专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　　　在印尼难得有微批次几乎零瑕疵曼特宁，林东Toba Lake Nihuta区不只海拔高且周边的风土条件是托巴湖区最好，种植的咖啡干净，风味甜度果香都相当明显，加上多次的手选微批次（TP），使得余韵冷下来后依然干净。
   
  　　苏门答腊最好的咖啡来自二个地方：在苏门答腊北边的亚齐省靠近塔瓦尔湖（Tawar）地区和较南方围绕著Toba湖边的山脉。由于很多的小佃农生产商和使用他们独特的半水洗式处理法和土壤铁质缺乏，因此在新鲜生豆的阶段，这个区域的咖啡豆会带有一种特别的蓝色。
   
  　　苏门答腊岛是印尼的第二大岛，也是全世界的第六大岛，面积广达47万平方公里，是台湾的十三倍大，共分八个省份，但是只有两个省是大量种植咖啡----亚齐省与苏北省，这两个省最具代表性咖啡产区是亚齐省的塔瓦尔湖（Lake Tawar）环湖周围的加幼山脉（Gayo Mountain），为当地原住民加幼族（Gayo People）所种植咖啡，是以女性耕作采收为主的特色文化。而苏北省咖啡是以托巴湖（Lake Toba）环湖周围而种植，此湖泊面积非常巨大，是全世界最大的火山形成的湖泊，著名产区是托巴湖南边的林东（Lintong）产区。
   
  　　在这种半湿半干剥湿水洗法处理之下，咖啡农用机器去除红樱桃果子的果皮和果肉，咖啡豆上仍然有许多黏液，然后存放在发酵槽搅拌发酵大约一天时间（24小时），发酵完成时，附著黏液容易用水洗去。然后日晒干燥达到大约30%到35%含水量时，除去咖啡豆外壳，即可拿到市场销售。 这种半湿半干的状态下去除咖啡豆的外壳，豆子本身透出一种独特的深蓝色，这种处理法降低了酸度，增加了咖啡的醇厚度（body），成就此种特有印尼式咖啡。
  
  曼特宁豆质松软，适合采用长时间细火慢烘，削减酸度，发展焦糖、坚果、巧克力和杉木香气。
  
  曼特宁手冲技巧：使用KONO滤杯，水温86~88°C，水粉比1:15，以浸泡式缓慢水流冲泡，避免过萃带出苦涩。