说到瑰夏咖啡，在精品咖啡界算是赫赫有名的，名头不逊于蓝山咖啡。也会有人这样形容瑰夏：“一喝到瑰夏，就知道心被她偷走了”！前街咖啡就拿埃塞瑰夏村瑰夏和巴拿马瑰夏来说一说。

瑰夏村庄园的主理人是纪录片导演Adam Overton与他妻子Rachel Samuel，早些年帮埃塞政府拍摄咖啡的纪录片时，接触到了位于班奇玛吉地区（Bench-Maji）的Gera咖啡森林，在这个过程中他们不仅被重新认识了埃塞这片伟大的土地，同时也萌生了建立自己的咖啡庄园和品牌的想法。。早些年在巴拿马认识了骡子庄园的Willem Boot，选择瑰夏的起源，学习巴拿马的种植管理。

最终他们在班其玛吉地区建立起“瑰夏村庄园”，他们也对庄园内进行了地块细分，品种管理（瑰夏1931、戈里瑰夏以及illubabo），产品划分。瑰夏村 Gesha Village 的内部分级也分了竞标，金标，红标，绿标，Chaka批次，瑰夏村包括包括三个品种，分别是戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品种）。

瑰夏村总面积达471公顷，从2011年开始逐步拓展种植区域，截止至2017年，种植面积约320公顷，是世界上面积最大的瑰夏庄园之一。庄园主为了更好的管理及打磨咖啡风味，把瑰夏村庄园划分为8个大区，并在此基础上将每一个批次内部进行再次编号。

即便是最为顶级的庄园，生产出来的咖啡也会存在品质上的差异。为了不负瑰夏村的“风味盛名”，瑰夏村内部实行了严格的分级制度。

竞标批次：仅占瑰夏村全年产量的3.7%，经过严苛筛选的庄园最顶级批次，仅能通过2018瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得，2018年竞标批次的杯测分数为88.15-92.67分，而当中又分为冠军甄选（Champion's Reserve）和庄园甄选（Farm Reserve）。

金标批次：仅占瑰夏村全年产量的5%，世界各地比赛选手通常选择的批次，对品质有高要求的烘焙师也会进行采购，有完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高，是庄园仅次于竞标的最优秀的标次；

红标批次：具有完整可追溯性的批次，具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次；

绿标批次：来自于单一地块并且是单一品种的批次，具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于红标批次；

Chaka批次：瑰夏村出品的瑰夏咖啡拼配，其中包括三个品种，分别是戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品种）。

前街咖啡出品的是瑰夏村红标批次，具有完整可追溯性的批次，有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次；

除了瑰夏村的各种标，来自巴拿马的翡翠庄园的瑰夏，也有红标，绿标，蓝标。如果说埃塞是瑰夏的发源地，那巴拿马便是瑰夏发迹地，巴拿马，像一道拱门衔接北美与南美沟通太平洋与大西洋，向来是精品咖啡的边缘人，2004年，巴拿马瑰夏初吐芬芳，连战皆捷，想世人证明，巴拿马不只是国际战略要地，更是精品咖啡新霸主。

翡翠庄园目前的瑰夏产品线，分为红标以及绿标，蓝标。不过从2021年产季起，翡翠庄园官宣了不再推出蓝标系列。

翡翠特选系列是翡翠庄园销售的最高品质的瑰夏咖啡豆，其海拔生长在1600-1800米的明细地块，每个批次的杯测必须超过90分以上。通常这个系列会出自哈拉米约与坎纳斯维迪斯这两个子庄园（面纱庄园也出过红标系列，不过这个庄园地块主要是作为商业化可行性的探索为主，种植了很多咖啡品种）。

红标正式名叫「Esmeralda Special」，翻译成中文叫做“翡翠特选”。红标批次还有一个特点是每个批次都有一个独立的编号，而一个批次的全部咖啡豆都来自一个小地块，例如前街的红标就是来哈里米约地块。这样就可以供买家根据细微风味的喜好选择适合自己的批次。

绿标的正式名称为「Private Collection」，中文翻译为“私人收藏”， 根据翡翠庄园对这个系列的介绍，大致可理解为，这个系列不像红标一样强调明细地块，而是强调翡翠庄园高海拔的瑰夏咖啡标志性的风味。这个系列是各个明细地块出产的批次混合而成。（其实绿标可大致理解成不分地块的红标。）

从生豆外貌上对比，埃塞红标瑰夏与巴拿马红标瑰夏也有很大的区别，巴拿马红标瑰夏的生豆特征更好辨认，“两端尖尖，长条状，豆身肥硕饱满，颗粒大”；埃塞的红标瑰夏则“个头稍小，豆身没有那么长”。

前街对比了埃塞的瑰夏与巴拿马的瑰夏，虽然它们都有优异的酸质、芬芳的花香，但是具象的风味描述来说，它们是有明显的分别的。巴拿马的瑰夏是有明显的茉莉花香、柑橘（莓果）、蜂蜜感浓郁、整体柔和舒服。埃塞的瑰夏也有花香，主调则是非常丰富的果汁感（橘子汁）、充满埃塞爆炸水果的风味。

瑰夏咖啡风味特点如此明显，要怎样才能完全显现它本来的特色，前街为此研究了一套属于她的最佳冲煮冲煮方案。

本次冲煮使用翡翠红标咖啡豆做演示。粉量前街仍然选择15g，搭配上Hario的V60小号滤杯。研磨粗细度上会使用比前街以往出品略粗的研磨，20号筛网通过率为78%，主要是因为瑰夏豆质比较硬，容易沉底堵塞下水孔。

而相应地，粉水比例调整至1:16，一方面使用多一份的水量来维持咖啡的萃取率，另一方面则是把咖啡浓度调低至1.15%-1.25%之间，在这个浓度为感受咖啡的最佳风味。水温方面，维持使用91摄氏度。

在冲煮的时候，先注入25ml的热水闷蒸30秒，因为瑰夏的豆质硬，吸水效果没那么强，所以注入25ml的热水已经基本把咖啡粉表面都湿润了，而如果用更多的水去闷蒸，实际上多余的水只会掉进下壶。闷蒸时可以柔和点，中间向外小水流绕圈，这样的闷蒸注水效果最好。

闷蒸结束后，就进入第二段注水，这个阶段需要注入120ml的水量，中间向外绕“蚊香状”注水，抬高粉层。大约在1分钟左右注水完毕。接着等待水位下降，正常情况下，水位下降速度匀速缓慢，大约在1分10秒-1分15秒左右下降至1/2处，形成一个“碗状”。

这时开始最后一段注水，本段注入90ml的水量，绕水面的1/2圆大小注水，大约1分35秒注水完毕。剩下的就等咖啡液都滴入下壶后移开滤杯就完成了，时间大约为2分钟至2分05秒。

这种方法冲出的瑰夏咖啡会表现浓郁的花果香，以及水果与蜂蜜的甜感，整体柔和不苦。喜欢的小伙伴可以试一下哟！

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