埃塞俄比亚产区知识,狮子王日晒埃塞俄比亚西达摩省Guji产区介绍

作者:咖啡王子 来源:手冲咖啡:生豆 2017-10-18 15:51

  埃塞俄比亚
  
  名字:Ethiopia
  
  位置:东非
  
  首都:阿迪斯阿巴巴Addis Ababa
  
  宗教:基督教为主
  
  语言:Amharic
  
  时区:GMT+3
  
  计量:公制 ( Metric)
  
  货币:比尔 Birr (1$≈20 birr)
  
  农产品(出口):咖啡、鲜花、芝麻为主要经济作物出口
  
  港口:吉布提港(Djibouti,现在主要的出口港口)
  
  年均气温:高地年平均气温15-20c, 低地年平均气温25-30c;
  
  年均降雨:1000-2000毫米
  
  土壤:50% 火山土(volcanic)-25%沉积土(sedimentary)-25% 其他
  
  埃塞地理位置 来源 James Elford's Blog
  
  埃塞俄比亚,位于一个充满了神奇的国度,我们这里所说的,我们喝过的没喝过的阿拉比卡种的咖啡都发源于此。
  
  咖啡在埃塞有记录的史证可以考究到公元4-5世纪,当时由于种族间的战争,咖啡就这样随着人们的征战与迁徙传播到了阿拉伯半岛的也门,后面随着奥斯曼帝国的崛起以及回教的传播,种种因缘,欧洲开始有了咖啡馆以及随之慢慢形成的咖啡馆文化,随后,中美洲开始种植咖啡,亚洲的印度,印尼开始大规模的商业化种植咖啡,就这样经历了几百年,我们才到了现如今的第三波精品咖啡浪潮。
  
  埃塞咖啡发源传播 最早发源于Makira原始森林
  
  埃塞的行政区域划分
  
  埃塞是一个联邦共和国,从1995年开始行政区域使用新的划分体制
  
  ● 9个自治州
  
  ● 2个直辖市
  
  自治州下又划分为Zone区域,Woreda县和Kebele乡
  
  注:我们常见的咖啡的名字也多为Woreda县或者Kebele乡一级
  
  埃塞行政区域划分 数据来源于维基百科
  
  埃塞的气候
  
  埃塞的气候感受是两极分化,一半是潮湿湿润的雨林,一半是干旱的沙漠戈壁
  
  这一点也是造成咖啡的种植主要分布在南部部族州 SNNPR与奥罗米亚州Oromia的原因
  
  图埃塞气候分布
  
  图年降水来源worldclim
  
  埃塞的主要降雨季节为6,7,8三个月,咖啡的主要种植区域 年降水为1000-2000毫米
  
  图年均气温 来源worldclim
  
  埃塞的气候最冷为12,1月,最热为3,4,5月
  
  咖啡的主要种植区域年均温度为15-30之间
  
  埃塞的咖啡种植
  
  由于埃塞在1995前后对行政区域的划分做了变更,对于咖啡的区域最大的影响莫过于原来的西达摩Sidamo省被划分为新的西达摩Sidama(占原少数部分),与大部分归入奥罗米亚Oromia 州中;而且原来属于西达摩省的耶加雪菲现在归入了新的盖迪奥区Gedeo,现在市场上流通的埃塞咖啡品项中会出现以新、老区域名字命名的混杂情况,这里我们以新的区域划分为基准,结合行政区域来认识下埃塞的咖啡种植地图
  
  埃塞的咖啡种植按照规模与模式分为(注1)
  
  ● forest coffee (8-10%),咖啡树与其他作物在原始的森林中共存,无任何人工的打理,农户会定期去采摘咖啡果
  
  ● semi-forest coffee (30-35%),咖啡树的种植区介于森林与农户生活范围周边,咖啡树与forest coffee相同都为自然生产品种,农户会对咖啡树种植区进行管理,并种植其他经济作物
  
  ● garden coffee(50-55%),咖啡树种植在农户生活区周边,并且多为农户自行栽种的咖啡
  
  ● plantation coffee (5-6%),大的私有种植者,拥有跟多的处理设施与生产能力


  
  狮子王日晒埃塞俄比亚西达摩省Guji产区
  
  西达摩的咖啡风味非常多元,因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种,造就了每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。西达摩产区(Sidama)位于衣索比亚南方。这里的产业以农业为主,咖啡种植区位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围。西达摩的咖啡风味非常多元,因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种,造就了每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。西达摩产区(Sidama)位于衣索比亚南方。这里的产业以农业为主,咖啡种植区位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围。
  
  古吉(Guji)产区位在生产西达莫的Gedeo地区东南方,海拔2100公尺的旷野,但比起耶加产区海拔更高,最高海拔超过2600公尺,也比一般的Sidama高了许多,面积更广大。Guji出产的咖啡风味倾向于蓝莓的甜味气息里带有柠檬香,丰富的花果香气,桃子果干蜜气息与带有令人惊讶的明亮酸感以及饱满莓果香
  
  1.摘采后豆子没有经过特别筛选和处理,不均匀的品相和成熟程度都混在一起,过程比较粗糙,因此咖啡豆的品质不稳定,容易有瑕疵豆。
  
  2.咖啡农通常都是直接在住家附近找块空地来处理,因此地上往往有很多杂质或脏东西,咖啡容易沾染到杂味。
  
  改良式的日晒法,即针对传统方式的两个缺点来做改良:
  
  1.在摘豆的时候只采完全成熟的深红色咖啡樱桃,进行曝晒前,豆子会在处理厂先经过瑕疵筛选,让豆子的大小及成熟度看起来较平均。
  
  2.接着,使用架高的木框架或整片棚架来做日晒,这样可以避掉豆子放在地上沾染杂味的风险。在曝晒过程中,要悉心的照看豆子,让咖啡豆能均匀地曝晒失水;每隔三到五天,咖啡工人们会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。因此到曝晒完成,豆子进场去果皮、肉之前,一片晒得艳丽深红的咖啡樱桃,已经是瑕疵很少的等级了。采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序,否则会开始发酵,使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种,这两种方法会造成不同的风味。日晒法的豆子有完整的自然醇味,温柔的香气与较多的胶质;水洗法则有不错的醇味,高度的香气和活泼的酸味。
  
  【日晒西达摩】:豆身较Longberry小些,绿中带黄,在西达摩的日晒干燥场,咖啡被置于麻网木架中,工人们轮流的在阳光的曝晒下,手动翻搅咖啡,日晒西达摩通常被标示以G4出口居多,水洗西达摩因为处理过程的较日晒的完善,所以大多数以G2等级出口较多。
  
  【水洗西达摩】:咖啡生豆绿中略带灰色,有些地方粗大而有些地方细小,酸度柔烈兼备,醇度浓淡相宜,甘甜辛香,是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是,西达摩有清澈的果酸,滑润的口感,并带有精致的花草气味。
  
  日晒西达摩狮子王!15克豆子,用90°水、闷蒸30秒、1:15粉水比

责任编辑:咖啡王子

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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