上个世纪，在那个国内咖啡馆还没有兴起的年代，蓝山咖啡就是好咖啡的代名词，可以说是无人不晓。而遍地咖啡店的今天，蓝山咖啡虽然已经不再一杯难求，但依然是咖啡人心中经典精品咖啡的代表。

牙买加蓝山咖啡的发展

牙买加蓝山产区

蓝山咖啡产自牙买加蓝山山脉，主要分为四个行政区：圣安德鲁地区St. Andrew、圣托马斯地区St. Thomas、圣玛利地区St. Mary、波特兰地区Portland，圣安德鲁地区是种植咖啡历史有悠久的产地。

牙买加从18世纪二十年代中期牙买加总督尼古拉斯引进阿拉比卡品种就开始种植咖啡，并在圣安德鲁地区不断推广种植。蓝山山脉的地形并不平整，因此咖啡产量不大，达到出口标准的更是少之又少，于是将种植重心放在如何提高咖啡的品质上，从而增加咖啡产业来带来的收益。当地政府在1948年开始成立了一个牙买加咖啡产业协会CIB，开始着手于将蓝山山脉所产的咖啡进行细致化的定位区分。

牙买加从各个方面进行改善咖啡的品质，例如制定咖啡等级制度、引进咖啡种植管理、生豆处理技术以及严格品控的规章制度。

优质的牙买加蓝山咖啡是优秀的古老品种铁皮卡，风味优雅，常常在杯测上的优异表现的到不少的好评。由于铁皮卡品种种植在越高海拔的环境下，风味表现越突出，加上铁皮卡品种抗病能力差，容易死亡，大大影响产量，因此需要更多的人力悉心照料。再者蓝山的地形不平坦，管理和采摘都非常困难，因此对采摘人员的熟练程度要求很高。

生豆处理上，牙买加采用的是传统的水洗，水洗处理的步骤能从各个环节中剔除瑕疵豆，因此风味上呈现更干净明亮的口感。优质的蓝山咖啡以全手工采摘，只采摘全红的且成熟新鲜的咖啡果放到水中，挑出浮起来的瑕疵豆，接着去除果皮果肉，让其在池中发酵12—18小时，然后将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。接着平铺在太阳下脱水干燥，直到含水量达到12-14%就可以打包。水洗处理的蓝山咖啡有着清晰干净的风味，并无过多的杂味，各种味道平衡恰到好处。

蓝山咖啡等级怎么划分

位于加勒比海的牙买加，旅游产业是非常重要的外汇来源，蓝山是当地非常知名的旅游胜地，当地政府将1700米以上的区域划分为自然生态保护区，所以只有1700米以下才能种植咖啡树。在CIB的划分下，海拔910米到1700米之间的咖啡才能称为“牙买加蓝山咖啡”。而海拔460米到910米的则只能称为“牙买加高山咖啡”，460米以下的称为“牙买加优选咖啡”。

所以牙买加蓝山产出的咖啡并不都是蓝山咖啡，只有在910米以上种植的阿拉比卡咖啡才能被称为蓝山咖啡，剩余大约三分之二的咖啡就是等级较低的高山咖啡和优选咖啡。

蓝山一号咖啡属于什么等级

如果对精品咖啡有一定了解的朋友，前街相信你一定知道，为了保证咖啡的高品质，优质的精品咖啡都会有细致的等级划分标准，例如翡翠庄园的瑰夏咖啡豆、印尼的黄金曼特宁咖啡豆，蓝山咖啡也不例外。

除了上面提到的按照海拔高度的种植区域来进行划分，牙买加蓝山咖啡还会以咖啡豆的瑕疵率和大小进行严格分级。牙买加蓝山包括四个等级：No.1 、No.2、No.3 和PB。阿拉伯数字越小，咖啡豆的等级越高，牙买加蓝山No.1就是指生豆标准划分在17目以上的大小，瑕疵率控制在3%以下。前街购入的蓝山咖啡就是牙买加蓝山一号咖啡豆。

当前街收到蓝山一号咖啡的生豆时，最引人注目的是不常见的蓝山桶，木桶上印着牙买加蓝山咖啡和产出生豆的克里夫顿庄园名字，以及桶身的绿色青蛙，这只青蛙意味着出产生豆的克里夫顿庄园是通过了雨林认证的。蓝山是全世界唯一使用木桶包装出口的咖啡，分为三种不同的规格可以选择：70公斤、30公斤、15公斤。蓝山桶就是可以分辨真假蓝山咖啡的指标之一。蓝山一号的咖啡生豆有着青翠的颜色，颗粒均匀硕大，几乎没有瑕疵豆，这就是优质蓝山咖啡的特征。另外前街的蓝山一号咖啡还带有一张由牙买加咖啡局颁布的证书。

既然说到蓝山一号咖啡的等级如此高，那是否价格非常昂贵呢，我们也来聊聊蓝山咖啡属于哪种价位。

上世纪六十年代以前，牙买加的咖啡豆在整个精品市场都非常受欢迎，售价也都比较高。六十年代，牙买加各个产业被暴风灾害严重影响，咖啡产业也不例外，这时日本的UCC上岛咖啡公司为牙买加咖啡产业做资金帮助，并引进了科学的生态种植法来让牙买加度过难关。于是牙买加政府与日本签订了30年的合约，答应将优质的蓝山咖啡80%配额供到日本，剩余的配额分给欧美国家。

这也是为什么日本有蓝山咖啡的优先购买权，这样一来，其他地区能喝到真正蓝山的机会就比较小了，例如我国咖啡文化更浓厚的台湾地区只能通过从日本购买蓝山。这也导致了市面上越来越多以次充好的“假蓝山”出现，由于真蓝山咖啡已经被抬到普通人难以消费的价位。随着这个协议的结束，牙买加扩大了不少国家的购买配额，我国在2011年也开始直接从牙买加进口到第一批蓝山咖啡生豆。

前街上架的牙买加蓝山一号咖啡的单包售价158元/100g，到门店喝一杯手冲的蓝山咖啡是60元，在当下这个物资充足的年代，蓝山已经不再是一杯难求了。

蓝山一号咖啡风味特征描述

既然蓝山咖啡这么出名，出现了这么多“翻版”的蓝山风味咖啡，那蓝山咖啡到底是什么风味呢？前街按照门店的出品标准冲煮一杯牙买加蓝山咖啡，品一品这咖啡中的王者经典风味。

在冲煮前，这里前街有几个小建议。前街选用的都是新鲜的咖啡豆进行冲煮，这里的“新鲜”是指产季的新鲜和烘焙上的新鲜。前街目前售卖的牙买加蓝山一号咖啡豆是产自今年最新产季的批次，发货的咖啡豆是5天内新鲜烘焙的，希望每位客人可以品尝到蓝山的最佳香气。由于蓝山是坚果、巧克力的调性，因此通常是中深度烘焙，咖啡豆的质地会变得疏松，吸水性更强，因此前街会用到偏低一点的水温和粗一点的研磨度。

冲煮参数：KONO滤杯，88摄氏度水温，1:15粉液比例，15g咖啡粉，三段式萃取。

把KONO滤杯用水先湿润，能让滤纸与咖啡滤杯更加贴合，到出分享壶中的水后放入15g咖啡粉，用30g水形成一个鼓包，闷蒸30s开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。KONO滤杯让咖啡在萃取时的排气受限，因此热水在滤杯中的停留时间增长，咖啡萃取率加大，浓度也随之提高，咖啡味道更为浓郁醇厚。

牙买加蓝山一号咖啡在研磨时就闻到强烈的坚果、巧克力香气，喝一口能尝到香、甜、苦、酸在口中非常均衡，口感适中，回味的甘甜久久没有散去。

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