咖啡师如何鉴别正宗的蓝山一号咖啡豆呢?蓝山咖啡风味口感特点

作者:啡尝网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2023-03-31 10:23:09

 

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蓝山咖啡意指种植在牙买加蓝山山脉910-1700m地区的铁皮卡咖啡豆,有着酸甜苦平衡、醇厚扎实口感、回甘强的特点,不会有焦苦味道。


蓝山咖啡


蓝山咖啡因为每年产量少,一次国内出售的蓝山一号咖啡豆的价格在150-400(100-200g),一些标注蓝山风味、蓝山拼配的产品都不是正宗的蓝山咖啡。


「从木桶、证书辨别真假」


正宗的蓝山咖啡100%采用木桶装载出口,牙买加政府/蓝山咖啡种植地会为出口的蓝山咖啡颁发认证证书。


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例如前街咖啡目前出售的蓝山一号咖啡豆,来自牙买加蓝山山脉上的克利夫顿庄园,也是当地历史最悠久的咖啡种植园。在前街咖啡门店,可以看到蓝山咖啡的木桶以及克利夫顿庄园所颁发的认证证书。


除了可以通过木桶与证书辨别真假,我们还可以通过观察蓝山咖啡豆的外形,判断蓝山咖啡是否正宗。


「从咖啡豆整体大小与品质均匀辨别真假」


目前国内市场上正宗的蓝山咖啡单品豆以蓝山一号等级为主。要达到这样的等级,咖啡豆需要96%咖啡果实大小必须达到17目以上,处理完成后的咖啡豆瑕疵率不超过2%。


蓝山


因此前街咖啡在拿到蓝山一号生豆后会留意到豆子整体饱满均匀,几乎看不到瑕疵豆,也不需要进行生豆的挑选。


「从咖啡豆外形辨别真假」


其次,蓝山咖啡豆的品种为铁皮卡。前街咖啡留意到铁皮卡的生豆豆型椭圆,豆身较细长饱满,两端会微翘。烘焙完成后,蓝山一号咖啡豆呈现均匀饱满的椭圆,大小均匀,几乎看不到瑕疵豆。


蓝山生豆


「从咖啡生豆颜色辨别真假」


传统的蓝山一号咖啡豆采用的水洗处理法,因此前街咖啡留意到水洗蓝山咖啡生豆颜色呈现绿中带灰。但是在2020年开始,蓝山一号咖啡豆也开始有了日晒处理法,前街咖啡观察到日晒蓝山咖啡生豆颜色呈现绿中带黄。



水洗蓝山和日晒蓝山咖啡的风味表现


前街咖啡门店出品萃取参数:Kono滤杯、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度(20号标准筛网通过率70-75%)。


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前街冲煮手法:第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分40-1'45"秒注入完毕。2‘05”-2'15"滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。


【水洗蓝山】:入口有黑巧克力、坚果的风味,干净度高,非常明亮,不错的醇厚度,酸甜苦平衡。


【日晒蓝山】:入口有红糖的甜感伴有莓果的酸感,中后段带有坚果可可的风味,奶油般的口感,层次感丰富且明显,余韵则带出了核桃的香气。


2022-11-15 16:31:19 责任编辑:啡尝网

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