哥斯达黎加咖啡风味描述处理法介绍
哥斯达黎加于两百年前开始种植咖啡,最早的栽种地是位于Poas和Barva火山的山坡,也就是今日被称为中央谷地的地区。经过多年来的发展,目前哥斯达黎加有八个主要产区,分别为:Guanacastes、 West Valley、Central Valley、Turrialba、Orosi、Tres Rios、Tarrazu与Brunca。
根据ICO统计,哥斯达黎加一年可生产约160万袋的阿拉比卡咖啡,虽然产量不及危地马拉与洪都拉斯等中美洲国家,但在品质和价格方面却是远高于他们的哥斯达黎加一年可分为两季,干季是在每年的12月到4月,也就是咖啡收成的时候,而雨季则是在5到11月。近几年微型处理厂纷纷成立,由于耗水量仅需传统水洗处理厂的5%,而且也不需要庞大的水槽和曝晒场,所需要的投资相对小许多。酸度低、复杂度提高、甜香浓郁的“蜜处理咖啡”就此成了近年咖啡界竞逐的标的;当中的佼佼者近年在各大比赛大放异彩,大大提升了各庄园的国际知名度。
哥斯达黎加舒马瓦庄园,是一个很年轻的庄园;原本是从事咖啡贸易生意的Francisco Mena,买下了这片土地,并且保留了多数原有的森林,仅开发了一小部分来作为咖啡种植区,以保持庄园的自然生态平衡。
舒马瓦庄园的海拔大约在1670-1790公尺之间,在哥斯达黎加另一个知名产区-西部谷地,高温差,加上肥沃的土壤,非常适合咖啡种植。
庄园主Francisco Mena引进了在超凡杯进入前13名的优质品种,波旁的突变品种,薇拉莎奇(villa sarchi)。这是一种透过红波旁树种杂交所育出的奇珍品种。抗强风、喜好高海拔环境,拥有绝佳的酸度与各种纷陈的水果气息,甜度高,有明亮细致柑橘的酸香与较低沉的葡萄干与坚果香气,复杂度颇高平衡感十足。
庄园多半留给了森林,以保持自然的环境。在庄园整理上,也费了不少心思,对于断木、腐木、野草等不使用传统燃烧的方式,而是将木头打碎成碎片,并且与有机肥料混合,作为农场上的肥料使用
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2016-10-26 13:50:09 责任编辑:未知
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