咖啡萃取 填粉器与意式浓缩咖啡萃取

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-04-29 22:36:40

　　萃取率：
　　
　　以萃取率来评断冲煮器材，真正的目的不是为了得到更高的萃取率，而是更均匀的萃取。越是均匀萃取，萃取率自然就越高。
　　
　　在固定冲煮参数（包括磨豆机刻度）的前提下，无论用Robur或EK43 ，使用Pergtamp的萃取率都比使用58.35mm填压器的萃取率高出1%。也就是说，Pergtamp可以带来更均匀的萃取，无论是挑战不苦不干的极限萃取率，或是用较粗的刻度达到相同萃取率，都绝非难事。
　　
　　另外一项关于填压器底部形状差异的实验。用五种类型的填压器分别萃取五份espresso，并测量萃取率，平均后得到的数据如下：
　　
　　American Curve 58mm: 16.9%
　　
　　C-curve 58mm: 16.8%（最低16%）
　　
　　Flat 58mm: 17.5%
　　
　　Flat 58.35mm: 17.8%（最高18.2%）
　　
　　Pergtamp: 18.9%（介于18.7%-19.1%）
　　
　　VST 滤杯底部的孔开得比较广，所以流过粉层的水流分布较均匀，流过滤杯边缘的水也会比他牌滤杯多。如果填压时，中心力道大于边缘，将会使边缘的粉饼较中心松软，水份就容易从边缘流过，很容易造成不均匀的萃取及较低的萃取率，造成 Pergtamp > Flat > Curve 的结果。
　　
　　其他：
　　
　　略呈锥型的底座不会像其他58.35mm的填压器一样容易卡滤杯，在做nutating的时候也更方便。
　　
　　填粉器使用说明：
　　
　　请勿与硬物碰撞，否则容易使底座边缘变型。不但容易卡住滤杯，也会使有效填压面积减少。
　　
　　填压完成后请小心缓慢取出填压器，如果太过激烈的话，容易破坏粉饼表面，甚至影响粉饼结构。同样的道理，上把手的时候也要当心不要撞击咖啡机或冲煮头，以免撞坏粉饼结构。
　　
　　Pergtamp仅适用于VST滤杯。
　　
　　务必做到均匀、平整的配粉。轻敲滤器把手的效果，远比其他配粉技巧（如stockfleching）或配粉工具来得均匀。

2016-06-12 18:02:15 责任编辑：未知

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