也门摩卡山那尼Sanani
提到也门及埃塞俄比亚的咖啡豆,有许多人就会联想到"摩卡"
(Mocca,Mocha,Moka,Mokha,Mokka …任何您可以看得到,
音为摩卡的拼字,其实指的差不多都是同一回事,以下以Mocha代之)
在二十一世纪的现代,提到摩卡咖啡,许多人的认知是"加了巧克力的咖啡" .
这是一种咖啡的作法,不过,摩卡Mocha这个字最初指的是咖啡原生地
也门咖啡豆的"出口港" .经过了五百年,摩卡港当然已经毁坏,不再使用,
取而代之的是现代化的新港口,但Mocha这个字,却永永久久地,
以古老的姿态流传了下来。
五百年前也门出口的咖啡豆,运到欧陆后,受到极度的欢迎。
而也门咖啡豆的生产量极少,因此同样也是干燥处理法,
与也门一湾之隔的埃塞俄比亚,也借道摩卡港出口。
这也就是为什么时至今日提到"摩卡豆" ,
人们通常联想到也门及埃塞俄比亚的咖啡豆。
其实,最初传到西方的豆子是‘也门豆’ ,
最早发现咖啡豆的地方是埃塞俄比亚。两者到后来皆被概称为
摩卡咖啡豆,
但实际上,杯测后味道却有明显地不同(没有孰优孰劣,端视个人喜好) .
埃塞俄比亚咖啡在此略过不提。
‘也门’是咖啡世界最独特,最被赞誉的咖啡之一,
一般称之为狂野,原始,带土壤味,复杂,辛辣,带巧克力味
(这也就是为什么加了巧克力的咖啡会被称为摩卡咖啡) 。
摩卡Mocha代表了三层意义:
1.摩卡港; 2.也门及埃塞俄比亚产的咖啡; 3.加了巧克力的咖啡。
也门有许多咖啡产地,包括Sanani , Mattari , Hirazi, Dhamari , Rimy……等。
每个产地的豆子皆有其特色,口感味道略有不同,
但相同的是种植与处理方式与五百年前相较,没有进步多少。
野生(因此天然,不会有农药) ,人工收成,种植地不多(因此量少) ,
干燥处理(因此豆貌较水洗豆丑,颗粒大小不均) ,石臼脱壳(因此碎豆多) .
身为第一个咖啡出口国,经过五百年的发展,
也门的咖啡出口量名列世界第46名
(笑,还真是后面呐~或许会前后变动,但变化不大)
Sanani种植在也门首都Sana周围的高地上。
与其他也门豆相较,以芳香及平衡的口感闻名。
Sanani优雅。带着淡淡烟草,巧克力味,
较其他也门豆酸度低些,但香气(尤其是果香)更浓,
红酒般质地,余韵香气绵长。烘浅烘深皆宜,相当值得推荐。
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