放在一起就可以了。它和活塞式煮咖啡法很类似,只差没有使用可以隔开研磨咖啡粉和咖啡饮料的活塞式煮壶而已。炖煮法已经愈来愈被接纳使用了,因为它总是毫无缺失的服务大家的好方法。
ESPRESSO AND CAPPUCCINO
现在这一种意大利发明的咖啡冲泡方法,已经是成长最快速,也最被接纳的方法了。其它冲泡咖啡的方式总是很天然,也很经济,您就可以泡出一杯令人满意的咖啡。可是如果要喝espresso的话,恐怕就没有那么容易了。Espresso 的机器会强制热水通过上等的压缩过的咖啡,而萃取出来的咖啡。好的Espresso机器是很贵的,因为为了要能够萃取出咖啡中最完整的香味,就必须要使用相当的高压,因此机器的造价就所费不菲了。如果要将Espresso 机器分等级的话,最重要的就是不要过份的萃取咖啡,也就是说机器本身的断电系统要很快,否则就不好了。如果流出来的咖啡颜色是淡棕色的液体的话,就是最完美的了。这个液体就是"咖啡的精华",它只存在于底层黑咖啡的表层。"咖啡的精华"会在咖啡泡好之后几分钟之内就消失了,而也就是这仅存的几分钟时间内,它会告诉您所有Espresso咖啡的品质。太淡,或是太浓或是不够浓的话,就表示这样的Espresso的品质是次等的。对某些人而言Espresso 可能成为他们的宗教了。真正上好的Espresso和不太好的Espresso 之间的差距可以说是天差地别的。我们每个人都在寻求最好的品质上,以提升生活水准,都花了不少钱。而Cappuccino可以说是以 Espresso 为基础的产品;它就是把Espresso的咖啡,加入用长杓打起浓浓的牛奶泡沫所冲泡出来的咖啡。好的Espresso在Cappuccino里面看起来不像发泡牛奶那么的显着,然而咖啡的品质仍然是很重要的因素。就牛奶而言,最好是用半脱脂的,要加在一个水壶里,其中要有可以喷出蒸气的孔。如果牛奶的表层还没有高过喷蒸气的孔的话,则气压控制阀就不要打开。一旦里面的蒸气在牛奶下面流动的话,就要赶快的摇一下水壶,否则牛奶就很容易坏掉。把牛奶加热的目的,是让它能够更容易的被打出奶油来。当牛奶要倒到杯子里面的时候,一定要先温杯,否则奶泡就会消失了,这是基本的技巧。所以它们在Espresso 的机器里面,通常都是倒放着储存的。这个发过泡而且蒸过的牛奶要倒到杯子里面的咖啡上面,而且要很小心的倒,好像要把咖啡包起来一样。甚至连最后一滴的牛奶都要倒完。之后,我们就可以来一杯完美的Cappuccino了
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2016-05-16 18:38:22 责任编辑:未知
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