爪哇咖啡豆种是什么 爪哇咖啡产于哪个国家? 印尼爪哇咖啡豆哪种

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-03-29 20:30:13

 

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导读

 

前街咖啡最近杯测了几支来自玻利维亚的咖啡豆,玻利维亚作为一个产量不多的咖啡产国,与哥伦比亚哥斯达黎加这些产国拥有成熟的体系不同,玻利维亚咖啡仿佛是一个充满未知的新领域。
 


 

其中有一支的品种甚至是少见的爪哇品种,光是名字便不免让人联想到印尼的爪哇咖啡,让许多人混淆,今天前街咖啡来捋一捋爪哇咖啡(产区)与爪哇咖啡(品种)的区别。


 

 

 

 

爪哇咖啡

产区

 

说起爪哇咖啡,首先一定想到的是位于印尼的爪哇岛生产的咖啡。爪哇岛是印度尼西亚的第五大岛,南临印度洋,北面爪哇海。爪哇岛是印尼经济、政治和文化最发达的地区,同时爪哇岛是世界上人口最多,也是人口密度最高的岛屿之一。
 


 

爪哇主要种植咖啡的品种为卡蒂姆、Ateng等为主,而爪哇地区潮湿多雨,延生出的湿刨处理法是其主要的处理方式。

 

以前街咖啡一支西爪哇生产的咖啡为例,该咖啡位于西爪哇的铁古拉山产区,种植海拔在1400到1600米,处理方式为印尼稍有的蜜处理法。
 


 

而这只爪哇咖啡的品种为S795。由东爪哇的箴帕咖啡研究中心 Jember Coffee Research Center 从印度引进当地品种后给于爪哇农民栽种,而爪哇农民就把这个S795品种直接称为 Jember。

 

S795品种身怀利比里亚血缘,但经过印度植物学家的精心培育风味更优雅,同时由于继承了抗病力强、高产的特点。

 

这支西爪哇咖啡喝起来带有中等的酸,中等的热带水果,让人联想到芒果、轻微的红酒酸质,尾段带有印尼咖啡的草本以及香料,整体平衡顺滑。

 

 

 

 

 

 

爪哇咖啡

品种

 

说完印尼的爪哇产区生产的爪哇咖啡,而今天与之对应的则是与其同名的爪哇品种。

 

爪哇品种的果实与豆身都很长,顶叶嫩芽是黄铜色,植株相当高,但产量非常低。不过风味突出,不输瑰夏,对叶锈病与咖啡果实病的抗病力更强,很适合小农种植。
 



 

但事实上爪哇最早是生于埃塞俄比亚原始森林的原生品种,由当地民族收集,然后透过也门传到印尼,在当地的爪哇岛被命名为爪哇。

 

印尼之后,爪哇品种先传到附近的帝汶(Timor)岛屿群,然后又传到东非的喀麦隆(Cameroon),1980年首先在喀麦隆释出供农民种植。



 

随后在育种专家 Benoit Bertrand 的主导下,1991 年透过 CIRAD (the Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement)传入哥斯达黎加。2016年,巴拿马成为第一个认可爪哇品种的中南美洲国家。

 

原本大家普遍的认知是爪哇属于铁比卡的变种,但经过基因比对后发现,爪哇其实是来自埃塞俄比亚的咖啡品种Abysinia。或许是这个原因,不少人美誉爪哇品种的咖啡风味不输瑰夏。

 

前街咖啡杯测这支爪哇品种来自玻利维亚,施以可可日晒处理法,啜吸时带有热带水果、坚果、黑可可的余韵。



 

 

 

 

以产地同名的品种还有哪些?

 

像“爪哇”这个一般,品种以产地的名字命名,导致大家混淆还有哪些?其中还有哥伦比亚种。

 

哥伦比亚最早从十八世纪开始流行种植铁皮卡品种,随后也流行过波旁品种,但波旁品种豆身小,卖相不如铁皮卡,所以随后又种植回铁皮卡品种。但铁皮卡品种的缺点就是产量太低,出于提高产量的考虑,十九世纪又从巴西引进卡杜拉,种植情况极佳,至今还是哥伦比亚的主要品种。

 

正如铁皮卡的缺点是产量低,卡杜拉虽然解决了产量低的原因,但抗病能力差。所以出于对抗叶锈病,哥伦比亚国家咖啡研究中心Cenicafé于1980年培育出多代回交的卡蒂姆改良品种,经过多代的演变,其罗布斯塔的基因被稀释得更多,哥伦比亚政府为强调初代卡蒂姆不同和帮助推广全国种植,冠以国名“哥伦比亚种”。

 

哥伦比亚品种在抗病性和产量上有优异的表现,可相对于卡杜拉来说,风味有所欠缺,一般用于大宗商品豆出口,也是哥伦比亚的主力咖啡品种之一。2008年,研究中心又声称用卡杜拉与哥伦比亚种回交,培育出了抗病能力强、风味又不差的品种——卡斯提优。

 

 

 

2021-02-04 17:20:23 责任编辑:未知

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