蓝山咖啡无疑是世界上知名度最高的一款咖啡，由于产量极其稀有，在整个咖啡市场常年供不应求。在利益驱使下，假冒者频频出现。对咖啡老饕而言，最怕就是花大价钱喝到假蓝山。那么，如何鉴别真假蓝山咖啡呢？

当你还未购买蓝山咖啡豆

我们一般在购物平台上，看到诸如此类的产品：蓝山风味咖啡、蓝山拼配咖啡、蓝山烘焙咖啡……这些带着“蓝山”字眼，要不只是参杂了部分蓝山咖啡的深烘焙拼配豆，要不就是与蓝山毫不相关。售价上，高品质的蓝山咖啡一定不会太低，如果价格在几十元，前街可以肯定的告诉你，那一定是假的。作为参考，前街门店的蓝山一号咖啡豆单包是158元/100克。

作为消费者，我们可以通过商家具有运输蓝山生豆用的手工橡木桶。牙买加是世界上唯一使用橡木桶来作为咖啡运输载体的产区，木桶分为三个规格：70公斤、30公斤、15公斤。相比于粗布麻袋，橡木桶的优点是吸收和释放内外湿度，并隔绝咖啡的香气不外流，让咖啡豆保持更稳定的含水率，让烘焙更为稳定。后来，木桶也成了辨识正宗蓝山咖啡的标识之一。

另外，生产蓝山咖啡的生产经销商必须经过牙买加政府许可，并通过牙买加国家咖啡局的授权，所有从当地出口的蓝山批次也要经过咖啡局品质检测与认证，并带有它的标签。因此我们可以让商家出示相关蓝山证明，来辨认是否为真蓝山。

前街的蓝山一号咖啡由克里夫顿庄园生产，具备牙买加咖啡局颁发的品质证明证书、蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书、牙买加蓝山咖啡原产地证明，东山口门店内还展示了装蓝山生豆的橡木桶。

当你拿到一包烘焙好的蓝山咖啡

如果我们已经获得一包烘焙后的蓝山咖啡熟豆，则可以从香气、味道、外形、质感几个方面来判断。

香气上，正宗的蓝山咖啡有着浓郁、密实、持久的巧克力、烤榛果香气，是一般的深烘焙拼配咖啡难以媲美。味道上，真蓝山咖啡酸甜苦香平衡，不会哪一种味道更突出，醇厚度和甜感都恰到好处。

出口前的蓝山咖啡会经过十分严格的筛选与评测，CIB评定蓝山生豆品质的标准涵盖了多个范畴：生豆规格大小、瑕疵率、颜色、均匀度、烘焙后的杯测表现（包括干香、湿香、酸度、风味、醇厚度、干净度等）等因素。最后得到的蓝山咖啡色泽透亮、外形工整、均匀饱满，研磨时清脆顺畅。

正宗蓝山咖啡有多珍贵？

蓝山咖啡的高品质离不开种植环境的优势，蓝山山脉Blue Mountain被加勒比海的海水环绕，属于独特的海岛型热带雨林微气候，每到雨季降雨集中，排水良好。活火山带来的火山灰让土壤富含营养物质，因此咖啡树无需过多灌溉和施肥。常年日照充沛，薄雾环绕，凉爽舒适的高海拔种植区非常适合各种农作物的生长，当地人通常将咖啡树与香蕉树一并栽种在蓝山的坡地上。

CIB在蓝山山脉划出一片约6000公顷的区域，严格规定：只有这个区域出产的铁皮卡咖啡才能叫做「蓝山咖啡」。其他地区的咖啡则叫作高山咖啡按照CIB划分出来的区域，种植蓝山咖啡的林区海拔约在910～1700米的高度，主要分布在圣托马斯区（ St.Thomas ）、圣玛丽区（ St.Mary ）、圣安德鲁区（ St.Andrew ）和 波特兰（ Portland ）。总面积占整个蓝山种植区的1/3。

蓝山咖啡的品种属于铁皮卡，种植在越高海拔的环境下，铁皮卡风味表现越突出，加上铁皮卡品种抗病能力差，非常容易染病，加上单棵植株的产果量低，因此需要更多的人力悉心照料。另外，蓝山的高海拔处地形不平坦，管理和采摘都非常困难，因此对采收人员的熟练程度要求很高，进一步影响了产量，近年来牙买加所产咖啡豆中能打上蓝山咖啡标签的不到15%，约为900顿。采摘后的咖啡鲜果会即时被运送到处理厂加工，采用水洗方式脱去咖啡果皮肉并干燥。

水洗处理的蓝山咖啡

手工采摘的咖啡鲜果放到水中，利用浮选挑去杂质和生果。接着刨除果皮果肉，让其在池中发酵 12-18 小时，接着平铺在太阳下脱水干燥，最后打包静置仓库，出口前送往品检。水洗的步骤不仅降低了瑕疵率，更还原蓝山咖啡豆自身的香气，口感上干净度更高。

前街采用中深度烘焙，最大程度呈现经典蓝山风味，突出巧克力、坚果香气，同时保留柔和的酸质与甜感，让整体口感趋于平衡。新鲜烘焙后的蓝山咖啡豆，前街立即进行了杯测，干香有坚果、甜瓜、巧克力，注入热水后闻到乌龙茶、焦糖、蜂蜜、黑巧克力。喝起来是浓郁的黑巧克力、烘焙榛果、奶油、黑糖，风味干净清澈，口感醇厚，香气持久。

正宗的蓝山一号咖啡怎么喝？

随着国内咖啡氛围持续火热，现在就算不去咖啡店也能在家中冲煮一杯香醇可口的蓝山咖啡了，许多朋友在购买了蓝山一号咖啡豆以后咨询前街如何冲更好喝。这里前街以门店出品的方式讲述一下前街的萃取思路吧～

前街通常在冲煮以苦调为主的咖啡豆时，会优先选用KONO滤杯，目的是突出咖啡的醇厚口感。KONO滤杯的上半部分把滤纸更好贴合，对比v60滤杯，萃取咖啡的方式主要以浸泡式萃取为主，提高咖啡整体的浓度，以增加咖啡的醇厚度。同样地，KONO滤杯也适用于巴西皇后庄园咖啡豆、黄金曼特宁咖啡豆的冲煮。

前街门店冲煮蓝山一号的参数为：

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度水温

粉水比例：1:15

咖啡粉：15g

研磨度：EK43s-刻度10.5（20号标准筛网通过率75%）

前街这里先将KONO滤杯湿润，然后对齐放入滤纸，能与滤杯更加贴合。倒出分享壶中的水后放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。

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