想要喝到最方便新鲜的咖啡，“挂耳咖啡”是最好的选择。今天前街就教大家一些冲煮挂耳咖啡的技巧，以及注意哪些事项让挂耳咖啡更好喝。

挂耳咖啡如何冲泡

冲挂耳的操作并不复杂，只需往咖啡粉中注入一定量的热水，等待咖啡液滴滤，就完成了整个萃取过程。前街的挂耳咖啡包是按照10克/包制作，能冲泡出一杯约120～130ml的咖啡液。

冲煮前先把水烧开，准备一个可以装咖啡的杯子或分享壶。将密封的包装撕开，取出咖啡挂耳包，沿着上面的虚线撕开无纺布口袋。然后将两个耳朵拉开，把整个挂耳包拉开，然后把它们挂到杯子或分享壶的边缘上。

首先第一段注入少量热水，将咖啡粉全部湿润，大概闷蒸10～20秒，帮助排放咖啡粉中的气体，目的让后段的萃取更稳定。第二段小水流平稳注入，直到液面接近满，等待咖啡液往下降，直到咖啡液流完。注入最后一段水至满，注入的总水量约150克，等咖啡液全部滴滤完成，即结束萃取。

前街喝之前会轻轻将咖啡液摇晃均匀，便直接饮用，品尝黑咖啡的纯净风味。大家可以根据自己的个人喜好，加入适量的糖或奶调和。

挂耳咖啡注意事项

挂耳咖啡的风味与许多因素有关，如咖啡的新鲜程度、粉水比例、水温、注水方式等等。如果想冲出一杯风味口感好的挂耳咖啡，前街建议在操作时多加注意以下的细节，能让杯中的咖啡更好喝。

为了能最大限度保留咖啡原有的风味，挂耳咖啡所用的咖啡粉末通常采用新鲜烘焙的咖啡豆研磨而成的。咖啡豆在烘焙后，需要4～7天的排气养豆时间，接着才进入风味最佳的赏味期。比如前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，如果制作成挂耳咖啡，当我们收到时，通常在烘焙后4～5天，刚好可以开始冲煮品尝了。

由于挂耳咖啡与手冲咖啡的萃取性质相同，因此咖啡研磨度与手冲的研磨度一致。为了方便萃取，挂耳大多会以小粉量为单独包装，前街制作的挂耳咖啡单包是10克含量。研磨成粉后的挂耳包比整豆与空气的接触面积更多，香气更容易流失，前街建议收到后尽快饮用，否则过长时间的存放容易流失咖啡中的香气。如果想品尝风味最饱满的咖啡，前街建议购买整豆，现磨现冲，风味层次更佳。

首先我们需要准备足够滚烫的热水，因为水的温度足够高才能释出咖啡粉中的更多芳香物质。手冲咖啡时，前街建议用在86～93摄氏度的水温冲煮，如果温度只有八十来度，冲出来的咖啡容易寡淡无味，而沸腾的水容易萃出焦苦味道。因此前街会将烧开的水开盖在常温下静置1～2分钟，让水温稍降至90摄氏度左右。

手冲咖啡时，粉水比例非常重要，如果一杯采用1:12的粉水比例，咖啡容易过浓只有苦味，当用1:18，则水太多让咖啡味平淡，香气不足。前街建议先采用1:15冲煮，10克咖啡粉对应注入150克热水，萃取的风味比较平衡，萃取也更平稳，按照对应的比例，每次以同样注水量冲煮即可。没有称的话，可以找到一个带刻度的杯子。

由于咖啡在研磨成粉后，与水接触才释出可溶解物质，如果使用过激的注水方式容易让咖啡的萃取不均匀，味道也容易出现瑕疵。前街建议使用能注入细水流的工具，比如细嘴壶，平稳分多次注入热水。适当的焖蒸会使咖啡粉排出气体，后段的萃取更为稳定，风味更佳。

挂耳咖啡推荐

不少上班族让前街推荐一些适合制作挂耳包的咖啡豆，前街的豆单上五十多款不同产区的单品咖啡豆，都是可以制作成挂耳咖啡包的。下面前街推荐几款风味比较经典的挂耳咖啡吧。

1.前街咖啡水洗耶加雪菲果丁丁合作社挂耳咖啡

前街这款果丁丁合作社咖啡豆产自埃塞俄比亚著名的耶加雪菲产区，采摘后的咖啡豆采用水洗处理。传统上，耶加雪菲咖啡采用最古老的日晒处理法，但由于早期日晒的咖啡豆多是平铺地面晒干，不免沾染土味灰尘等杂味，再加上缺乏合理的筛选，日晒豆品质一般。1972年，埃塞俄比亚为了提升咖啡质量而引进中南美的水洗技术，使得耶加雪菲咖啡的茉莉花香和柑橘柠檬的明亮酸质更为清澈透亮，一跃成为世界精品咖啡的代表之一。

前街咖啡：耶加雪菲 果丁丁合作社咖啡
产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区
生产者：果丁丁合作社
海拔：1900-2300m
品种：当地原生种（Heirloom）
处理法：水洗处理

等级：G1

风味：柑橘 莓果 柠檬 蔗糖 绿茶

2.前街咖啡牙买加蓝山一号挂耳咖啡

前街的牙买加蓝山一号咖啡生豆会带着克利夫顿庄园的产地证书，和运输蓝山咖啡所用的木桶。与其它国家不同，蓝山咖啡是所有咖啡中仅有一个使用木桶来装生豆的咖啡产区，其他产区都是用麻袋来装。雨林水蛙的标志意味着克里夫顿庄园是符合“可持续农业体系标准”，被雨林联盟Rainforest Alliance所认证。前街豆架上的牙买加蓝山一号属于最高等级的蓝山咖啡，即NO.1，生豆的规格必须在17-18目，瑕疵率低于3%，颗粒均匀，豆身饱满。采用中深度烘焙的蓝山一号咖啡呈经典的蓝山风味，巧克力、坚果调性，香气十足。

前街咖啡：牙买加 蓝山一号咖啡

产区：牙买加 蓝山

海拔：1310m

处理法：水洗

品种：铁皮卡

风味：巧克力 坚果 奶油 可可

3.前街咖啡西达摩花魁挂耳咖啡

前街咖啡引入的这支花魁咖啡豆是2017年埃塞俄比亚toh咖啡竞赛日晒组的冠军，它以独特的草莓奶油风味出现在大家面前，一鸣惊人，所以在当年当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商弘顺引进到国内，同年李建飞用这支豆子赢得了17年世界冲煮大赛中国区亚军，这支埃塞豆在众多瑰夏参赛豆中显得特别出众，因此被冠花魁之名。

前街咖啡：西达摩花魁咖啡

国家：埃塞俄比亚

产区：西达摩

海拔：2250-2350m

品种：当地原生种

处理法：日晒处理

风味：莓果，花茶，蜂蜜，柠檬，红茶

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