多年以来，前街咖啡上架过许多款曼特宁咖啡，且每一款都有自己独特的风味。曼特宁特有的草本植药味与印尼当地人使用处理咖啡果实的方法有关——湿刨法。曼特宁的这种独特口感与其他产地咖啡不同的原因主要得益于印尼采用的独特湿刨法处理咖啡生豆。

印度尼西亚采取湿刨法一方面是因为印尼当地高湿高温的天气非常不利于咖啡生豆的晾晒，如果晾晒不好的话咖啡生豆会产生霉变。而用机器刨去咖啡果皮，然后在进行晾晒，这样能减少晾晒的时间，增加咖啡的醇厚度。但是据前街了解到，当地印尼人选择湿刨法的一方面是因为湿刨法处理能够简短咖啡处理的时间，也减少了人力的成本，这样处理法能够大大提高经济效益。根据前街了解到湿刨法处理的曼特宁咖啡通常带有泥土味、烟味，低酸，但又口感十分醇厚。
 

 
据前街了解到，印尼人使用湿刨法处理曼特宁咖啡的基本步骤为：咖农先将成熟的咖啡果实采摘下来，放进水槽里利用浮选把杂物和未成熟的咖啡果实去除。然后使用去皮机将果肉和果皮去除，保留内果皮和果胶，进行短暂发酵后分解果胶。将清洗好的咖啡生豆进行晾晒处理，使咖啡生豆含水量降到20%-24%。然后在使用机器进行去除内果皮，刨去内果皮的咖啡豆再进行一次干燥，使其含水量降至12-13%左右，就处理完成了。
 
因为这个咖啡豆去除内果皮的时候还处于半干阶段，这个阶段下的内果皮不容易去除，咖啡豆非常容易受挤压，因此就会经常出现羊蹄豆，所以也简称为湿刨法。所以，前街也了解到正是这种湿刨法给印尼的曼特宁带来了特有的风味，如果在处理生豆的过程中，处理的好的话，才能制作出低醇厚和曼特宁风味。如果咖啡豆在湿刨的过程中处理不好的话，曼特宁咖啡非常容易出现霉土味。
 

 
其实大家仔细想想的话，会发现用湿刨法处理生豆的过程中，霉豆和瑕疵豆的比例会比水洗和日晒法更高。前街举个例子吧，像湿刨法在制作过程中刨掉了果皮，会让豆子直接接触空气，又加上印尼高温高湿的环境，咖啡豆非常容易出现霉变。但是像前街上架的耶加雪菲产区的果丁丁采用水洗法处理，一般的处理过程为先去除咖啡樱桃浆果的外皮与部分果肉，再晒干浆果，使浆果干燥之后再润湿，接著以特殊机器磨掉果肉、取出种子。

像水洗处理法最后再去除内果皮的过程就非常好的保护了咖啡豆在处理的过程中减少污染。而像巴西拥有得天独厚的干燥气候，水资源不那么充足的情况下，发明了去果皮日晒法，也简称半日晒法。
 

 
前街上架的巴西红波旁和皇后庄园就是采用半日晒法，一般过程为：咖啡果实先利用水槽浮现来去除瑕疵豆，然后利用去果皮机刨除果皮、果肉与部分果胶，然后将处理好的咖啡豆放在透气性好的高架网床上进行晾晒，当咖啡的含水量降到11%-13%左右晾晒即可。使用巴西的晾晒法即使咖啡生豆不会像湿刨法处理咖啡豆那样容易出现霉变，但是日晒法容易使咖啡豆晾晒不均匀，因为晾晒时间控制不好的话，咖啡豆含水量过低，导致咖啡豆碎裂。
 
印尼使用湿刨法处理咖啡豆的过程中，发酵过程非常短而且干燥的时间比较长，所以它的酸味非常弱，前街一般称为低酸，但是口感又非常醇厚，使用湿刨法处理的咖啡豆也带来了泥土味、烟草味和巧克力味。

有客人会问前街：选哪款曼特宁更好？如果你是刚刚入门的咖啡新手，希望先了解不同的产区风味，那前街建议从我们的高性价比的林东曼特宁口粮豆入手，这样就能了解多个主要产区的风味特性，再进行选择自己喜好的类型。但如果你已经是个咖啡老饕，那前街相信PWN黄金曼特宁咖啡是个不错的选择。

曼特宁呈现饱满的烘焙咖啡香气以及扎实的口感，适合各种方式进行冲煮萃取，比如手冲、虹吸壶、法压壶、爱乐压、摩卡壶……前街最喜欢的方式就是以手冲黑咖啡的形式品尝黄金曼特宁咖啡的丰富口感。

前街在冲煮表达醇厚度的咖啡豆喜欢选用KONO滤杯来萃取，KONO滤杯只有中下部分的短肋骨，滤杯的上半部都是光滑的曲面，这样当我们把滤杯湿润，能与滤纸紧密贴合，咖啡在萃取时的排气受限，因此热水在滤杯中的停留时间增长，咖啡萃取率加大，浓度也随之提高，咖啡味道更为浓郁醇厚。KONO滤杯同样适用像巴西皇后庄园咖啡等醇厚风味类型的豆子。

一般前街出品会选择15g咖啡粉，粉量的选择通常以滤杯设计的规格大小为参考，而前街的滤杯适合1-2人饮用的份量，可以在15-20g粉之间，过多的份量容易影响萃取。关于粉液比例的选择，1:15是最常被应用的，1:13～1:17的比例范围内都是可以的，前街认为每个人口味不一样，1:13可能对于一些人来说太浓，1:17会太淡，因此会取中间值1:15。

冲煮参数：冲煮参数：KONO滤杯，87摄氏度水温，1:15粉液比例，中国20号标准晒过筛滤70%的研磨度，15g咖啡粉，三段式萃取。

先将滤杯湿润，把滤纸与滤杯紧密贴合，然后倒入研磨好的咖啡粉，尽量拍平粉层。将87度的热水从中心注入30g开始闷蒸30s，这时可以看到深烘的曼特宁咖啡会形成一个高高的鼓包。接着开始均匀注入第二段知道液重为125g，等咖啡液下降到一半的位置开始注入最后一段100g，注意全程小水流平稳注入，避免萃取不均匀。等全部咖啡液滴滤完成就可以移走滤杯，摇匀分享壶中的咖啡液开始品尝。

前街所提到的冲煮参数都是基于新鲜的咖啡豆上，因此这里新鲜烘焙的咖啡是首要条件。前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，当从物流处收到咖啡时刚好在最佳赏味期内，这样是希望每位客人能喝到风味最完整的好咖啡。

刚冲好的PWN黄金曼特宁咖啡明显有着扎实的口感，杉木、香料、黑巧克力、烘焙榛果的气息更浓郁，尾韵干净，风味更上一层，能感受到焦糖的甜感和余韵。