说到埃塞俄比亚咖啡，前街相信很多朋友会第一时间想到的是水洗耶加雪菲咖啡，因为耶加雪菲咖啡那明亮的柠檬酸、柑橘调，花香的清新让人回味无穷。这很容易让人误以为埃塞俄比亚就只有耶加雪菲这么一个产区或者说只有水洗的咖啡，其实不是的。耶加雪菲产区和西达摩产区是埃塞俄比亚最出名的精品咖啡产区。

水洗耶加雪菲咖啡的风味让人回味无穷，当然这一看就知道是水洗处理法的。前街咖啡的口粮豆中水洗耶加雪菲咖啡是卖得最好的，而前街咖啡认为水洗咖啡的风味最干净、明亮，也最能体现当地咖啡的本质风味，所以前街咖啡的口粮豆中几乎都选择了水洗处理法的咖啡豆来代表各产国的咖啡特色。

当然了，埃塞俄比亚的咖啡不止是水洗，还有日晒处理法的，前街咖啡西达摩花魁5.0就很受欢迎！其实埃塞俄比亚是以日晒处理法为主的，即使是现在，埃塞俄比亚的日晒处理法也能占到全国产量的七成左右。埃塞俄比亚是咖啡的发源地，会有繁多的咖啡品种，有很多都没有被发掘出来的咖啡品种，所以咖啡产区之间的咖啡风味的有明显的不同的，而且处理法也会有所不同。而今天前街和大家讲的就是西达摩的日晒花魁咖啡了。

花魁咖啡名

听这着名字，便认为这咖啡豆会是很漂亮。咖啡的名字为什么取名花魁呢？

据前街了解：在2017年之前，这支咖啡豆还是一支无名小豆，但在2017年，埃塞俄比亚的生豆商dw公司将这款咖啡豆送到非洲咖啡协会举办的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比赛，一支来自Buku Abel处理厂的日晒批次以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。这支豆子也就是英文直译的「罕贝拉」了。有人说花魁与瑰夏是同一款咖啡豆，这里前街就给大家科普一下，瑰夏是一个咖啡品种的名称，因为名为“Gesha/Geisha”，有人把它的叫法与日文“艺妓”的叫法联系在一块，于是便有了艺妓咖啡的说法。原先引进瑰夏时在内地的称呼，当初时咖梦露的袁先生为这个品种翻译的名字，也做到了信达雅之妙了。

而之所以它在中国被称为花魁，是因为当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商引进，而又因为2017年的中国咖啡赛区比赛中，李建飞凭着这支咖啡豆从众多瑰夏咖啡选手中脱颖而出，夺得亚军，要知道，当年的比赛用豆几乎都是瑰夏专场，而突然出来了一支非瑰夏的咖啡豆战胜了这个传说，可以说是意义非凡，又因为瑰夏的英文Geisha与日语中的艺妓同音，为了凸显这支咖啡豆的地位，从而命名为花魁，意为艺妓中的魁首。

花魁咖啡豆产区

前街咖啡认为咖啡的风味和气候有很大的关系，而古吉产区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近两米，平均海拔在 1800 米以上，地理特性造就的显著日夜温差，使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件，其独特的生长环境和自然气候造就了花魁独特的风味。古吉产区曾归属于西达摩产区，但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。古吉产区位于耶加雪菲的东南方，是个有着高耸山脉、山谷和平原等复杂地形变化的地区。

罕贝拉又是何方神圣？罕贝拉实际是一个咖啡农场，隶属于当地知名的METAD农业发展股份公司（METAD Agricultural Development PLC），它既是独立的咖啡农场，也是附近种植区的主要处理站，将附近一带种植的咖啡进行加工并作为一个独立的批次出售。作为一家埃塞本土的咖啡出口公司，METAD由Aman Adinew于2013年创立，咖啡产自南方各族州（SNNPR）的吉德奥区（Gedeo Zone）、吉德布区（Gedeb District）和奥罗莫州（Oromia Region）的古吉区（Guji Zone）、罕贝拉区（Hambela Estate）。

Aman来自咖啡世家，他的祖母上个世纪曾在埃塞的哈拉和西达摩地区开辟过咖啡农场，Aman本身也是担任埃塞商品交易所（ECX） 的首席运营官（COO）。在离开政府单位后，为了帮助当地咖啡产业现代化，他开始建立自己的企业METAD，并在耶加雪菲和古吉与上千位小农一同合作。

罕贝拉整个农场占地200公顷，距离耶加雪菲大约75公里远，位于埃塞俄比亚最好的咖啡中心地带，其处理站不管是设备、管理还是规模都已相当专业和完善。外加肥沃的火山土壤、天然的有机耕作，以及相对成熟的后置加工方式，都是让这里的咖啡成为近年来最爆红子产区的关键因素。

花魁咖啡的处理法

当然了，咖啡豆的风味除了与气候和环境的影响外，还与处理法有很大的关系，前街入手的花魁咖啡来自于buku abel处理厂，采用日晒的干燥手法。

在正式日晒之前，咖农先是手工采摘完全成熟的咖啡鲜果，然后运送到处理站，并进行第一轮筛选，然后在清洗之前对果实再次分类，通过观察表皮颜色，剔除过度成熟或成熟度不足的鲜果，以确保成熟度统一后再进行日晒。对于日晒咖啡来说，负责后置加工的咖农在头三天需要非常勤快地翻动晒床上的果实，因为这时候的咖啡樱桃有很高的含水量，如果不及时翻动不仅容易长霉，而且还会因为受热不均导致出现让人不愉悦的酸味或者烂水果味。整个过程中，咖啡鲜果都只铺薄薄的一层，目的是让它们有更好的通风和干燥环境，在14-18天后，含水率降到目标水平，即可装袋送往仓库了。

花魁咖啡豆从成名后陆续推出了花魁2.0咖啡豆，花魁3.0咖啡豆，花魁3.1咖啡豆、花魁4.0咖啡豆、花魁5.0咖啡豆和花魁6.0咖啡豆。为什么要区分呢？前街认为：咖啡豆其实也是农作物的一种，当然也会随着气候和环境的变化而发生风味的变化，不过咖啡的主调风味是不会变的，只是会产生些许差异，这样起名也是为了更好的区分每年的咖啡豆。

G1花魁咖啡的品种

埃塞俄比亚是咖啡的基因地，品种繁多，有很多品种还没有发掘出来的，所以埃塞俄比亚的咖啡品种中有很多是写了原生种的。耶加雪菲咖啡品种为当地原生种，小颗粒种，外型较为浑圆，豆体很小，大多介于14-15目之间。

西达摩咖啡品种也是当地原生种，小颗粒种，外型豆身较Longberry小些，豆体小，整体会比耶加雪菲大一点，大多15目。

埃塞俄比亚咖啡的等级

前街咖啡了解到在埃塞俄比亚商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange简称ECX）出现之前，埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级，分级标准如下表。

花魁G1日晒豆，是有很多的工序的。在选豆时多了一次筛选，同时每次筛选的标准也是最高的。G1级日晒是轻奢级的精品。埃塞俄比亚咖啡产区西达摩花魁日晒G1咖啡，豆种是埃塞俄比亚咖啡原生种，海拔种植高度是在2200到2500米的地区。风味有着玫瑰花香与水蜜桃的味道，还有红茶尾韵，余韵佳。

前街咖啡冲煮建议

对于咖啡的冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街冲煮参数：

前街为了充分萃取出埃塞俄比亚咖啡豆丰富的层次感，采用较高水温和较细的研磨度进行萃取，但为了避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。V60滤杯呈60°锥形形状，锥形的角度能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而能够萃取到合适的咖啡液。另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨，呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，使水流的流动性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相对来说会比许多滤杯快。

滤杯：Hario V 60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%） 

【日晒花魁5.0咖啡风味】花果香非常明显，柑橘、百香果、草莓、乌龙茶，有很高的甜感。

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