Galapagos西班牙语中是「龟」的意思，岛上有着着名的加拉巴哥象龟。位於厄瓜多尔加拉巴哥群岛是联合国教科文组织认定的人类文化世界自然遗产，禁止使用任何化学肥料栽种，在非常适合咖啡种植的火山土壤 ，以及高大的树荫下栽培采用人工采摘生豆，只挑选成熟度最佳的咖啡樱桃将咖啡樱桃放入生态保护去皮机中去除外果皮，并将去除的外果皮重新作为天然肥料孕育出极为珍贵的有机精品咖啡
来自巨龟故乡的咖啡珍品，这种咖啡珍品，质量极佳，种植时不使用任何化学制剂。
咖啡种植在圣克里斯托瓦尔(Saint Crstóbal)。圣克里斯托瓦尔是加拉帕戈斯群岛(Galapagos Islands)中一个较大的岛屿，也是该群岛中唯一一个淡水充足的岛屿。在该岛海拔410米的地方有一个叫作埃尔洪科(El.Junco)的小湖，湖水形成数条溪流顺着该该岛南坡的岩石和火山岩流淌，含有丰富矿物质的淡水滋润着圣克里斯托瓦尔的土地，使这里的土壤永保湿润和肥沃。
在1875年，厄瓜多尔土着科沃斯（Maňuel J.Cobos）在圣克里斯托瓦尔的哈森达咖啡园(Hacienda El Cafetal)种植了约100公顷的阿拉伯波旁咖啡树。种植园的海拔在140-275米之间，该地区的气候相当於内陆910-1830米间的气候，这样梯度的地势很适合高酸度的特硬咖啡豆(SHB)生长，也是咖啡质量上乘的关键。
由於世界咖啡业正朝着定向批量生产模式发展，所以圣克里斯托瓦尔这种规模较小且质量难保的咖啡业便陷入了困境，最终很可能无利可图而被迫放弃。
然而在20世纪90年代初，冈萨雷斯(Gonzalez)家族买下了哈森达咖啡园。亨博尔特海流(Humboldt Current)造成的局部小气候，强烈的赤道阳光和急剧的温度变化(海平面温度为43℃，海拔275米的温度为10～16℃)提供了得天独厚的有利条件，促使冈萨雷斯家族扩大了咖啡种植园。
此後，通过对早期土地的开垦，该咖啡种植园的面积又扩大了一倍。由於加拉帕戈斯群岛在历史进程中的独特作用，厄瓜多尔尔政府已把该群岛辟为国家公园，不再充许将土地开垦为新的农业用地，而且严禁引进和使用化肥、杀虫剂、除草剂和其它化学制剂，因此加拉帕戈斯群岛的咖啡被公认为天然产品。
咖啡主要生产在San Cristobal这座大岛上，是当年从衣索比亚移植来的老波旁种。咖啡乾香中带有淡淡的麦草谷物、花香及八角香气，入口时有轻柔明亮的水果发酵酸香，轻快厚实的Body不同於牙买加蓝山或夏威夷可那的浓醇厚实，尾韵带有淡淡的如苹果、甘蔗的甜味，圆润回甘，是杯值得品嚐的优质好咖啡。
