巴拿马BOP冠军索菲亚庄园信息 索菲亚瑰夏咖啡豆的烘焙参考建议

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 巴拿马咖啡豆 > 2022-09-30 20:15:57

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对于一部分人来说,好喝的咖啡应该是口感醇厚且不酸的。随着第三波精品咖啡在全世界范围内发展得如火如荼,人们对咖啡风味的追求转向了果汁般的酸甜感。其中,巴拿马瑰夏,成为了这波浪潮中人人追捧的顶级咖啡。不少前街咖啡的粉丝,对巴拿马瑰夏的认识,不再是翡翠庄园这些经典的顶级瑰夏咖啡庄园,而是一众新贵庄园如索菲亚、黛博拉、瓜瓜果等。

 

瑰夏咖啡特点“白色花香、丰富且明亮的水果调性、蜂蜜般的甜感”,一反中美洲“坚果调性、柔和果酸、焦糖甜感”这一经典咖啡风味。自翡翠庄园将瑰夏咖啡带到世人面前,越来越多的咖啡爱好者追寻极致的巴拿马瑰夏风味,巴拿马种植瑰夏咖啡的庄园也越来越多,种植的海拔也越来越高。

 

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威廉·布特(Willem Boot)作为2004年瑰夏咖啡豆大放异彩的见证者之一,偶遇瑰夏惊人的魅力后,开始在巴拿马寻找空置的土地种植瑰夏咖啡,2006年建立骡子庄园(Finca La Mula)后,威廉从卡托瓦庄园(Finca Kotowa)的庄园主手上接下了一座海拔极高的庄园,并将其命名为索菲亚庄园(Finca Sophia)。

 

索菲亚庄园以其极高的种植海拔,所栽种出的极品瑰夏咖啡豆,加之其庄园种植规模小,趋向于实验农场,无法大规模生产,一直专注于小量生产高品质咖啡,于是成为了咖啡老饕之间的抢手货。与许多巴拿马的瑰夏咖啡庄园一样,如今备受瞩目,建立之初却饱受旁人的质疑。

 

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索菲亚庄园于2008年建立在巴拿马“新瑞士”(Nueva Suiza)小镇附近的一座高山上,由于咖啡庄园的最高海拔高达2150公尺,所以被认为是巴拿马种植海拔最高的咖啡庄园之一。在超高的平均海拔,相对低温的生长环境之下,瑰夏咖啡树上的咖啡果实拥有缓慢的生长周期,果实内积累了更多的结晶糖以及营养物质,造就了前街咖啡的索菲亚瑰夏咖啡因此酸甜可口、口感清澈透亮、香气迷人等特点。

 

索菲亚庄园毗邻生态多样性丰富的纳赫拉国家公园,其所在之处在四十多年前曾经遭到过度开垦导致森林退化的土地。2008年,如今的索菲亚庄园主Willem Boot从这片土地提取土壤样本送往实验室检测,得到的结论是,种植咖啡也许可以,但是会非常困难。

 

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在寻找极致瑰夏风味的路上,任何艰难的环境都不是停下来的借口,庄园主团队建造不同寻常咖啡庄园的心愈加强大。即使有经验丰富的咖啡种植者也断言,在极高的海拔种植咖啡是行不通的,但是庄园主团队仍然在2009年第一次尝试在2150公尺的海拔开始种植咖啡。可惜却受到霉菌的侵袭,所有的咖啡树无一幸免。

 

2011年至2012年,Willem Boot团队调整了培育技术,重新开始种植,在索菲亚这个极高海拔的地方,种植者团队给予了脆弱的瑰夏咖啡树更多的关照,让咖啡树慢慢适应这严峻的环境。

 

功夫不负有心人,索菲亚庄园在种植团队的悉心照顾之下,这片当初被认为种植咖啡较为困难的土地在2015年有了少量的收成送往参赛,并赢得了Good Food Award。2017年,终于迎来商业采收后,首次参加了BOP大赛,凭靠实力荣获了当年BOP瑰夏水洗组冠军。

 

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可能是遭到了上天的嫉妒,索菲亚庄园在2018年至2019年年间,遭受到气候的影响,庄园的出品达不到参赛数量的要求,错失了两年的参赛机会。2020年,索菲亚庄园二度参赛BOP,凭借着强大的实力,其水洗瑰夏再度获得冠军、日晒瑰夏获得亚军,顺带Willem Boot获得了BOP最佳生产者;索菲亚水洗瑰夏在当年的BOP竞标中更是以1300.5美元/磅的价格打破了当年世界最贵咖啡的记录。

 

索菲亚庄园自创立以来,一波三折的命运并未对其卓越品质产生影响。新冠疫情的流行,也不能阻挡前街咖啡追寻索菲亚庄园“超级瑰夏”的脚步。如今,前街咖啡的豆架上不仅有翡翠庄园的红标瑰夏、绿标瑰夏,而且还摆放着日晒的索菲亚瑰夏咖啡豆。

 

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前街咖啡在收到索菲亚日晒瑰夏咖啡生豆时,能闻到里面丰富的水果酸香,在制定烘焙方案时,为了能够尽可能多地凸显出这款瑰夏咖啡豆让咖啡老饕为之疯狂的精致白色花香、果香调性,采用了浅度烘焙的程度。

 

前街咖啡的咖啡师对这款咖啡豆进行杯测对比发现,索菲亚瑰夏在风味的呈现上会更加精致,花香、甜感、水果风味完美且紧密地结合在一起,其余韵长久度是最为突出的特点,让不少的巴拿马瑰夏爱好者屈服在其石榴裙下。

 

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前街咖啡巴拿马翡翠庄园日晒瑰夏咖啡豆

产区:巴拿马沃肯

庄园:索菲亚庄园

海拔:1900——2150米

品种:瑰夏

处理方式:日晒


前街这款来自索菲亚庄园的日晒瑰夏咖啡豆在经过研磨成粉末后,表现出蜜瓜、红色花朵的干香;啜吸后表现出橙子、蜜瓜、青苹果汁等水果的酸甜感,带有明显的玫瑰花香,乌龙茶茶感明显,果汁甜感突出,余韵悠长。

 

冲煮建议

 

滤杯:Hario V60

水温:91摄氏度

粉量:15克

分数比例:1:16

研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%

 

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由于前街这款巴拿马索菲亚庄园的日晒瑰夏咖啡豆耐萃,若是采用1:15的粉水比例,风味会过于集中。前街建议,使用1:16的粉水比例,将花香、水果酸甜调性更好地舒展开来。

 

先注入30克热水将咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒,从中心点细水流注入并缓慢绕圈至140克并进行分段,当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至240克,总萃取时间约为2分10秒。

 

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2022-08-15 18:45:50 责任编辑:未知

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