挂耳咖啡与手冲咖啡一样属于滴滤式咖啡，但挂耳无需繁杂的计时冲煮步骤，也不用昂贵的咖啡机与研磨设备，就能在几分钟时间喝到一杯香醇咖啡，便捷就是挂耳咖啡最大的优点。前街下面来总结一下几点细节让挂耳咖啡更好喝。

挂耳咖啡的特点

挂耳指提前将烘焙好的咖啡豆研磨成粉，装进一个能密封的过滤袋里，带着两个方便挂住并稳固的“耳朵”，只需热水和一个装咖啡的容器，就能随时随地冲煮的咖啡包。

打开挂耳外包装，可以看到有一个可降解无纺布制成的滤袋，包裹着咖啡粉。因为咖啡粉萃取后会有无法溶解的物质，即咖啡渣。热水渗透咖啡粉萃取出其中的风味物质，滤袋能拦住咖啡渣掉落杯中。

挂耳咖啡所用的咖啡粉末通常采用新鲜烘焙的咖啡豆研磨而成的，这是为了能最大限度保留咖啡原有的风味。咖啡豆在烘焙后，需要4～7天的排气养豆时间，接着才进入风味最佳的赏味期。比如前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，如果制作成挂耳咖啡，当我们收到时，通常在烘焙后4～5天，刚好可以开始冲煮品尝了。

由于挂耳咖啡与手冲咖啡的萃取性质相同，因此咖啡研磨度与手冲的研磨度一致。为了方便萃取，挂耳大多会以小粉量为单独包装，前街制作的挂耳咖啡单包是10克含量。

挂耳咖啡冲泡方法

冲挂耳的操作确实简单便捷，只需加入往咖啡粉中注入一定量的热水，等待咖啡液滴滤，就完成了整个萃取过程。由于咖啡的风味受到许多因素影响，如粉水比例、水温、注水方式等等。如果想冲出一杯风味口感好的挂耳咖啡，前街建议在操作时多加注意以下的细节，能让杯中的咖啡更好喝。

首先我们需要准备足够滚烫的热水，因为水的温度足够高才能释出咖啡粉中的更多芳香物质。手冲咖啡时，前街建议用在86～93摄氏度的水温冲煮，如果温度只有八十来度，冲出来的咖啡容易寡淡无味，而沸腾的水容易萃出焦苦味道。因此前街会将烧开的水开盖在常温下静置1～2分钟，让水温稍降至90摄氏度左右。

手冲咖啡时，粉水比例非常重要，如果一杯采用1:12的粉水比例，咖啡容易过浓只有苦味，当用1:18，则水太多让咖啡味平淡，香气不足。前街建议先采用1:15冲煮，10克咖啡粉对应注入150克热水，萃取的风味比较平衡，萃取也更平稳。没有称的话，也可以找到一个带刻度的杯子。

冲煮前先把水烧开，将密封的包装撕开，取出咖啡挂耳包，沿着上面的虚线撕开无纺布口袋。然后将两个耳朵拉开，把整个挂耳包拉开，然后把它们挂到杯子或分享壶的边缘上。

首先第一段注入少量热水，将咖啡粉全部湿润，大概闷蒸10～20秒，帮助排放咖啡粉中的气体，目的让后段的萃取更稳定。第二段小水流平稳注入，直到液面接近满，等待咖啡液往下降，直到咖啡液流完。注入最后一段水至满，等咖啡液全部滴滤完成，即结束萃取。

前街喝之前会轻轻将咖啡液摇晃均匀，便直接饮用，品尝黑咖啡的纯净风味。也可以根据自己的个人喜好，加入适量的糖或奶调和。

前街的豆单上五十多款不同产区的单品咖啡豆，包括经典的埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁咖啡豆、牙买加蓝山一号咖啡豆、哥斯达黎加莫扎特咖啡豆等等，都是可以制作成挂耳咖啡包的。由于挂耳咖啡需要提前研磨，咖啡粉比整豆与空气的接触面积更多，香气更容易流失，前街建议收到后尽快饮用，否则过长时间的存放容易流失咖啡中的香气。如果想品尝风味最饱满的咖啡，前街建议购买整豆，现磨现冲，风味层次更佳。

挂耳咖啡推荐

1.前街咖啡水洗耶加雪菲果丁丁合作社挂耳咖啡

前街这款果丁丁合作社咖啡豆产自埃塞俄比亚著名的耶加雪菲产区，采摘后的咖啡豆采用水洗处理。传统上，耶加雪菲咖啡采用最古老的日晒处理法，但由于早期日晒的咖啡豆多是平铺地面晒干，不免沾染土味灰尘等杂味，再加上缺乏合理的筛选，日晒豆品质一般。1972年，埃塞俄比亚为了提升咖啡质量而引进中南美的水洗技术，使得耶加雪菲咖啡的茉莉花香和柑橘柠檬的明亮酸质更为清澈透亮，一跃成为世界精品咖啡的代表之一。

前街咖啡：耶加雪菲 果丁丁合作社咖啡豆
产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区
生产者：果丁丁合作社
海拔：1900-2300m
品种：当地原生种（Heirloom）
处理法：水洗处理

等级：G1

风味：柑橘 莓果 柠檬 蔗糖 绿茶

2.前街咖啡牙买加蓝山一号挂耳咖啡

前街的牙买加蓝山一号咖啡生豆会带着克利夫顿庄园的产地证书，和运输蓝山咖啡所用的木桶。与其它国家不同，蓝山咖啡是所有咖啡中仅有一个使用木桶来装生豆的咖啡产区，其他产区都是用麻袋来装。雨林水蛙的标志意味着克里夫顿庄园是符合“可持续农业体系标准”，被雨林联盟Rainforest Alliance所认证。前街豆架上的牙买加蓝山一号属于最高等级的蓝山咖啡，即NO.1，生豆的规格必须在17-18目，瑕疵率低于3%，颗粒均匀，豆身饱满。采用中深度烘焙的蓝山一号咖啡呈经典的蓝山风味，巧克力、坚果调性。

前街咖啡：牙买加 蓝山一号咖啡豆

产区：牙买加 蓝山

海拔：1310m

处理法：水洗

品种：铁皮卡

风味：巧克力 坚果 奶油 可可

3.前街咖啡哥斯达黎加莫扎特咖啡

前街这款哥斯达黎加莫扎特咖啡属于音乐家系列，采用的是葡萄干蜜处理法。葡萄干蜜处理法算是一种双重发酵蜜处理方式，采收咖啡果实当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里， 成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除，将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干晒成葡萄干的状态，然后去除果肉果皮，保留果胶之后再进行干燥。前街认为葡萄干蜜处理的咖啡豆在风味上发酵气息会更加浓郁，风味层次也较为丰富饱满。

前街咖啡：哥斯达黎加卡内特音乐家系列·莫扎特

国家: 哥斯达黎加

产区：塔拉珠

海拔: 1800m

处理法: 葡萄干蜜处理

等级: SHB

风味：葡萄干、果干、杨桃、莓果

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