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全球咖啡的产国有许多，亚洲也有一个非常著名的咖啡产区那就是印度尼西亚。喜欢咖啡的小伙伴应该都听说过曼特宁咖啡。曼特宁咖啡作为印尼的招牌，曼特宁咖啡有着非常浓郁的口感，草本、黑巧克力的风味非常的突出，是一种咖啡老饕、深烘焙咖啡爱好者的心头好。本文就跟随前街咖啡，一起全方位的了解一下印尼咖啡。

印尼咖啡历史

1699 年，当印度尼西亚仍处于荷兰殖民地之下时，VOC（荷兰东印度公司，Vereeniging Oust-Indies Company）引进了阿拉比卡咖啡植物，以打破阿拉伯对咖啡贸易的全球垄断。荷兰殖民政府最初在巴达维亚（今雅加达）周围种植咖啡。

在东爪哇、中爪哇、西爪哇以及苏门答腊和苏拉威西的部分地区建立了更多的咖啡种植园。印度尼西亚是阿拉伯和埃塞俄比亚以外的第一个广泛种植咖啡的地方。VOC 在 1725 年至 1780 年间成功垄断了咖啡贸易。

到 17 世纪中叶，东印度公司扩大了苏门答腊、巴厘岛、苏拉威西和帝汶的阿拉比卡咖啡种植区。在苏拉威西岛，咖啡最早于 1750 年种植。在北苏门答腊高地，咖啡于 1888 年首次在多巴湖附近种植，随后于 1924 年在劳特塔瓦湖附近的加约高地（亚齐）种植。 18 世纪后期，荷兰殖民者建立了大型咖啡种植园位于爪哇东部的伊真高原。

在 1920 年代，印度尼西亚各地的小农开始种植咖啡作为经济作物。然而，灾难发生在 1876 年，当时咖啡锈病席卷印度尼西亚，消灭了大部分铁皮卡（typica）品种。罗布斯塔咖啡 (C. canephor var.robusta) 于 1900 年作为替代品引入东爪哇，特别是在低海拔地区，那里的锈病特别严重。

爪哇岛的种植园在独立时被国有化，并在 1950 年代用新品种的阿拉比卡咖啡重新焕发活力。这些品种也通过政府和各种发展计划被小农采用。时至今日，印度尼西亚 90% 以上的咖啡均由小农在平均一公顷或更少的农场种植。

要前街说最能代表印尼咖啡的一款豆子，相信很多小伙伴也跟前街一样开口便回答“曼特宁”。曼特宁主要产自印度尼西亚的苏门答腊岛，它是印尼最大的岛屿，位于赤道附近，是典型的热带雨林气候，高温潮湿，雨量充沛，因此十分适合优质阿拉比卡咖啡豆的生长。但是印尼产区的海拔有限，种植优质阿拉比卡咖啡豆的空间也就有限，所以在印尼出产的咖啡豆中只有25%的咖啡豆属于阿拉比卡种，因为阿拉比卡种只能在高和海拔的地方种植才会有最佳的风味，所以剩下的75%种植的则是可以在低海拔地区种植的罗布斯塔咖啡树，并且印尼海拔最高的地方就是苏门答腊。

曼特宁咖啡豆品种

前街咖啡林东曼特宁咖啡的品种写的是：Tim Tim Ateng，黄金曼特宁咖啡的品种写的是：Ateng。这是什么品种呢? 黄金曼特宁咖啡豆产于北苏门答腊亚齐的GAYO山。品种是阿腾（Ateng），阿腾（Ateng）是阿拉比卡和罗布斯塔之间的杂交品种，广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。其实就是卡蒂姆（Catimor）的一支，Ateng是本地的叫法。印尼称的Tim Tim就是我们称呼的Timor（提姆）。Ateng这个品种非常适合在亚齐地区栽种和风味发展。

一开始荷兰人把铁皮卡种带到苏门答腊岛上，铁皮卡就是正宗的阿拉比卡咖啡种，后来因为1877年的叶锈病席卷印尼，因此当地政府只好引进抗病性更强的咖啡品种种植，印尼政府可谓是使劲浑身解数，先后引进了罗布斯塔、帝汶岛的蒂姆、卡蒂姆、印度的肯特、S795 。从生物学的角度看，除了罗布斯塔外，引进的品种都属于阿拉比卡种。回到现在，罗布斯塔一般分布在苏门答腊岛的南部低海拔地区，而曼特宁咖啡则分布在北边的高海拔地区，著名的曼特宁产地“两湖双曼”，分别是塔瓦湖与多巴湖，塔瓦湖位于北边的亚齐，现在知名的Gayo山就在附近，多巴湖则位于林东地区。

印度尼西亚特有的处理法：湿刨法

曼特宁咖啡独特的药草、林木的沉香味，与当地的处理法有着密不可分的关系。印度尼西亚位于典型的热带雨林气候地区，这里经常降雨，日晒的时长较短，不符合进行日晒处理法的作业，加上当地的经济条件一般，没有足够的资金投入到水洗处理法中，所以就衍生出了这种半水洗处理法。这是世界上罕见的处理法，误打误撞的创造出了曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。

当地特有的"湿刨法"是在豆体潮湿松软、含水率高达30%-50%时，也就是说咖农们将新鲜的咖啡果实从树上采摘下来后当日制作，将咖啡果实用木制去皮机将咖啡果实的果皮与果肉刨去，发酵3小时后进行晾晒。当带壳豆在半干半湿的状态后收起，卖到当地的咖啡处理站。

咖啡处理站在收到这些半干半湿的带壳豆豆，先去除果胶层和羊皮层，然后继续后段的日晒干燥。这样一来，咖啡生豆干燥所需要的时长就有所缩短，在2天到4天之间，等咖啡生豆的含水量降为12%到13%即可存进仓库。一般而言，许多的咖啡生豆后置处理法在含水量13%之前，都不会去除咖啡生豆外的羊皮层，而湿刨法却是个例外。经过湿刨处理法处理的咖啡，咖啡豆的发酵期与酸味也因此大为降低，但浓厚度却因此增加，焦糖与果香明显，略带木质与草药味，这就是苏门答腊咖啡经典的“地域之味”。

前街咖啡的曼特宁咖啡有：林东曼特宁、黄金曼特宁和老虎曼特宁三种。

黄金曼特宁

刚才也说过了黄金曼特宁，这名字加了黄金二字，这是很珍贵的意思吗?其实黄金曼黄金曼特宁不是等级，而是印尼普旺尼咖啡公司（N.V. Pawani Medan，简称 PWN）注册的商标，它成立于1957年，从事咖啡、橡胶、肉桂、丁香和广藿香油等印尼产品的出口业务，是印尼第一家从北苏门答腊岛出口咖啡的企业，也是第一家使“曼特宁咖啡”扬名日本的公司。自1977年起，该公司专注于优质咖啡豆苏门答腊阿拉比卡咖啡曼特宁一级和罗布斯塔咖啡AP-I二级的出口，主要出口目的地是日本、中国台湾和美国，其中日本和中国台湾的出口占95%以上，在日本和中国台湾，“PWN”成了「品质保证」的代名词。

由于黄金曼特宁的品质非常上乘，因此卖价比一般的曼特宁高出了不少，这也是使市面上充斥着假冒黄金曼特宁的原因。

前街认为，正宗的黄金曼特宁必须是印尼PWN咖啡公司的产品（黄金曼特宁商标为PWN公司所有），引进黄金曼特宁咖啡生豆都会附带一张PWN公司的证书认证（辨认真伪）。如果卖家无法提供黄金曼特宁生豆的信息来源（证书或者麻袋），那么就要小心辨认了。

前街咖啡豆单上的黄金曼特宁是PWN公司的黄金曼特宁。前街这款黄金曼特宁咖啡豆的生豆尺寸规格在十八目以上，瑕疵豆在每300克样品中少于3颗，等级为最高的G1等级。此外，PWN公司还为这批豆子进行了三次的人工手选过程，尽可能地将瑕疵豆完全剔除，让口感更加干净，甜感更加明显，香气更加强烈。

前街曼特宁咖啡冲煮建议：

曼特宁咖啡采用的是深度烘焙，建议是使用Kono滤杯，水温在88℃左右，水粉比是1:15，粉量15g，研磨度是EK43s磨豆机刻度11格（中国标准20号筛网通过率75%）

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，从31秒开始继续以小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

【林东曼特宁】浓郁坚果调性，后段带有一丝甜瓜香气，温度降下后，草本植物风味显现，口感醇厚，层次丰富。

【PWN黄金曼特宁】浓郁坚果风味，温度稍降，甜瓜、草本、香料风味开始涌现，余韵为黑巧克力调性，焦糖甜感明显，口感干净、柔和。