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有不少小伙伴在入门手冲咖啡的时候，看着琳琅满目的咖啡豆总会陷入纠结……于是市场有小伙伴留言前街咖啡，“手冲咖啡应该选什么烘焙程度的咖啡豆？”。一般情况下，咖啡豆烘焙越浅，酸味就回越明显，因此大家可以根据自己的对酸甜苦的喜好以及需求，选择烘焙程度。

经过前街咖啡多年来烘焙以及杯测认为，浅度烘焙的咖啡豆通常会表现出柠檬的酸质以及莓果般的酸甜；中度烘焙的咖啡豆通常会表现出柔和的果酸、坚果的香气以及焦糖般的甜感；深度烘焙的咖啡豆通常会表现出低（无）酸味，黑巧克力的醇厚以及焦糖般的甜感。

如何区分烘焙程度？

对于浅焙、中度焙和深焙的定义并没有一个明确的行业标准，每个烘焙师对于咖啡豆的烘焙程度定义豆不一样，所以具体要根据商家给出的烘焙程度。

前街咖啡的烘焙程度是根据Agtron色值仪对烘焙完成后的咖啡豆进行原豆已经研磨成粉末后的颜色进行测试。然后再对照SCAA标准色卡确定咖啡豆的烘焙程度。

一般来说，浅焙咖啡豆更多的保留了咖啡豆原本的味道，突出了咖啡中的花香和柑橘风味。随着咖啡豆烘焙颜色的加深，这些微妙的味道会被更多的巧克力和坚果风味所覆盖。

风味并不是烘焙程度的唯一区别。随着烘焙时间的加长，咖啡豆受到的热量不断增多，其内部分子间距（豆子结构的密度）会变大，所以咖啡豆的吸水性会变强，因此冲煮过程需要根据不同的烘焙程度决定冲煮的水温以及研磨度。

为什么要根据烘焙度调整冲煮方式？

咖啡是否好喝的关键在于适当的萃取率。当烘焙好的咖啡豆磨成粉注入水时，咖啡中的一些化合物会被萃取出来。首先被萃取出来的是会产生果香和酸度的化合物。接着，糖份被萃取出来，产生甜味。而引起苦味的化合物稍后才会被萃取出来。如果咖啡萃取不足，喝起来会过酸，因为糖还没有机会被萃取出来。如果萃取过度，则会太苦。

因为浅烘焙咖啡豆密度比深烘焙的小，所以这些可溶性物质的萃取速度会比较慢。所以烘焙越浅，物质释放速度越慢，需要用细研磨高水温萃取，烘焙程度越深，物质适当速度越快，需要用粗研磨低水温。

浅度烘焙咖啡豆前街推荐使用中细研磨（细砂糖大小/中国标准20号筛网80%过筛率），90-91摄氏度水温冲煮；中度烘焙的咖啡豆前街推荐使用中度研磨（普通白砂糖大小/中国标准20号筛网75%过筛率），90-91摄氏度水温冲煮；深度烘焙的咖啡豆前街推荐使用中粗研磨（粗砂糖大小/中国标准20号筛网70%过筛率），88-89摄氏度水温冲煮。

手冲蓝山一号咖啡豆怎么冲不苦好喝？

前街咖啡目前出售的来自牙买加蓝山山脉克里夫顿庄园的蓝山一号咖啡豆。蓝山一号咖啡豆所属的铁皮卡品种是阿拉比卡品系中最古来的品种之一，也是风味最干净清幽的品种。为了让蓝山咖啡表现出醇厚扎实的口感以及干净的特点，前街咖啡将蓝山咖啡烘焙至中深程度。

经过杯测对比，中深烘焙下的蓝山咖啡有着十分平衡醇厚的风味表现，黑巧力、烤坚果、微微果酸，每一种风味都是以互补的状态展现，谁也不抢谁的风头。

由于发货的都是5天内的新鲜烘焙咖啡豆，因此大家在收到蓝山咖啡豆的时候可以不用着急喝。将咖啡豆原包装密封放置至烘焙日期后5-6天再开始冲泡，咖啡的风味会表现得更加出色哦～

前街咖啡日常门店出品，为了让蓝山咖啡表现出温和的醇厚度，会使用短肋骨的KONO滤杯，延长水流通过咖啡粉的时间，并搭配中粗研磨（粗砂糖大小/中国20号标准筛网70%过筛率）以及88-89摄氏度的水进行冲萃取。

由于发货的都是5天内的新鲜烘焙咖啡豆，因此大家在收到蓝山咖啡豆的时候可以不用着急喝。将咖啡豆原包装密封放置至烘焙日期后5-6天再开始冲泡，咖啡的风味会表现得更加出色哦～

前街咖啡日常门店出品，为了让蓝山咖啡表现出温和的醇厚度，会使用短肋骨的KONO滤杯，延长水流通过咖啡粉的时间，并搭配中粗研磨（粗砂糖大小/中国20号标准筛网70%过筛率）以及88-89摄氏度的水进行冲萃取。

萃取手法如下：第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取，一般总萃取时间为2分10秒左右。

「前街水洗蓝山咖啡」黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡