埃塞俄比亚耶加雪菲和西达摩花魁6.0咖啡产区风味处理方法特点

作者:zzot 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2023-02-09 19:51:17

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众所周知,埃塞俄比亚是公认的咖啡起源地。许多小伙伴,作为精品咖啡入门小白,都品尝埃塞俄比亚的咖啡,其柑橘、莓果酸质,也成为了许多咖啡小白们入坑精品咖啡的味道。

 

前街有了解过,许多小伙伴作为咖啡小白初入精品咖啡馆的时候,问及咖啡师什么类型、产区的咖啡好喝。咖啡师很大概率都会推荐水洗的耶加雪菲咖啡和日晒的西达摩咖啡。耶加雪菲的花香气息、柑橘柠檬调性以及西达摩的莓果奶油感都是令咖啡小白们对精品咖啡留下好印象的开端之作。

 

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耶加雪菲产区的咖啡豆多采取水洗处理法为主,由于水洗的关系,能更加清晰地品尝出产区的基本风味。耶加雪菲咖啡的风味有独特的花香、柠檬风味,口感干净明亮。也因为耶加雪菲咖啡的独特风味,为“耶加雪菲”一词加了不少分,原本隶属于西达摩产区,也因此多了许多非耶加雪菲产区的咖农对外宣称自己的咖啡是耶加雪菲咖啡,后来不得已将耶加雪菲独立出来,自成一个产区。

 

前街的豆单上有多款来自耶加雪菲产区的咖啡豆,其中作为水洗耶加雪菲咖啡的代表,前街推荐果丁丁。这款咖啡豆由耶加雪菲的果丁丁合作社产出,该合作社是2012年建成,合作社内的大部分成员来自沃卡合作社,可见其水洗技术同样出色。

 

耶加雪菲果丁丁


前街咖啡埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁咖啡豆

产区:埃塞俄比亚耶加雪菲产区

合作社:果丁丁合作社

海拔:2000米——2100米

品种:当地原生种

处理方式:水洗处理法

 

西达摩产区作为埃塞俄比亚著名的咖啡主产区之一,其产区盛产咖啡生豆大赛奖牌。其中,古吉产区更是获奖无数。前街咖啡豆单上有一款来自西达摩古吉的水洗咖啡豆更是获得了2020年的TOH咖啡生豆大赛水洗组的冠军。但是,提及西达摩产区的咖啡怎么可以错过日晒处理法的咖啡呢。西达摩产区最为出名的日晒咖啡豆非“花魁咖啡”莫属。

 

花魁咖啡是产自罕贝拉子产区的日晒咖啡豆,好奇的小伙伴可能会问花魁咖啡为什么叫花魁。这里面有这么一连串的事件。在2017年的时候,非洲的DW公司将花魁咖啡送去参加了当年的TOH生豆大赛并获得了2017年TOH日晒组的冠军。

 

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后来,北京生豆商弘顺将同批次的咖啡豆引进中国,其草莓奶油风味十分惊人,只需在咖啡生豆后置处理法上加以改进,花魁咖啡将拥有成为下一款瑰夏咖啡的潜质。而“花魁”二字,中文有“百花之首”的意思,于是将这款与2017年TOH日晒冠军同批次的罕贝拉日晒咖啡豆取名为“花魁”,表示对其寄予厚望。

 

同一年,在世界咖啡冲煮大赛中国赛区中,李建飞更是凭借同批次的花魁咖啡豆在全场瑰夏咖啡豆的赛场上杀出一条血路,勇夺第二名的好成绩。这一事件令花魁咖啡的名声猛增。

 

而近来,由于瑞幸咖啡推出花魁5.0咖啡,令花魁咖啡的名气再一次火爆起来。同时,也有名人李国庆站出来质疑瑞幸垄断花魁咖啡市场。瑞幸咖啡表示要在2022年采购80吨的花魁咖啡豆,数量十分惊人。有意思的是,仅2021年间,国内的生豆商一共进口30到40吨的花魁咖啡豆而已。

 

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我们口中说的花魁咖啡并不仅仅是罕贝拉产区产出的日晒咖啡豆那么简单,还需要符合Buku Abel处理厂处理的罕贝拉日晒咖啡豆,才能称得上是花魁咖啡豆。

 

有留意到这几年的花魁咖啡豆,每一年的名字都不太一样。比如,2021年的花魁5.0,2020年的花魁4.0。可见,花魁咖啡的命名方式是以“花魁X.0”来命名的。

 

花魁 生豆


按照这一命名方式,2022年的花魁咖啡豆应该叫“花魁6.0”。是的,新产季的花魁咖啡即将来临,花魁6.0预计2022年4月份到港。前街深知有许多信赖前街咖啡的小伙伴都十分期待这款咖啡豆,前街也在第一时间预定了批次。

 

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距离花魁6.0还有几个月,花魁咖啡的忠实粉丝也只能和花魁5.0以及夏利花魁咖啡来解解花魁瘾了。刚好,前街的豆单上有这么两款花魁咖啡豆。

 

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前街在2017、2018、2019年份的花魁咖啡中发现花魁咖啡的香气主要来源于当中一些颗粒较小的咖啡豆。到了2020年,DW公司的处理厂更是将这些小粒的花魁咖啡豆独立出来处理,因此小粒花魁咖啡不属于“花魁X.0”系列当中,而是单独形成了小粒花魁咖啡。

 

前街通过对比小粒花魁咖啡豆以及花魁5.0咖啡豆发现,小粒花魁咖啡中小粒的咖啡豆占比明显较高。通过对两款咖啡豆烘焙后进行杯测对比,前街发现小粒花魁咖啡的风味更接近2017年TOH日晒组冠军的风味,有着十分浓郁的草莓香气以及莓果甜感;而花魁5.0咖啡则更偏向于古吉产区的淡雅花香、明亮且活跃莓果酸的风味。

 

花魁5


由于埃塞俄比亚的咖啡豆都以其明亮酸质风味著称,前街咖啡的烘焙师在对花魁咖啡豆进行烘焙的时候采用中浅度烘焙的程度。在对两款花魁咖啡豆进行冲煮的时候,前街建议使用流速较快的滤杯、91摄氏度水温、中细研磨程度进行冲煮。

 

滤杯:Hario V60

水温:91摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%

 

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前街在冲煮的时候采用三段式注水的方式,赋予咖啡更加丰富的层次感。先注入30克热水将咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒,然后从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段,当滤杯中水位降至即将露出粉床继续缓慢绕圈注水至225克,等滤杯中水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯,总萃取时间约为2分钟。

 

【小粒花魁】草莓、奶油、百香果、蜂蜜

【花魁5.0】花香、莓果、柑橘、芒果、蜂蜜



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2022-01-08 18:14:13 责任编辑:zzot

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