一、按原种进行分类

　　阿拉比卡种：Arabica

　　原产国：埃塞俄比亚

　　产量：占世界总产量70%以上

　　种植海拔：500—2000米

　　豆型：豆型修长，沟纹曲折

　　味道：口味适中，香味好，抗病虫害能力弱

　　咖啡因:咖啡因含量较低1.1%—1.7%之间

　　罗布斯塔种: Robusta

　　原产国：刚果

　　产量：占世界总产量25%左右

　　种植海拔：500米以下

　　豆型：豆型浑圆，沟纹直

　　味道：芳香度低，苦味强，多用于速溶咖啡

　　咖啡因：咖啡因含量较高

　　利比里卡种：Liberica

　　原产地：利比里亚

　　特点：豆型大、苦味强，数量少仅在国内交易

　　拉美

　　巴西：山多士(Santos)、巴伊亚(Bahia)、喜拉朵(Cerrado)、摩吉安纳(Mogiana)

　　墨西哥：科特佩(Coatepec)，华图司科(Huatusco)，欧瑞扎巴(Orizaba)、马拉戈日皮(Maragogype)、塔潘楚拉(Tapanchula)、维斯特拉(Huixtla)、普卢马科伊斯特派克(Pluma Coixtepec)、利基丹巴尔(Liquidambar MS)

　　巴拿马：博克特(Boquet)、博尔坎巴鲁咖啡(Cafe Volcan Baru)

　　秘鲁：查西马约(Chanchmayo)、库斯科(Cuzco)、诺特(Norte)、普诺(Puno)

　　多米尼加共和国：巴拉奥纳(Barahona)

　　萨尔瓦多、匹普(Pipil)、帕克马拉(Pacamara)

　　波多黎各：尤科特选(Yauco Selecto)、大拉雷斯尤科咖啡(Grand Lares Yauco)

　　哥伦比亚：阿曼尼亚(Armenia Supremo)、那玲珑(Narino)、麦德林(Medellin)

　　埃塞俄比亚：哈拉(Harrar)、季马(Djimmah)、西达摩(Sidamo)、拉卡姆蒂(Lekempti)

　　危地马拉：安堤瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango)

　　哥斯达黎加：多塔(Dota)、印地(Indio)、塔拉珠(Tarrazu)、三河区(Tres Rios)

　　古巴：图基诺(Turquino)

　　牙买加：蓝山(Blue Mountain)

　　厄瓜多尔：加拉帕戈斯(Galápagos)、希甘特(Gigante)

　　委内瑞拉：蒙蒂贝洛(Montebello)、米拉马尔(Miramar)、格拉内扎(Granija)、阿拉格拉内扎(Ala Granija)

　　尼加拉瓜：西诺特加(Jinotega)、新塞哥维亚(Nuevo Segovia)

　　非洲

　　刚果民主共和国：机无(Kivu)、依图瑞(Ituri)

　　卢旺达：机无(Kivu)

　　肯尼亚：肯尼亚AA

　　乌干达：埃尔贡(Elgon)、布吉苏(Bugisu)、鲁文佐里(Ruwensori)

　　赞比亚：卡萨马(Kasama)、纳孔德(Nakonde)、伊索卡(Isoka)

　　坦桑尼亚：乞力马扎罗(Kilimanjaro)

　　喀麦隆：巴米累克(Bamileke)和巴蒙(Bamoun)

　　布隆迪：恩戈齐(Ngozi)

　　安哥拉：安布里什(Ambriz)、安巴利姆(Amborm)、新里东杜(Novo Redondo)

　　津巴布韦：奇平加(Chipinge)

　　莫桑比克：马尼卡(Manica)

　　中东和南亚

　　也门：摩卡萨纳尼(Mocha Sanani)、玛塔利(Mattari)

　　印度：马拉巴(Malabar)、卡纳塔克(Karnataka)、特利切里(Tellichery)

　　越南：鼬鼠咖啡 (Weasel Coffee)

　　印尼：爪哇 (Java)、曼特宁 (Mandheling)、安科拉(Ankola)、麝香猫咖啡(Kopi Luwah)

　　东亚和太平洋诸岛

　　中国大陆：云南咖啡、海南咖啡

　　台湾：古坑咖啡、东山咖啡、大武山咖啡、竹山咖啡

　　夏威夷：可那(Kona)

　　东帝汶：Maubbessee

　　主要著名咖啡豆及其特点

　　蓝山咖啡

　　酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘培。

　　曼特宁咖啡

　　气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘培，散发出浓厚的香味。

　　巴西咖啡

　　酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡

　　曼巴咖啡

　　曼特林配上巴西，芳香怡口，强劲有味，是咖啡中之绝配。

　　摩卡咖啡

　　此种具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。

　　哥伦比亚咖啡

　　具有独特的酸味及醇味，中度烘培味道清爽，深度烘培成熟浓厚，两者之中有股隐隐约约独特风味。

　　萨尔瓦多咖啡

　　具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。

　　夏威夷咖啡

　　具强烈的酸味及独特的香气，中度烘培的豆子带有强烈的酸味，深度烘培风味更上一层楼。

　　瓜地马拉咖啡

　　带有上等的酸味与甜味滑润顺口，是混合咖啡的最佳材料，适合深度烘培。

　　吉力马札罗山

　　酸、甜、纯、香味均属于上品，中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味，深度烘培后会产生柔和的苦味，适合来调配混合咖啡。