挂耳咖啡的品质取决于所用咖啡豆质量高低，如果采用品质优等的蓝山咖啡豆，制作的挂耳咖啡会有什么味道呢？

什么是挂耳？

挂耳指提前将烘焙好的咖啡豆研磨成粉，装进一个能密封的过滤袋里，带着两个方便挂住并稳固的“耳朵”，只需热水和一个装咖啡的容器，就能随时随地冲煮的咖啡包。挂耳通常以固定的粉量打包，注入一定比例的热水就能完成萃取。前街的挂耳默认会按10克/包进行装置，若1:15的粉水比例，则注入150克热水，萃得约130克咖啡液。

挂耳与手冲一样都属于过滤式萃取，但相比于手冲咖啡，挂耳会方便快捷许多。手冲咖啡至少需要准备的器具有：水壶、温度计、滤杯和滤纸、研磨机、计时秤等，由于挂耳是提前研磨好了，无需再配备研磨器具。过滤袋通常会采用可降解无纺布，水将咖啡粉中可溶性物质萃取可透过无纺布渗出，冲煮上就无需准备滤纸和滤杯了。

何为正宗蓝山咖啡？

前街需要强调一下，所谓正宗的蓝山咖啡，并不是价格低廉的蓝山风味咖啡、蓝山拼配咖啡或者特调蓝山咖啡。

真正的蓝山咖啡产自牙买加东部著名山脉——蓝山Blue Mountain，这里地处地震带，火山喷发带来了大量富含矿物质的肥沃土壤。蓝山有着整个加勒比海区域最高海拔的山峰（2256米），同时也是当地知名的旅游名胜，加上当地常年多雨，咖啡树种植在湿润凉爽的云雾当中蓬勃生长。高海拔下形成了较大的温度差，咖啡果实有充足的时间吸收养分，产出的咖啡味道香醇甘甜。

牙买加政府历来对咖啡的品质非常重视，在1948年成立了牙买加咖啡工业委员会（CIB），目的通过管理监督提升蓝山咖啡的品质，并制定了严格的等级划分制度，以保证产出的蓝山咖啡质量。

根据牙买加出台的《咖啡行业管理法》，蓝山咖啡的种植区域主要分布在圣安德鲁、圣托马斯、波特兰和圣玛丽四个行政区内，并明文规定，只有生长在910～1700米的铁皮卡咖啡才能命名为牙买加蓝山咖啡Jamaica Blue Mountain。四个产区的总面积占整个蓝山种植区的1/3，另外2/3土地用于种植牙买加高山咖啡和牙买加优选咖啡。近年来，牙买加所产咖啡豆能打上蓝山咖啡标签的不到15%。

生豆的品控上，CIB也制定了更精细化的分级标准。以咖啡豆的规格大小和瑕疵比例为主要标准，牙买加蓝山咖啡会分为NO.1、NO.2、NO.3和Peaberry。前街豆架上的牙买加蓝山一号属于最高等级，即NO.1，生豆的规格必须在17-18目，瑕疵率低于3%，颗粒均匀，豆身饱满。经过多重筛选后，可以划分为顶级的蓝山咖啡少之又少。因此市面上那些蓝山风味咖啡、蓝山拼配咖啡只是加入了“蓝山”的字眼，实际上可能是品质低劣的深烘拼配咖啡豆，与正宗蓝山咖啡毫不相关。

当前街收到蓝山一号咖啡的生豆时，首先最映入眼帘的就是装豆子的原木桶，这是与其它产地最大的不同点。为了让咖啡豆在恒温恒湿的环境下保存，在烘焙前也是适宜的含水率，木桶能更好隔绝咖啡中的香气，以保持咖啡生豆的品质。前街东山口门店内有展示辨认真伪的蓝山木桶与牙买加蓝山咖啡原产地证明，小伙伴去喝咖啡时可以留意下。

蓝山一号咖啡挂耳咖啡风味口感

随着生活水平不断提升，顶级的蓝山一号咖啡对于我们已经不再是“天价”。前街豆单上蓝山一号咖啡豆单包售价为158元/100克，而前街的挂耳咖啡价格是咖啡豆价格+20元/10包的加工费用收取，因此若制作成蓝山一号挂耳咖啡即178元。

由于挂耳咖啡需要提前研磨，咖啡粉比整豆与空气的接触面积更多，香气更容易流失。因此前街建议选用新鲜烘焙的蓝山一号咖啡豆进行制作，这样冲泡出来的咖啡香气更饱满。前街希望每位客人能品尝到咖啡中的精致风味，因此只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，客人拿到时正在最佳赏味期内。若需要代研磨或制作成挂耳，与前街客服对接即可。

下面前街以蓝山一号咖啡为例，示范一次如何冲煮挂耳咖啡，并且有哪些细节需要注意。

首先，我们需要准备一个装咖啡的容器、用于注水的水壶以及足够滚烫的热水，分享壶或饮水杯都可以。

将密封的包装撕开，取出咖啡挂耳包，沿着上面的虚线撕开无纺布口袋。将两个耳朵拉开，把整个挂耳包拉开，然后把它们挂到杯子或分享壶的边缘上。

首先第一段将咖啡粉都湿润，大概闷蒸10～20秒。第二段小水流平稳注入，直到液面接近满，等待咖啡液往下降，直到咖啡液流完。注入最后一段水至满，等咖啡液全部滴滤完成，就轻轻摇晃均匀，便可以开始享用了。

冲出来的蓝山一号咖啡是黑巧克力、烘焙榛果、焦糖的香气，十分醇厚，奶油般丝滑，夹带着一丝柔和酸质，香气在口腔中持久不散。

冲挂耳注意细节

通过品尝杯中的咖啡，我们可以进行判断是什么哪些环节影响着咖啡的风味。如果咖啡寡淡无味，可能是水温不足、粉水比例太高、水流过大这几种情况导致。

咖啡的冲煮水温非常重要，通常我们手冲的水温最好控制在86～93摄氏度，水温如果太低咖啡的萃取效率就慢，容易出现萃取不足的情况。如果无法提高水温，那就加长咖啡粉与热水的接触时间，也就是说浸泡更久一点。

注入的水量多少和水流大小也能改变挂耳咖啡的浓度，前街建议粉水比例控制1:15，然后根据自己喜好的浓度进行上下调整。另外，注入的水流太快，咖啡粉的萃取时间短，咖啡味道容易偏淡，所以最好全程平稳的小水流，让粉层的萃取更均匀。

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