咖啡是世界三大饮品之一，也是现代人都喜欢的一种饮品，不管是工作还是生活，都喜欢冲上一标，慢慢的品尝。炎热夏日的到来，如果来一杯冰咖啡，内心瞬间清爽了，快乐似神仙！

那你知不知道，这冰咖啡也有好几种呢?它们又是怎么做成的呢?下面前街就一一的告诉大家，教大家如何的区分和制做，这样自己在家也可以试着来做杯爱心咖啡了！

在炎热的夏日里，不少小伙伴一到前街咖啡的门店，一开口就问：有冷萃咖啡吗？

冷萃咖啡，英文名为Cold Brew Coffee，是经研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少12小时，通过专业的器具进行萃取过滤而成。若要醇厚度更高，也可延长时间到24-48小时。

温度低和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点，也是冷萃咖啡和热萃咖啡的两个主要区别。

热萃咖啡是通过热水萃取咖啡豆，温度在82-95℃之间，一般不超过5分钟，前街出品的为冰手冲咖啡就是使用热水萃取的然后加冰进行急速降温的。最快的意式浓缩（Espresso）只有18-30秒，使用接近沸腾的高温热水，以9bar左右的高压将热水挤过紧实的粉饼，使用这一原理萃取出来的意式浓缩咖啡液通过一定比例与冰水混合，也就是冰美式咖啡。

人们对于冰咖啡的种类总是容易混淆，虽然同样有一个“冰”字，但本质上却完全不同。在制作速度缓慢的情况下也能形成冷萃咖啡的温度，但咖啡还是经历了先热后冷的过程，比例控制不好，融化的水就会稀释咖啡，并且高温过程已经使咖啡发生了与热萃同样的变化。

而冷萃咖啡在时间上远远超过热萃咖啡。谈到冷萃咖啡萃取时间较长的问题，用一句比较诗意的话“你喝的不仅仅是一杯咖啡，更是一份漫长的等待”。

冷萃咖啡从何而来？

美国波士顿大学教授Merry White著作《Coffee Life in Japan》出版的一书中绍了日本咖啡文化、一些咖啡萃取方式。重点介绍日本的冰滴咖啡（又称京都咖啡KYOTO COFFEE）、冷萃咖啡等。冷萃咖啡从2014~2015年左右开始流行美国、波及世界，成为一个潮流。日本是冷萃咖啡的起源之地吗？

我们在1941年出版的日本野村惠二《南洋点描》一书中发现冷萃咖啡的一些蛛丝马迹，书中提及冷萃咖啡是起源于旧荷属殖民地印度尼西亚的一种萃取方式，将咖啡粉细研磨后浸泡在水中放置一晚，通过浸泡容器下方的装置一滴一滴渗透过滤的咖啡液。

除了东南亚之外，八十年代有发现南美秘鲁的山地原住民很早就将这种浸泡的冷萃咖啡作为长生不老药物饮用，前苏联南部的山区长寿的居民也有饮用冷萃咖啡的习惯。但这些并不为大多数人所详知。 这可能是最早的冷萃咖啡的雏形。

冷萃咖啡主要分为两种制作风格，一种是冰滴咖啡；另一种是冷泡咖啡。通俗讲，低温萃取咖啡的过程都属于冷萃。

冰滴咖啡，是利用冰块溶化一点一滴萃取而成。精品咖啡店那些化学仪器般的冰滴器具就是用来冷萃的一种常见方法。前街咖啡门店出品的冷萃咖啡，只有冰滴咖啡这一选项。

冷泡咖啡，使用低温水按照一定的粉水比例进行长时间的低温浸泡而成。由于冷泡咖啡所需要的仪器简单便利，不需要过于高端的萃取技术，是家中制作冷萃咖啡最佳的选项。

经常有小伙伴问前街咖啡的咖啡师，有什么咖啡豆适合用于制作冷萃咖啡。由于冷萃咖啡制作是使用低温水，萃取出来的咖啡味道没有过多苦涩、杂味等大分子风味物质的析出，反而偏向于更多花果酸甜的小分子风味物质。如此一来，前街咖啡的咖啡师一般会推荐一些酸质比较好的咖啡豆，比如花魁咖啡豆。

花魁咖啡豆这款豆子产自西达摩产区，西达摩产区是埃塞俄比亚的重要咖啡产区之一，其日晒处理的咖啡豆，以其浓郁的莓果调性闻名。

而花魁咖啡豆曾在2017年，由DW公司送去参加当年的TOH大赛，以其浓郁的草莓奶油风味获得埃塞赛区日晒组的冠军。随后由北京一生豆商引入中国大陆，起名“花魁”，寓意百花之首，表示对其寄予厚望。同年，李建飞选手使用花魁咖啡豆在世界咖啡冲煮大赛中国赛区获得第二名，吊打众多瑰夏选手，花魁咖啡豆因此成功出圈。

依照花魁咖啡豆命名方式“花魁X.0”，2022年的花魁咖啡豆应该叫“花魁6.0”。埃塞咖啡采摘季节开始之际，前街也第一时间预定了批次。相信在不久的将来，大家能在前街购买到花魁咖啡6.0的产品。

前街咖啡使用花魁咖啡豆制作冰滴咖啡参数如下：

粉量：60

粉水比例：1:10

水温：0°C——4°C

时间：6小时——8小时

研磨程度：中国标准20号筛网通过率85%

【关于研磨】由于在低温水的状态下，咖啡风味物质与水之间的物质交换反应比较慢，前街建议，冰滴的咖啡粉磨得比手冲要细一点点。而由于冷泡咖啡是水与咖啡粉长时间接触，前街建议，咖啡粉粉应该磨得比法压壶的还要粗一点点，粉的粗细磨到跟面包屑的大小差不多。

【关于萃取时间】前街咖啡在制作冰滴咖啡的时候，其滴滤时长一般在6至8小时左右。但是，前街需要提醒的是，冰滴咖啡并非滴滤完当日就能饮用，反而需要放置在冰箱内低温发酵一晚，让咖啡的风味更好地融合，香气馥郁，口感更醇滑，层次分明。

【关于粉水比例】有关注经常阅读前街咖啡文章的小伙伴不难发现，前街最常使用1:15的粉水比例。而在制作冰滴咖啡的时候，前街建议使用1:10的粉水比例，在饮用的时候再加冰块进行稀释。这样一来，既能够在品饮之初满足重口味的需求，又能随着冰块的融化，咖啡浓度进一步稀释而品尝到冷萃咖啡清爽的一面。

前街咖啡使用花魁咖啡豆制作的冰滴咖啡，入口有浓郁的复合莓果果汁感，口感厚重且粘稠，带有较重的发酵感。

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