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你应该要知道的食事
意式咖啡家谱包含康宝蓝、玛奇朵、焦糖玛奇朵、卡布奇诺、拿铁、布雷卫、摩卡、平白、美式等咖啡。
撰文＝佐拉（日本设计师兼任绘本画家）
浓缩咖啡虽好，但不是所有人都承受得了，特别是亚洲人会选择加了牛奶、口味偏淡的牛奶咖啡，而这种以浓缩咖啡为基底的都称为意式咖啡。相信很多人进咖啡馆，都会点拿铁、卡布奇诺、摩卡、焦糖玛奇朵等饮品；可是很多人却不知道它们的区别在哪，下面我们就来翻翻「意式咖啡家谱」。
康宝蓝（Con Panna）：戴帽子的浓缩咖啡
配方：浓缩咖啡2盎司 + 鲜奶油4盎司
往意式特浓咖啡加入适量的鲜奶油，即轻松完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深色咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。
玛奇朵（Macchiato）：小巧的卡布奇诺
配方：浓缩咖啡2盎司 + 少量奶泡
玛奇朵在意大利文里是「印记、烙印」的意思。顾名思意，它的味道就像名字一样能给味蕾留下甜蜜的回忆。玛奇朵比较女性化，看起来像缩小版的卡布奇诺。玛奇朵的分量是卡布奇诺的三分之一，而且玛奇朵是浓缩咖啡上面加一层奶泡、没有加牛奶，喝的时候，浓缩咖啡的味道并不会被稀释，奶香只停在唇边。这款咖啡是现今浓缩咖啡里最为流行的，很多年轻化的咖啡馆喜欢用这款咖啡变花样，比如焦糖玛奇朵，但实际上已默默把分量加大了数倍，口味也减淡很多，只是还沿用这个好听的名字而已。
焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato）：甜蜜的印迹
配方：浓缩咖啡2盎司 + 热牛奶4盎司 + 糖浆4盎司 + 焦糖
焦糖玛奇朵有着「甜蜜印迹」的美誉，香草糖浆及香滑的热鲜奶，表面加上绵绵细滑的奶泡，混合醇厚的浓缩咖啡，再加上软滑的焦糖酱，香甜醇厚的焦糖玛奇朵现已成为都会女性宠爱的一款咖啡。
卡布奇诺（Cappuccino）：加倍浓情
配方：浓缩咖啡2盎司 + 蒸气牛奶2盎司 + 奶泡2盎司
混合等量的意式浓缩咖啡和蒸汽泡沫牛奶，便成了卡布奇诺。此时咖啡的颜色，就像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣之上覆着一条头巾，咖啡因此得名。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡、三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶，并在上面撒上小颗粒的肉桂粉末。卡布奇诺传统的拉花图案是一颗心，因为牛奶较少所以图案并没有拿铁那样丰富，「Love is Cappuccino.（爱是卡布奇诺）」也因此得名。
拿铁（Latte）：牛奶&咖啡
配方：浓缩咖啡2盎司 + 温牛奶10盎司 + 奶泡0.5盎司
「latte」意大利语即「牛奶」的意思，而「caffè latte」就是我们说的拿铁咖啡。拿铁咖啡底部是浓缩咖啡，中间是加热到60～65度C的牛奶，最上面一层是不超过半公厘的冷牛奶泡沫。拿铁较为经典的拉花图案为树叶或是「绽开的心」。因为牛奶较多，所以拿铁可以拉出各式各样丰富的图案，倘若你点了一杯卡布奇诺，结果上来的是一杯图案丰富的牛奶咖啡，不好意思，咖啡师把卡布奇诺做成拿铁了??
布雷卫（Caffè Breve）：半拿铁
配方：浓缩咖啡2盎司 + 牛奶10盎司 + 奶油10盎司 + 少量奶泡
布雷卫很像拿铁，也是一份意大利浓缩咖啡加牛奶，区别是两份牛奶换成了牛奶加奶油。有时会再加少许奶泡，「半拿铁」因此得名。布雷卫所呈现的拉花图案多为「冒泡的心」，因为把一半牛奶换成了奶油，所以没有丰富的图案，而且由於加了奶油的关系，咖啡颜色偏白。
摩卡（Caffè Mocha）：浓情巧克力
配方：浓缩咖啡2盎司 + 巧克力糖浆1盎司 + 热牛奶4盎司 + 奶泡
摩卡咖啡又意译为「阿拉伯优质咖啡」，英文意思是「巧克力咖啡」，是拿铁咖啡的变种。通常以浓缩咖啡为基底，加上热牛奶和巧克力糖浆混合，再加一层奶泡，表面上再加巧克力粉或糖浆。是所有咖啡里糖分最高的。摩卡咖啡的名字起源於叶门，靠近红海的地区，有一个小镇叫「摩卡」。这个地方在十五世纪时垄断了咖啡的出口贸易，对销往阿拉伯半岛区域的咖啡贸易影响特别大。摩卡也是一种巧克力色的咖啡豆，来自叶门的摩卡，这让人产生了在咖啡混入巧克力的联想，并且发展出巧克力浓缩咖啡饮料。
平白（flat white）：澳洲大白
配方：浓缩咖啡2盎司 + 热牛奶4盎司 + 微奶沫
关於平白咖啡的源头，澳洲人和纽西兰人之间总是争论不休。据说平白是在20世纪70年代时起源於澳洲，并於80年代在纽西兰得到进一步发展，算是澳洲人特有的咖啡。但不论源自哪里，平白咖啡都是一款意式咖啡，是卡布奇诺的一个变种。很多人或咖啡馆都把?atwhite译成「白咖啡」，我觉得不准确；马来西亚的白咖啡才是真正的白咖啡，这里还是把它叫作「平白」比较准确一点，因为它的造型就像海平面一样平。平白咖啡采用萃取双份浓缩短冲的手法，也就是double espresso的前15秒，即ristretto。平白咖啡要在双份浓缩咖啡中倒入微奶沫的牛奶，对奶沫的品质要求极高。这种奶沫口感极为细腻、顺滑，外表富有光泽，通常都在平滑的咖啡表面打一个「点」，所以称其为「平白」。
美式（Americano）：大美式
配方：浓缩咖啡2盎司 + 热水3盎司
「苦了呀？那兑点水、加点冰，当可乐喝吧！」感觉意大利人就是抱着这种态度发明了美式咖啡，这也符合美国人的个性──开心最重要。双份意式浓缩咖啡兑点热水就是美式咖啡，再加点冰块就是大受欢迎的「冰美式」，当然这里的美式咖啡是指意式的美式咖啡，真正在美国本土的美式咖啡，其实就是「滴滤壶，滴滴滴」！
