随着冬季的到来，到前街来喝热奶咖的朋友也越来越多，相比于牛奶味更重的拿铁咖啡，追求咖啡风味的朋友则更喜欢Flat White。前街第一次喝Flat White，就被它的绵密细腻、顺滑浓郁口感所惊艳到，从此便爱上了这款咖啡。

Flat White的衍生

二战后，大批的意大利人民为了谋生前往拉丁美洲、澳洲等国家发展，并将意式咖啡也带到了当地。相比于传统的拿铁咖啡，澳洲人追求咖啡味更浓的牛奶饮品，加上当时的卡布奇诺上层堆积着至少三厘米厚的“汉堡型”奶泡，于是大家希望能将奶泡更平（Flat ）一些。当奶咖上的奶泡变得越来越平，直到变成微薄的一层，满杯与杯口完全齐平，然后取名为Flat White。Flat就是“平”的意思，White就是指加入牛奶的白咖啡。

到了上世纪80年代澳洲人把Flat White写在咖啡馆的永久餐单上，不久便迅成为了美国等地的咖啡馆的标配饮品。Flat White在国内能成为流行的热门产品，是星巴克于2015年将它引入，并命名为「馥芮白」作为主打饮品之一，也就意味着这款牛奶咖啡已经成为了主流。它还有不少别称：澳白、澳瑞白、小白、平白等等。

Flat White的制作“争议”

Flat White诞生的初衷是希望大家品尝时，每一口都能喝到奶泡与底下的奶咖完美结合，并在奶泡粉层前迅速喝完。只有在奶泡非常的绵密、稀薄、温度适宜入口的前提下，才能够做到。这也得出了Flat White的基本特点：绵密的薄奶泡、温度适中、咖啡风味不能被掩盖、口感始终保持一致。但不同国家的咖啡师会根据自己对Flat White的理解来呈现。

新西兰咖啡师出品Flat white是用比拿铁要小的咖啡杯（约150ml）呈现，并且基底统一使用双份浓缩。这样一来奶量随着减少，咖啡的比例提高，咖啡味自然就更浓郁了。因此Flat white也有「小拿铁」的叫法。

随着咖啡师不断进步的萃取技术，为了更完美表达澳白中咖啡豆的香气，墨尔本咖啡店还会将基底替换成双份Ristretto，在150ml容量的杯中融入与拿铁厚度相当的奶泡。Ristretto指同样粉量萃取出更少液重的浓缩咖啡，可以说是意式浓缩咖啡的缩小版，更集中在萃取的前中段，口感上更浓郁，因此对采用咖啡豆的品质要求更高。

然而在澳大利亚，咖啡师则认为保持比拿铁更薄的奶泡即可，他们出品澳白时使用与拿铁一样容量的杯型，更多是强调在奶泡厚薄的区别上。奶泡的厚薄是我们区分澳白跟其他牛奶咖啡的主要参考因素之一，薄奶泡是为了能更好喝到咖啡液，强调顺畅光滑的“天鹅绒”般的质感。有的咖啡师希望出品的澳白不受油脂的味道影响，甚至会滤去奶泡层，只保留咖啡液体。所以奶泡层到底打多薄，早期并没有固定的数字指标。

随着这款饮品的越发火热，大家为了区分于常规的热拿铁、卡布奇诺，将澳白的薄奶泡厚度定义在约为0.3cm～0.5cm。前街希望客人喝到馥芮白的口感是奶油般顺滑而不至于太“水”，会保留0.3cm的奶泡层。

前街如何制作Flat White

前街出品时，会保留了小杯量、薄奶泡、双份精粹浓缩咖啡的特点来呈现Flat white，目的是希望大家能品尝到咖啡豆的香气特点。前街使用的意式拼配咖啡是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉咖啡与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组合而成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油风味搭配红樱桃的热带水果、发酵感，让杯中咖啡口感丰富且柔和。

咖啡基底部分，前街咖啡会选择双份的精粹浓缩咖啡（Double Ristretto），20克的咖啡粉重量会萃取30克咖啡液，萃取时间为25～27秒，但前街咖啡需要提醒，每支咖啡豆的萃取方案都会有轻微的差异，这个萃取方案是每天咖啡师营业前调整的萃取参数，是依据门店使用的暖阳拼配调整的方案。

萃取完的咖啡液倒入提前准备的约200ml容量杯子中，倒入150ml的牛奶到奶缸中打发。牛奶的打发需要比拿铁咖啡进气更少，泡沫层更薄更绵密，温度最好控制在55～60摄氏度，这样更好入口。最后将打发好的牛奶均匀融合到咖啡液中，拉不拉花都可以。前街的Flat White呈现巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的口感，入口绵香醇厚，余韵十分持久。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex