埃塞俄比亚吉吉罕贝拉产区花魁咖啡风味特点介绍

作者:zzot 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2022-11-29 13:25:51


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由于中文翻译的问题,自花魁咖啡豆成名至今,让不少小伙伴会将花魁咖啡与瑰夏咖啡有所混淆。


简单点来说,「花魁」只是在中国地区对来自埃塞俄比亚西达摩罕贝拉产区buku Albe处理厂的日晒原生品种的命名,在国外看不到这只咖啡豆,因为这款豆子出口的时候麻袋上标记的是Hambella(罕贝拉)产区。


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而这么多人会讲花魁和瑰夏咖啡混淆,是因为瑰夏咖啡有着另外一个中文译名——艺伎咖啡。艺伎的反应是因为瑰夏的原名“Geisha”与日语中艺伎得发音一样,所以被中国台湾地区翻译为“艺伎咖啡”。而瑰夏咖啡而“瑰夏则是咖梦露生豆公司中国大陆地区前负责人袁先生命名。


瑰夏代表着阿拉比卡咖啡中一个独立的品种,不局限地区、出产地,是咖啡植株品种的品种名称。而花魁咖啡所对应的,则是埃塞俄比亚原生品种,是一个大自然混合品种。


什么是瑰夏品种?


瑰夏(Geisha)发源地也是在埃塞俄比亚。1929年英国派了一名上校到埃塞比亚班吉马其一个古地图上名为Gesha的地区收集咖啡样本,也在当地的集市购买了其他咖啡品种。但是当时并没有区分咖啡品种的概念,因此上校在1931年寄出将所有收集到的、买到的咖啡样本混合,寄到位于肯尼亚的英国种植场。


在1935年上校完成任务后,给英国的公使的心中则误写成了“Geisha”,也被人们广泛引用至今。而我们现在熟知,拥有迷人花果香气鹅的瑰夏品种(在拉丁美洲地区种植的),则是被几代人不断培育驯服的品种之一,编号为Geisha T2722。


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在埃塞俄比亚地区班吉马其地区当年采去Gesha样本的地区依然有着很多原生的咖啡品种和Geisha T2722有着一定(也可以说很微)的血缘关系,但是风味上会有截然不同。原生瑰夏的风味表现为浆果、坚果、香料、之物根茎等。



为了区分被驯服和原生的瑰夏品种,埃塞俄比亚地区对当地的原生瑰夏是官方使用Gesha一词。


什么是埃塞俄比亚原生品种?


与原生瑰夏品种(Gesha)需要指定在班吉马其,埃塞原生种(Heirloom)则是代表着整个埃塞俄比亚地区没有被细分并混合种植种植混合采收的咖啡。


大部分埃塞俄比亚的品种都会以这个名字来命名,其实是因为埃塞的品种实在是太多,它就像阿拉比卡的天然基因库,一方面品种繁多,鉴定分类难度大,一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息,所以就统称埃塞原生种Heirloom,寓意为传家宝。


埃塞原生


正因为品种庞杂,所以混合种植,混合采收,所以前街咖啡留意到埃塞原生品种的豆子会大小不一。该品种咖啡豆大多表现出花果香以及柑橘酸的风味特点。


花魁咖啡为什么被称为“花魁”?


这支咖啡豆原本是2017年TOH日晒组冠军豆,原名埃塞俄比亚罕贝拉日晒咖啡豆。在同年该冠军批次的生豆被北京的生豆贸易商引进后才命名为「花魁」,寓意百花魁首,风姿妖娆。


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而中国的咖啡迷真正认识花魁咖啡豆是在2017年世界咖啡冲煮赛中国区亚军李建飞用了该批次花魁咖啡豆打败了众多参赛的选手的瑰夏咖啡。在那个瑰夏咖啡豆包“包揽”大小赛事的时代,一只来自埃塞的日晒咖啡豆就这样pk走了这么多瑰夏咖啡豆,大家自然也对这只看着不起眼咖啡豆刮目相看,也是从这时,大家才开始听到“花魁”这一词。




是不是所有的西达摩罕贝拉地区的咖啡豆都能叫“花魁”?


在2017年获得冠军后,DW公司在Hambella核心产区Dimtu进一步增加处理厂数量,旗下分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”,年产咖啡约1100吨。如果以种植产区以及处理厂方面来说,所有这些庄园和处理场中,只有来自“Buku Abel "处理厂处理区域当中的才覆盖了当初出产日晒咖啡豆“花魁”小产地。所以前街咖啡认为,只有来自罕贝拉buku处理厂的日晒埃塞原生品种才能称的上是花卉咖啡。


为什么花魁咖啡豆后面会有编号X.0?


咖啡作为农作物,每一年的风味表现都会虽然天气土壤雨水量等的变化而变化,因此为了区分2017年那一支冠军花魁,因此后面每一年的都会加上X.0的编号。例如2018年的叫花魁2.0咖啡豆…2022年的叫花魁6.0咖啡豆


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花魁小粒是花魁咖啡豆吗?


是的。前街咖啡通过杯测发现小粒花魁咖啡豆的风味与香气与2017年的冠军花魁咖啡豆十分相识。刚开始前街是在2018年、2019年这两年份的花魁中喝到与17年花魁相近的风味,但在醇厚度与余韵不及17年的花魁。


花魁小粒


通过比对不同批次的花魁,我们意识到2017年花魁香气的主要来源是花魁咖啡豆当中有一些特别小粒的品种,而在2018年、2019年这两年份的花魁中也出现类似的小粒咖啡,有时候十麻袋里面,会出现几麻袋类似的小粒豆子。在19年的时候,我们确定了这一信息并告知了生豆方,从2020年开始花魁则分裂成了4.0和小粒花魁两种,因此,小粒花魁并不属于【X.0】的系列,但 是花魁咖啡豆。


目前大家可以在前街咖啡实体店以及淘宝店买到正宗的花魁咖啡豆。为了让大家能更好地感受花魁咖啡丰富的花果香气&新鲜烘焙咖啡豆的魅力,网店下单的咖啡豆保证烘焙完成后5天内发出。


如何烘焙花魁咖啡豆?


前街咖啡留意到花魁咖啡的生豆有股咖啡花的发酵酒香,与一般生豆那种青草香完全不同;而且,花魁生豆大小不一,而且头尾尖的多(Ethiopia Heirloon 埃塞俄比亚原生种),含水率不错,在11%左右, 但并非硬度很高的那种 SHB 豆,由于豆子密度大、硬度高,所以开始前段拉长脱水时间,一爆前升温进入一爆,尽量保留花香等小分子的芳香物质的流失。


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因此指定了以下烘焙思路:杨家800N,烘焙量550g,入豆温度:190度,转黄点:151度,5分51秒 ,193下锅 一爆发展1分30秒, 一爆点在9'50,一爆后的发展时间,建议控制不要超过 1 分钟 30 秒 , 也不要低于1分钟。(建议开大风门降火来调控速度)取样勺闻香,约 193 度左右能闻见草莓果酱味,即可出锅下豆,整体时间控制在 11分钟内尤佳~


花魁咖啡怎么冲好喝?


前街咖啡门店出品使用手冲形式进行萃取。采用V60滤杯,咖啡研磨成中细程度(细砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率80%),水温90摄氏度,粉水比例1:15,三段式注水。


v60


先按下计时,第一段注入30克进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,第二段注入到125克,中间间隔10秒,接着注入剩余水量,即到225克,整体萃取时间为2分钟左右,待注入的水全部通过分层后再移开滤杯,品尝之前记得摇晃均匀哦~


花魁咖啡冲煮风味表现:浆果/热带水果的香气&酸甜的果汁感,余韵带有乌龙茶的回甘。


2022-10-13 17:10:03 责任编辑:zzot

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