日晒咖啡意义特点 咖啡豆日晒处理优点与缺点分析

作者:editer 来源:手冲咖啡:咖啡处理法 2020-09-29 11:55

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我们购买咖啡的时候经常会留意这些咖啡的处理方式是什么。处理方式的不同以及质量都会直接影响咖啡风味的呈现。前街咖啡就开分析下作为最古老的传统处理方式——日晒处理的利弊及风味。

 

日晒处理是一种古老的生豆处理方法,一般会在干燥温暖阳光充足的地区比较常见。而如今,日晒处理法带给咖啡的水果调性也让全球的咖啡种植者冒险去做日晒处理。

日晒处理过程

 

收集&筛选

采摘完成后的咖啡果实会被先人工手选进行筛选,把咖啡果实中有缺陷的咖啡果实,包括过熟、未熟、虫蛀等,当然还有除了果实之外的异物等。

 

干燥

筛选完后的咖啡果实会被送到干燥场所进行干燥,不同的地区也可能使用不同的干燥架,有的会是防水布、有的会是高床、有的是水泥地等,而干燥的时间平均在3到4周,直至咖啡含水率降到11%才完成干燥的过程。

 去皮

干燥完成后的咖啡果实会被送到处理厂进行去皮脱壳,甚至还会抛光。果皮果肉等部分都会在此步骤去除。

 

 筛选分拣&仓储

去皮处理后的咖啡生豆会再一次进行筛选,去除品相不好的咖啡豆。这一反应了咖啡干燥过程的质量,干燥过度的咖啡豆会比较脆弱,去皮过程会被打成碎屑;而干燥不足的咖啡豆含水量过多,水分过度活泼,容易滋生细菌、发生霉变等。筛选后会被送去仓库进行储存直至出口。

 

日晒处理有什么优势和劣势

 

优势:日晒处理的成本相对其它处理法很低,需要的用水也不多,非常适合阳光充足而缺少水资源的地区。也由于日晒豆子具有无可替代的特殊风味,一些优秀农庄们开始认真对待日晒豆,比如将其架到架子上晒以防污染,精细挑选,于是今天我们能看到很多优质的日晒咖啡豆了。

 

劣势:日晒处理完全是靠天气吃饭的,咖啡果实的干燥度较难控制。如果晒场不干净,很容易混进杂质,瑕疵豆出现的几率会增加。在日晒过程中,咖啡果实的果肉也并未被去除,所以常常会出现发霉、腐坏的情况。当然也会出现为了追求更优质的日晒风味咖啡,采用了精致日晒,利用仪器和人力对咖啡的发酵程度和干燥程度进行紧密地观测,发现有异常的咖啡就剔除,当然这样操作的成本会更高。

 

日晒豆风味

日晒咖啡豆风味更佳浓烈,层次感会更加丰富,有酒香般的发酵味且甜感十足。下面就由前街咖啡介绍两款具有代表性的日晒咖啡豆。

1.前街咖啡 埃塞俄比亚 花魁4.0

产区:西达摩 古吉 罕贝拉

处理厂:Buku Able

海拔:2350米

品种:当地原生种

处理法:日晒处理

 

这款2020年新产季的花魁咖啡沿用的日晒处理,在阳光充足的埃塞俄比亚,其咖啡品质不容置疑。充满了莓果、热带水果的香甜,带有日晒风味的发酵感,犹如果汁一般。

2.前街咖啡 巴拿马 艾丽达庄园日晒铁皮卡

产区:巴拿马 波奎特产区

庄园:艾丽达庄园

海拔:1850米

品种:铁皮卡

处理法:日晒处理

 

以水洗处理的花香,明亮酸质著称的巴拿马咖啡,也存在着不一样的令人流连忘返的日晒咖啡豆,艾丽达庄园这支铁皮卡采用精致日晒处理,很好地保证了咖啡的品质,保留了极具的日晒风味,拥有非常浓烈的发酵酒香,柑橘、葡萄干等水果的香甜感。



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责任编辑:editer

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