蓝山一号咖啡怎么冲泡才好喝 精品蓝山咖啡豆适合制作手冲咖啡吗

作者:中国咖啡网 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 蓝山咖啡豆 > 2024-03-29 09:02:19

 

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蓝山咖啡怎么冲好喝?以前街咖啡出售的牙买加蓝山一号咖啡豆为例,为了突出蓝山咖啡干净醇厚平衡的风味特点,前街咖啡推荐大家使用滴滤式(手冲咖啡)或者是浸泡式萃取(法压壶咖啡)。


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蓝山一号咖啡之所以被这么多人喜爱着,真因为它有着绅士般沉稳的味道表现。醇厚浓郁的黑可可味道中,带有奶油般的顺滑、明显回甘带来的焦糖甜感,以及微微的果酸味咖啡带来了更丰富的层次表现。


前街咖啡为了突出蓝山咖啡是酸甜苦平衡的坚果调性,也为了还原更经典的蓝山风味,前街烘焙师将咖啡豆烘焙之中深程度,让咖啡有着明显醇厚度的同时,保留一点柔和的果酸。


蓝山


前街咖啡烘焙蓝山咖啡豆,使用的是杨家800N烘焙机,每次投豆量480g。炉温至摄氏170度入锅,风门开设3,1分钟后调火力140度,风门不变,烘至5'10”,温度153度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至115度,风门变4;第8'00"分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8'12"开始一爆,调小火力至90度,风门全开(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),在201.3度下锅。


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烘焙越深的咖啡豆,其豆体本身的结构也会变得越疏松,咖啡物质溶解速率越快。为了避免过萃,无论是使用手冲的方式滴滤萃取,还是使用法压壶浸泡萃取,前街咖啡都建议街是采用了温度低一点的热水,萃取中粗程度以上研磨的咖啡颗粒。


手冲咖啡萃取参数建议:Kono滤杯(该滤杯特点在于利用滤纸与滤杯的紧密贴合特征,在手冲咖啡的过程中起到浸泡式萃取,使得咖啡浓度更高)、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度:白砂糖大小(20号标准筛网通过率70%)。


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萃取手法如下:第一段注入30克水量进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,第二段注入到125克左右的水量,然后等待咖啡液下降,降至一半的时候注入最后一段水到225克,待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取,一般总萃取时间为2分10秒左右。


手冲「前街蓝山一号咖啡」风味表现:黑巧克力、坚果风味浓郁,奶油般顺滑的口感,酸甜苦平衡。


蓝山咖啡


法压壶萃取参数建议:法压壶、87C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度:粗砂糖大小(20号标准筛网通过率60%)。


用温水预热法压壶;往法压壶内倒入研磨好的咖啡粉,然后注入225ml的热水(90℃),注水的幅度可以大点(3秒左右注入完毕),让咖啡粉翻滚,提升萃取效率。注水完毕后,拉升过滤网,把壶盖盖上,等待4分钟。4分钟后,温柔地压下压滤杆,压至壶身1/4处就可以了,避免底部的细粉涌流到上方。


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法压壶萃取完成并压下滤杆后,要先把咖啡全部倒出再品尝。因为在壶内咖啡粉也是一直在被萃取,时间一长便容易过萃造成苦涩感。 


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法压「前街蓝山一号咖啡」风味表现:黑巧克力般浓郁顺滑,烤坚果香气,回甘强,酸甜苦平衡。



2022-11-15 15:41:40 责任编辑:中国咖啡网

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