我住在咖啡厅旁边,固定去买豆子,每天自煮喝一杯。但我不是玩家,对我来说,顺口的咖啡还必须兼顾健康与安全。
@喝咖啡更健康?关键是选对时间、喝对方法!《咖啡,你好》解开对咖啡的各种误解与迷思!
●到销货量大的店买,挑光泽自然、豆身不畸形的咖啡豆
我多在生意好的店买豆子,因为销货量大、流通快,较无因囤积而生的潮湿、变质问题,与店家培养好交情,有时还会获得不错的冲泡建议。而我通常挑浅焙的豆子,因为咖啡豆要烘焙到深色,通常历经长时间、高温,恐有伤身风险。
挑咖啡豆就像在买黄豆,咖啡豆本身含有油脂,新鲜的豆会有天然光泽,应挑选豆身完整、干燥分明、自然散发豆香者,避免有油耗味、豆身畸形、发霉的咖啡豆,就算豆身只有一点点难以察觉的菌丝附著于上,也已经不够新鲜。
●厨房纸巾+铝箔纸+保鲜盒,简单保鲜咖啡豆
买回家后,咖啡豆的保存才是重头戏。尤其台湾气候暖湿,正是咖啡豆不喜欢的天气。只要26℃、湿度18.5%,咖啡豆就容易产生赭曲毒素,可能造成泌尿道问题、肝脏毒性。
我认为,谈保存的前提是“少量购买”,一次买1周的分量即可,避免食物浪费也方便保存。
你需要控制的变因是光线和湿度。许多人怕咖啡豆放冰箱会受潮,影响风味,又担心冰箱有其他食品,会导致咖啡煮出来“五味杂陈”,此时只要拿一张厨房纸巾,里面放一天会用到的咖啡豆,外面加一张铝箔纸一起卷起来,挤出多余的空气,整包成扁平状放到密封保鲜盒,一盒刚好1周份,纸巾用来调节水分,铝箔纸可避光,密封盒不怕有其他味道,每次取用既方便又新鲜。
需特别注意的是,不要把保鲜盒放在冰箱出风口,若温度太低,咖啡豆容易结冻,产生多余水分,不好研磨。
很多人会问:“
过期咖啡豆还能喝吗?”我都建议,一旦过期,就别再喝了,若咖啡豆明显有油耗味,也该立刻丢掉。我还是要呼吁少量购买的重要性,也能有效避免犹豫该不该硬喝过期咖啡豆的烦恼。
磨完的咖啡渣,我也不会浪费。可以透过炒、晒或烤等方式,让咖啡渣完全干燥无水分,不再有结块、摸起来湿软的状况,装入少用的碗或杯中,上头覆盖一层不织布(若太厚需戳洞)或未消毒的透气纱布来吸收水气,用橡皮筋固定好,放在鞋柜、厕所或冰箱,吸湿、除臭效果佳。
●适量摄取咖啡因,别迷信喝拿铁可补钙
尽管研究陆续证实咖啡有保健功效如抗氧化、护肝,甚至防癌,都请别忘了,这些好处都是立基于“适量”的条件上,我最担心的就是有人认为咖啡可防癌就当水喝。
对于咖啡因的摄取,我家有条不成文的家训:“小孩国中能吃巧克力、高中可以喝可乐、大学喝茶、入社会才能喝咖啡。”足见林杰梁医师对咖啡因的谨慎。我要叮咛孕妇、小孩、心血管疾病和骨松患者还是要限量,一天不要喝超过1杯咖啡。
而且,不要以为喝拿铁可以顺便补钙。咖啡里的单宁酸会阻碍钙质吸收,若真想透过喝饮料补钙,不妨先喝黑咖啡,半小时后再喝杯牛奶,才能真正补到钙。另外,别喝太烫的咖啡,众多研究都指出,常摄取65℃以上的汤汤水水,容易提升罹患食道癌的机率,需多加留意。
掌握好挑选、保存与适量原则,我相信,咖啡会是生活的好伙伴。