烈日高高挂起，地面一片炙热，望着远处的人，能看到一缕缕热气从地面升起。在气温超越40摄氏度的大热天里，仍然会有小伙伴选择冒着鞋底融化在路上的危险，前往前街咖啡的门店，为的就是那一杯冰爽的冷萃咖啡。

常有小伙伴跟前街咖啡的咖啡师倾诉：夏天太热了，怎么才能在家喝到冰冰凉凉的咖啡。前街咖啡的咖啡师一般都会回答：冷萃咖啡。冷萃咖啡口感冰爽，是解暑的一大利器，深受咖啡爱好者的喜爱。

由于前街咖啡门店出品的冷萃咖啡只有冰滴咖啡，不少小伙伴也见到过前街咖啡门店那一套制作冷萃咖啡的仪器就深感害怕。首先，一整套设备下来价格不菲；其次，操作过于繁琐。

前街咖啡门店使用的冰滴咖啡的设备根据每一部分的用途分为五个部分：盛水器、调节阀、粉杯、蛇形管、咖啡溶液器。前街咖啡在制作冰滴咖啡时的操作如下：

粉量：60克

粉水比例：1:10

研磨程度：中国标准20号筛网通过率85%

用时：6——8个小时

1.     称量60克咖啡豆并研磨成粉

2.     将粉杯底部铺一层滤纸，进行润湿，并用小勺子将滤纸周围的小气泡挤出

3.     将咖啡粉倒入，晃平表面，铺上一张圆形滤纸

4.     分多次且少量对准圆形滤纸注水，缓慢润湿咖啡粉

5.     往盛水器装入冰块以及常温水

6.     调整调节阀至3秒一滴水的流速

7.     当萃取足够的咖啡液时，装入可密封的容器并放置在冰箱内低温冷藏12个小时

前街咖啡在咖啡粉表面之所以会铺上一张圆形滤纸，是为了避免水滴落时产生的力将咖啡粉滴出一个粉坑，表面的不平整会导致水没有经由高层的咖啡粉最后低落，从而导致咖啡粉层萃取不均匀。

而前街咖啡在制作冰滴咖啡时，之所以选择冷萃咖啡水粉比例这么浓郁，是为了顾及不同人对不同浓度的需求。萝卜青菜各有所爱，有人喜欢浓郁，也有人喜欢清淡。前街咖啡使用1:10的粉水比例，在出品时往杯中加入适量的冰块，若是喜欢浓郁的小伙伴会选择尽早饮用，而想要清淡的小伙伴可以等待冰块稍微融化并稀释至想要的浓度时，再慢慢享用。

家中没有条件置备冰滴咖啡用具并不是家中不能制作冷萃咖啡的借口。冷萃咖啡，顾名思义，就是使用低温水对咖啡粉进行萃取得出的咖啡液，除了使用冰水一滴一滴地滴滤，还能使用低温水对咖啡粉进行较长时间的浸泡。

前街咖啡也常常对那些心思思，想在家中制作冷萃咖啡的小伙伴推荐冷泡咖啡，需要的设备仅仅只是一个可以密封的容器。下面是前街咖啡在制作冷泡咖啡时的具体步骤：

粉量：60克

粉水比例：1:10

研磨程度：中国标准20号筛网通过率85%

用时：8——12小时

1.     往可密封容器中倒入60克研磨好的咖啡粉

2.     按照1:10的粉水比例倒入常温水

3.     冰箱冷藏8——12小时

4.     取出过滤

5.     滤好的咖啡液密封冷藏12个小时即可饮用

冷萃咖啡由于是使用低温的水对咖啡粉进行萃取，咖啡中的苦涩风味物质多为大分子物质，在温度较低的情况下，较不容易析出并融入水中。所以，冷萃咖啡特点是在许多情况下能品尝到咖啡的酸甜物质，而苦味、涩味要比热水萃取的咖啡更为不明显。

也正是因为这个原因，前街建议，在为冷萃咖啡选择咖啡豆的时候，多考虑中浅度烘焙的咖啡豆、酸质较好的咖啡豆，又或者是某些风味较为突出的咖啡豆。如，非洲的豆子，又或者是洪都拉斯的雪莉咖啡豆。

夏日的到来，仅仅只是一杯冰爽的咖啡并不能满足人们的需求，前街咖啡在选择冰滴咖啡使用的咖啡豆时，还会考虑到解腻这一效果，所以会选择前街咖啡豆架上肯尼亚阿萨莉亚这款咖啡豆，使用了K72水洗处理法，让这款咖啡豆入口有小番茄果汁感包裹口腔的感觉，十分过瘾。

而另一款洪都拉斯雪莉咖啡豆制作出来的冷萃咖啡，拥有浓郁的香草奶油风味、橡木桶香气扑鼻，经过了冷藏静置发酵，使用雪莉咖啡豆制作出来的冷萃咖啡，犹如一杯带有黑可可风味的雪莉威士忌酒。也是这么一款冷萃咖啡，让不少的咖啡老饕、威士忌老饕拍手叫好。

雪莉咖啡豆制作出的冷萃咖啡之所以能够拥有如此突出的风味，是因为这款咖啡豆本身就经过了雪莉威士忌酒桶的发酵。洪都拉斯的咖啡入口均衡，酸质柔和。在这的基础上，莫卡庄园将挑选好的咖啡果实经过精致的水洗过程之后，将干净的带壳豆装入雪莉威士忌酒桶低温发酵30至40天，让酒桶内尽可能多的酒香物质渗透到咖啡生豆当中。

完成发酵之后，咖啡生豆被均匀铺放在阴凉地方，远离了太阳的直射，进行晾晒干燥。如此操作，虽然延长了咖啡生豆的干燥时间，但是避免了因太阳直射产生过多热量，让酒香气息消失殆尽，并产生过多令人不愉悦的酸味。

经过了一系列精心的处理，最终得到了前街咖啡豆架上的洪都拉斯雪莉咖啡豆。雪莉咖啡经过冷萃，放置在冰箱内进行较长时间的发酵，从而让咖啡的口感更粘稠顺滑，发酵感加重，整体更像威士忌酒。

更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

专业咖啡知识交流 请添加微信号 kaixinguoguo0925