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在十几年前，蓝山咖啡以每磅35美元的身价名扬全球，无论喝咖啡还是不喝咖啡的小伙伴都能听说蓝山咖啡是一款高品质的、好咖啡的代表。蓝山咖啡之所以这么贵，更多是因为正宗的蓝山咖啡豆非常的少，一个是蓝山咖啡清香淡雅、醇厚扎实，酸甜苦平衡的风味特点让人一口难忘。

正宗的蓝山咖啡种植在牙买加蓝山山脉上。山脉本来面积不大，虽然山脉上的品种均为阿拉比卡品系中最古老、也是风味最干净的铁皮卡品种，但只有910m海拔以上种植的咖啡才能表现出清香平衡的风味，而1700m海拔以上的为牙买加政府的自然保护区，不能种植的经济作物。

牙买加认证的正宗蓝山咖啡产区只有位于东部的圣安德鲁（St.Andrew）、圣玛丽（St.Mary）、圣托马斯（St.Thomas）、波特兰（Portland）四个产区。总种植面积为6100公顷，年产量约300-600吨。

而牙买加四面绕海，因此经常遭到风灾的影响，加上气候适宜，危机咖啡树的虫害也时常发生，每年的的蓝山咖啡豆产量可以说是看天吃饭。

由于天灾虫祸时常发生，因为在1969年，牙买加曾经受到飓风重创。而当时日本UCC上岛咖啡将生态科技引入咖啡种植，协助牙买加咖啡产业复兴。牙买加政府为了表示谢意，在1971年和日本签订合约，同意将每年产量的九成运往日本。

因此好长一段时间，在国内喝一杯蓝山咖啡并不容易，价格也十分的昂贵。知道2012年牙买加政府取消了日本的优先购买圈，因此其他国家也有更多机会进口蓝山咖啡。

如今，在国内购买到正宗蓝山咖啡并不难，价格也亲民的很多。关于蓝山咖啡豆的品牌，其实并不是很重要，因为任何一个卖正宗蓝山咖啡豆的咖啡品牌，它的取货渠道最终的源头都是牙买加CIB授权的四大处理厂以及数个独立农场。

所以不存在哪个品牌拿到的蓝山咖啡豆质量更好的问题，重要是真蓝山，大家就可以按照性价比来买。但有一点肯定的是，蓝山咖啡豆是单品/单一产区咖啡豆，市面上很多蓝山风味、蓝山拼配都不是正宗的蓝山咖啡。

蓝山咖啡生豆都是由木桶包装整桶出口的，大家购买蓝山咖啡豆的买家（一手生豆买家）可以向牙买加CIB或者庄园申请蓝山咖啡豆认证证书，这也是可以证明蓝山咖啡豆是正宗的。这些在前街咖啡线下门店都可以看到～

前街咖啡目前出售的牙买加蓝山一号咖啡豆来自蓝山山脉上最古老的咖啡种植园-克利夫顿庄园海拔1310m区域种植的铁皮卡品种咖啡豆。咖啡豆规格在17-18目之间，瑕疵豆比例不能高于2%，整体颗粒均匀饱满。

为了让蓝山咖啡能表现出更加醇厚这是的风味口感，前街在讲过多次不同思路的烘焙以及杯测，最终决定选用中深烘焙程度，让咖啡豆有更长时间的焦糖化，产生更多的黑巧克力般的醇厚物质，提升蓝山咖啡饱满的口感。

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。

前街使用的冲煮参数为：Kono滤杯、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%），搭配三段式注水。

使用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段小水流绕圈注水到125g断水，待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水，注水到225g结束萃取，总的萃取时间（算上闷蒸）是2'00。

牙买加蓝山一号咖啡豆手冲风味：黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。