想要冲煮一杯美味的咖啡，当然得先了解一下这咖啡豆了。前街认为，不管是贵的咖啡豆还是便宜的咖啡豆，只要是好的咖啡都，掌握好技巧都可以冲煮出一杯美味的咖啡来。

而今天前街要讲的就是这个后来居上的瑰夏咖啡豆。大家对这个瑰夏咖啡豆了解有多少呢?其实瑰夏只是一个咖啡的品种，这个名字来自于Geisha的翻译，与铁皮卡、波旁等是同一类型的称呼。瑰夏原生长于埃塞俄比亚的森林里，于1931年从埃塞俄比亚西南部的瑰夏山（Geisha Mountain）引入肯尼亚及坦桑尼亚的咖啡研究所，而后又转种至乌干达及哥斯达黎加，之后在6、70年代被Don Pachi庄园由哥斯达黎加引入了巴拿马种植。

当时，因为产量少，植株高、难采摘，远不如卡杜拉卡杜艾品种受欢迎，所以瑰夏树会被用来作挡风树。直到巴拿马翡翠庄园 (Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年将它从其他品种中分离了出来，并在2004年的一成为BOP大赛冠军，瑰夏品种才正式的进入到的大家的视线里。

但其实是瑰夏的咖啡树对种植环境的要求比较高、十分“挑剔”，要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区，才会有丰富迷人的花香，精致优雅的果酸以及茶一样的回甘。

而巴拿马的气候环境就十分适合种植瑰夏咖啡。巴拿马接壤哥斯达黎加和哥伦比亚，由东向西的环境让冷空气气流流经中央山脉汇聚在海拔1900米以上，由此在波奎特Boquete和坎德拉Piedra de Candela区域形成一个非常独特的小气候，拥有非常适合适合植物生长的温度和降雨量，这块小气候区域便是巴拿马咖啡的主要出产地。除了气候之外，在这区域周围的土地营养丰富，肥沃的土壤为咖啡的生长提供了完美的培育条件，塑造了大量独特、高品质的咖啡。前街认为，正是因为巴拿马地区的种种因素让瑰夏咖啡豆能形成精致优雅的果酸以及明显的花朵香气，也正因为如此有的风味，才让巴拿马的瑰夏咖啡风靡全球。

自从瑰夏咖啡在巴拿马出名后，世界各地都在种植瑰夏咖啡，就连云南也都在种植瑰夏咖啡了。虽然各地都在种植瑰夏咖啡，比如：埃塞俄比亚、哥伦比亚、危地马拉、哥斯达黎加，甚至我国的云南，都在瑰夏咖啡。但是气候、海拔、温湿度、日照时间与强度、土壤肥力、种植用水、种植者……等等，都是令咖啡风味产生变化的因素，都没有巴拿马瑰夏的风味那么出色。所以，瑰夏多样、各有特色，主流是巴拿马，但是前街认为别的产国与产区的瑰夏咖啡也一样值得尝试。

而前街的瑰夏咖啡除了巴拿马的外，还有埃塞俄比亚的瑰夏村红标、哥伦比亚的花见咖啡、哥斯达黎加的米拉苏咖啡，都是非常热门的单品咖啡哦！

作为瑰夏的“伯乐”翡翠庄园，在很早的时候就对庄园内进行地块的划分，并且制定出一系列的产品定位。由早期的三个瑰夏品牌与两个非瑰夏品牌组成——翡翠特选（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500） 。卡杜艾品种的有两个品牌：钻石山（Diamond Mountain grows）和帕米拉（Palmyra）。

后来因为国际市场的变化，以及瑰夏在全球的火爆，加上巴拿马其他庄园也在挖掘瑰夏的上限。因此2020-2022年间翡翠庄园也作出了相应的产品调整，其中包括把竞拍批次从红标中独立出来，成立独立的产品线——竞标批次。红标则保留原来能追溯精细地块的属性，是非竞价拍卖中最高档的产品。绿标则是不强调细致地块，由1600-1800米的各个地块采收混合而成，依旧保留着极具翡翠瑰夏的风味。而性价比最高的蓝标系列则取消了。

那么瑰夏咖啡该怎么冲？

由于瑰夏咖啡的风味是带有花香、果香、蜂蜜甜、口感干净明亮等特点，所以瑰夏咖啡豆一般采用中浅度烘焙的程度。前街咖啡的咖啡师在冲煮的时候，会用到较细的研磨增加咖啡粉颗粒与水之间的接触面积；用到较高的水温从而加快咖啡物质溶解的速率。

前街咖啡冲煮建议

而想要冲一杯好的咖啡喝，除了是咖啡的品种外，还要的就是咖啡豆的新鲜度，前街认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街瑰夏咖啡豆的三段式冲煮过程

首先做好准备功夫（V60滤杯、15g咖啡、1:15粉水比例，91摄氏度、咖啡粉颗粒为细砂糖大小（中细程度/中国20号标准筛网过筛率80%）。

第一步：倒入咖啡粉，进行第一段注水，同时开始计时。第一段注入30克的热水，由中心向外绕圈，咖啡粉吸水慢慢膨胀，形成鼓鼓的“咖啡汉堡”，这过程叫闷蒸。闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。

第二步：注至30克水时停止注水，等待30秒闷蒸时间。电子秤显示的第31秒开始进行第二段注水，中心向外绕圈注水，水流保持稳定且垂直，水柱冲击咖啡粉层时会出现泡沫，本段冲煮让咖啡泡沫释放出来，洋溢整个粉层表面，液面拉升至短肋骨根部，本段注水量为125克。 

第三步：待液面下降至1/2处时开始最后一段注水，本段同样沿中心向外“闻香状”注水70克，原本深棕色的泡沫转变成淡黄色的咖啡泡沫，液面同样回至第二段注水的水位高度。待咖啡液全流入下壶后，移除滤杯，结束萃取。整个咖啡冲煮的时间为2'00"。

前街咖啡巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡风味：有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。

前街咖啡巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡风味：茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。

前街巴拿马火山岩咖啡风味：姜花、柑橘、蜂蜜、柚子。

前街的瑰夏咖啡不同产国的都有好几种哦，而不同产区的也有好几种品类，如果想品尝到瑰夏咖啡的风味又不想太麻烦的话，不妨可以购买瑰夏挂耳咖啡包，只要有热水和杯子，便可以随时随地冲一杯美味的瑰夏黑咖啡了。

瑰夏挂耳咖啡的冲泡教程

由于挂耳咖啡需要提前研磨，咖啡粉比整豆与空气的接触面积更多，香气更容易流失。因此前街建议选用新鲜烘焙的巴拿马瑰夏咖啡豆进行制作，这样冲泡出来的咖啡香气更饱满。前街希望每位客人能品尝到咖啡中的精致风味，因此只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，客人拿到时正在最佳赏味期内。

冲挂耳可以非常简单，只需加入往咖啡粉中注入一定量的热水，等待咖啡液滴滤，就完成了整个萃取过程。挂耳咖啡的风味与许多因素有关，如粉水比例、水温、注水方式等等。如果想冲出一杯风味口感好的挂耳咖啡，前街建议在操作时多加注意以下的细节，能让杯中的咖啡更好喝。

首先我们需要准备足够滚烫的热水，因为水的温度足够高才能释出咖啡粉中的更多芳香物质。手冲咖啡时，前街建议用在86～93摄氏度的水温冲煮，如果温度只有八十来度，冲出来的咖啡容易寡淡无味，而沸腾的水容易萃出焦苦味道。因此前街会将烧开的水开盖在常温下静置1～2分钟，让水温稍降至90摄氏度左右。

首先，我们需要准备一个装咖啡的容器、用于注水的水壶以及足够滚烫的热水，分享壶或饮水杯都可以。

将密封的包装撕开，取出咖啡挂耳包，沿着上面的虚线撕开无纺布口袋。将两个耳朵拉开，把整个挂耳包拉开，然后把它们挂到杯子或分享壶的边缘上。

首先第一段将咖啡粉都湿润，大概闷蒸10～20秒。第二段小水流平稳注入，直到液面接近满，等待咖啡液往下降，直到咖啡液流完。

注入最后一段水至满，等咖啡液全部滴滤完成，就轻轻摇晃均匀，便可以开始享用了。

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